祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地域范圍考析|祁門(mén)紅茶產(chǎn)地
據(jù)民國(guó)1931年出版《商業(yè)雜志》第五卷第11期載的《紅茶業(yè)經(jīng)營(yíng)之秘訣》，其作者余鶴巖自稱(chēng)“經(jīng)營(yíng)已有十余年之久”，其全文卻從未使用祁紅或祁門(mén)紅茶的稱(chēng)呼，而稱(chēng)“紅茶之總名曰烏龍”。并記載了精制后的烏龍（指祁紅）一般分為7種類(lèi)型，其名稱(chēng)主要是白毫、紅袍、珠子、花青、宿青、夾筋、黃片。這也是紅茶經(jīng)營(yíng)者的所售賣(mài)的紅茶產(chǎn)品主要名稱(chēng)。
即使1915年祁門(mén)紅茶獲得巴拿馬博覽會(huì)甲項(xiàng)大獎(jiǎng)?wù)拢醋罡呓皙?jiǎng)）后，祁門(mén)紅茶仍未成為一種統(tǒng)稱(chēng)，民國(guó)農(nóng)商部于1915年10月30日頒發(fā)的祁紅獎(jiǎng)狀，其中安徽省祁門(mén)縣南鄉(xiāng)程村碣春馨茶莊的品名為“紅茶”，而祁門(mén)高塘同人豫茶莊的品名為“祁門(mén)紅茶”。
同時(shí)頒發(fā)，而名稱(chēng)各異，說(shuō)明其時(shí)，“祁門(mén)紅茶”或“祁紅”這一稱(chēng)謂并未被廣大從業(yè)者所采用。在1915年之后出版的一些叢書(shū)中，也未將祁紅、祁門(mén)紅茶作為祁門(mén)的紅茶統(tǒng)稱(chēng)，如：1919年出版的《支那省別全志》第十二卷《安徽卷》第430頁(yè)記載“祁門(mén)縣紅茶（珠蘭、銀針、其他茶末及粗茶）”。
2.2 祁紅之名的興起 “祁門(mén)紅茶”或“祁紅”這一稱(chēng)謂逐漸興起，應(yīng)在1920年之后，祁門(mén)紅茶將出口口岸從漢口轉(zhuǎn)為上海之后。朱美予在其編著的《中國(guó)茶業(yè)》第65～66頁(yè)曾記述“祁門(mén)婺源之茶，因出品冠群，擁有“祁紅婺綠” 之盛名，滬上紅綠茶價(jià)均以此二者為標(biāo)準(zhǔn)者也。”說(shuō)明，祁紅的名稱(chēng)主要是由于由于祁紅的品質(zhì)超群，而為世人所認(rèn)可，才最終得以享有盛名。
祁門(mén)紅茶在其誕生之初，并未引起世人關(guān)注。由于在上海銷(xiāo)售一般，1882年后，祁紅轉(zhuǎn)往漢口口岸。據(jù)對(duì)《中國(guó)舊海關(guān)史料》分析，祁紅剛進(jìn)入漢口時(shí)，其價(jià)格并不如當(dāng)時(shí)的寧州茶（寧紅）。
《中國(guó)舊海關(guān)史料》第16冊(cè)漢口海關(guān)部分，1890年貿(mào)易報(bào)告載，1890年的漢口茶市，“茶季中最好的茶是祁門(mén)茶，質(zhì)量比寧州茶好很多，但由于俄國(guó)人不要這種茶，所以賣(mài)的很便宜，比1889年每擔(dān)便宜8到10兩”。在此后經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)祁門(mén)茶質(zhì)量?jī)?yōu)異的報(bào)道，祁紅的價(jià)格才逐漸的超過(guò)了寧州茶。
說(shuō)明祁門(mén)紅茶出眾的品質(zhì)被世人所認(rèn)可接受，是經(jīng)過(guò)了祁門(mén)茶商幾十年的努力經(jīng)營(yíng)，才逐漸被認(rèn)可。其后，直到1910年，祁紅在南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，再到1915年，祁紅獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)最高大獎(jiǎng)―甲項(xiàng)大獎(jiǎng)?wù)潞�，祁紅才站在了世界最優(yōu)質(zhì)紅茶的巔峰，被舉世公認(rèn)。
2.3 浮梁、至德地區(qū)所產(chǎn)紅茶的稱(chēng)謂 在祁紅享有盛譽(yù)之前，祁紅不可能成為周邊紅茶的統(tǒng)稱(chēng)，因此，也不會(huì)有祁門(mén)、浮梁、至德等地所產(chǎn)紅茶，均稱(chēng)“祁紅”的說(shuō)法。
朱美予《中國(guó)茶業(yè)》第30頁(yè)：“紅茶以產(chǎn)地分，以祁紅、寧州、溫州、湖紅、福州為最著。祁紅茶產(chǎn)于安徽之祁門(mén)，其品質(zhì)之優(yōu)良，為吾國(guó)之紅茶之冠，而江西浮梁所產(chǎn)之紅茶，以品質(zhì)相仿，而出口之路線(xiàn)，又同由饒州經(jīng)九江輸往外洋，所以有‘祁浮紅茶’之稱(chēng)也。”
又1918年江西省教育協(xié)會(huì)編印的《大中華江西省地理志》“江西之茶為國(guó)貨大宗。……浮梁茶，唐時(shí)已著名，今紅茶暢銷(xiāo)海外，均為國(guó)貨大宗”。均表明，其原也與祁紅采取了類(lèi)似的稱(chēng)呼方式，嘗稱(chēng)“浮梁茶”。這也表明了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)地方所產(chǎn)茶葉的稱(chēng)呼習(xí)慣。
關(guān)于至德紅茶，世界三大茶書(shū)之一，威廉・烏克斯撰寫(xiě)的《茶葉全書(shū)》有詳細(xì)的描述：“著名華北工夫茶中尚有一種至德茶，與祁門(mén)茶相似，具有特殊之輕快香氣，水色鮮紅，湯味濃烈，亦屬上品�！北砻髌浣蟹ㄒ彩恰暗孛�+茶”。
2.4 祁紅成為周邊紅茶統(tǒng)稱(chēng)的初始 從上述記述可以看出，與祁門(mén)毗鄰的浮梁、至德等地所產(chǎn)紅茶均有自己的稱(chēng)謂，而非一律稱(chēng)祁紅，但不排除在祁紅獲得巨大盛譽(yù)后，周邊經(jīng)營(yíng)者也有部分采用“祁紅”叫法的行為。
“祁紅”成為周邊紅茶統(tǒng)稱(chēng)的開(kāi)始，可能源于1933年《祁紅茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃》，對(duì)祁紅產(chǎn)地范圍的劃分，之前未有關(guān)于對(duì)祁門(mén)紅茶產(chǎn)地范圍的明確說(shuō)法。其在祁紅產(chǎn)地范圍劃分時(shí)說(shuō)；“我國(guó)紅茶，祁紅最著。普通所謂祁門(mén)紅茶，并非祁門(mén)一縣境內(nèi)之生產(chǎn)品。其連境之至德，（秋浦改稱(chēng)，原稱(chēng)建德）及浮梁兩縣之所生產(chǎn)者，亦謂之（祁門(mén)紅茶），簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，亦或僅稱(chēng)（祁門(mén)）�！�
其時(shí)，應(yīng)該為中國(guó)其它紅茶由于受印度和錫蘭（今斯里蘭卡）的競(jìng)爭(zhēng)，形勢(shì)每況愈下，祁紅市場(chǎng)形勢(shì)應(yīng)該說(shuō)比較復(fù)雜，其呈價(jià)格年年上升趨勢(shì)，祁紅的最高價(jià)格也是在此時(shí)創(chuàng)出，但其產(chǎn)量卻比最高時(shí)約低500t左右。
而在祁紅茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃提出后，1935年國(guó)民政府開(kāi)始了紅茶統(tǒng)運(yùn)統(tǒng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng)，給祁門(mén)紅茶造成了很大沖擊，祁紅茶號(hào)銳減，其時(shí)報(bào)紙對(duì)統(tǒng)運(yùn)統(tǒng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng)多有報(bào)道，在此不做闡述�！栋不�茶經(jīng)》亦記載“為便利于巧取豪奪，組織了皖贛紅茶運(yùn)銷(xiāo)委員會(huì)，由兩�。ń鳌不眨┱喠鳟�(dāng)家，坐地分贓，搶去祁紅生產(chǎn)的全部利潤(rùn)”。
正是由于祁紅復(fù)興計(jì)劃首次對(duì)祁紅產(chǎn)地范圍說(shuō)法的提出，“祁紅”逐步成為一個(gè)廣義上的稱(chēng)謂，而未尊重一種獨(dú)特品質(zhì)的茶葉是由特定的品質(zhì)決定的。也造成了1936年，金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系《豫鄂皖贛四省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》之《祁門(mén)紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》調(diào)查中也同樣記述：“其與祁門(mén)茶產(chǎn)地毗連之至德，貴池及江西之浮梁等縣所產(chǎn)之紅茶，因其制法相同，形狀相似，亦統(tǒng)稱(chēng)‘祁紅’。故在廣義言之，祁門(mén)紅茶區(qū)域，實(shí)包括祁門(mén)，浮梁，至德三縣，及貴池之一小部。”
著名茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專(zhuān)家，我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽，在其編著的《安徽茶經(jīng)》第26頁(yè)中也寫(xiě)道：“后來(lái)產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，在安徽發(fā)展到石臺(tái)、東流（筆者注：東至縣的一部分）、和黟縣漁亭以北地區(qū)，在江西發(fā)展到鄱陽(yáng)、樂(lè)平等縣，產(chǎn)地跨兩省七、八縣之廣，出產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱(chēng)‘祁紅’�！闭f(shuō)明其它地區(qū)也是采取了與至德、浮梁等地紅茶相同的做法，而未從產(chǎn)品品質(zhì)本身出發(fā)。
3 各地紅茶之間的比較
3.1 關(guān)于至德、浮梁以及與祁門(mén)紅茶的比較 朱美予《中國(guó)茶業(yè)》第69頁(yè)：“祁門(mén)因紅茶盛譽(yù)，馳名遐邇，其西南臨近之至德浮梁兩縣，所產(chǎn)紅茶，雖品質(zhì)較次，但因與祁門(mén)毗連，故亦名”祁茶”，而與”祁紅”同享盛名。
《安徽茶經(jīng)》第26頁(yè)：“因祁門(mén)比較早，產(chǎn)量多，質(zhì)量好，后來(lái)居上，所以就以祁門(mén)的產(chǎn)品為代表，而稱(chēng)‘祁紅’�！逼湟庹f(shuō)，祁門(mén)所產(chǎn)紅茶質(zhì)量總體好于其二者�！�茶葉全書(shū)》在介紹至德紅茶時(shí)，同時(shí)，也對(duì)祁門(mén)紅茶做了評(píng)述：“堪為華北工夫茶之代表者，為祁紅……祁門(mén)原為綠茶產(chǎn)區(qū)，在19世紀(jì)80年代始改制紅茶。所產(chǎn)綠茶品質(zhì)極為普通，但紅茶為則為中國(guó)之最優(yōu)產(chǎn)品�！�
在《祁門(mén)紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》第14頁(yè)，對(duì)上述所謂祁紅各區(qū)產(chǎn)茶品質(zhì)高下做了更詳細(xì)區(qū)分：
“（1）鄱江流域區(qū)，山勢(shì)較高，以祁門(mén)西部為中心，包括祁門(mén)中部、南部，浮梁之西部，北部，及至德之南部，均位于鄱江流域，所產(chǎn)紅茶，向皆經(jīng)鄱江及鄱陽(yáng)湖流出。
（2）長(zhǎng)江流域區(qū)-至德之中部北部屬之，該區(qū)山勢(shì)較低，其水流均直落于長(zhǎng)江，產(chǎn)茶品質(zhì)最差，數(shù)量不及鄱江流域區(qū)1/4，不須經(jīng)過(guò)鄱陽(yáng)湖，可直接由長(zhǎng)江輸出。
（3）浙江流域區(qū)-祁門(mén)之東部屬之，其水流東下，歸新安江而入浙江省境，該區(qū)紅茶生產(chǎn)數(shù)量極少，品質(zhì)較祁門(mén)西南鄉(xiāng)略次，但較浮梁至德之茶為優(yōu)�！�
通過(guò)對(duì)此三段話(huà)對(duì)比，一是說(shuō)明祁門(mén)中西部，南部的紅茶品質(zhì)最好，二是祁門(mén)的東部浙江流域區(qū)，此乃祁門(mén)傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)，“四大名家茶”鳧綠的發(fā)源地，其所產(chǎn)的紅茶品質(zhì)也好于浮梁地區(qū)，三是至德的中部北部，貴池紅茶的產(chǎn)地即與此地相鄰，此地產(chǎn)的茶品質(zhì)最差。
作為世界三大高香紅茶之一，祁門(mén)紅茶最本質(zhì)的特征是祁紅所獨(dú)有的香氣。山西貞、王華夫、竹尾中一，汪德滋等研究，均認(rèn)為香葉醇是祁門(mén)紅茶重要的特征香氣成分之一，在與各種紅茶的對(duì)比中，祁紅香葉醇的含量都是最高的。
汪德滋在《祁紅香氣研究述評(píng)》對(duì)祁門(mén)周邊地區(qū)紅茶的香葉醇含量分析表明，祁門(mén)生產(chǎn)的紅茶香葉醇含量在52.25%～52.4%，貴池（為石臺(tái)、東至、貴池等地拼配的出口茶）的為41.9%，景德鎮(zhèn)的為45.1%[29]。
黃崇燾在《關(guān)于祁門(mén)浮梁紅茶非等同論的研究》中也對(duì)祁門(mén)與浮梁紅茶香氣成分作了分析，祁門(mén)紅茶一級(jí)的香葉醇含量是52.22%，而浮梁紅茶一級(jí)的香葉醇含量為45.08%，明顯高于浮梁紅茶[30]�！�茶葉全書(shū)》評(píng)價(jià)至德紅茶的香氣為一種“特殊的輕快香氣”，也與祁門(mén)生產(chǎn)的紅茶香氣有明顯的區(qū)別。
從上述對(duì)三地紅茶的評(píng)述，均說(shuō)明了祁門(mén)紅茶與至德、浮梁紅茶是存在品質(zhì)差異的。
3.2 祁紅歷史榮譽(yù)以及祁門(mén)產(chǎn)紅茶與其他地域收購(gòu)價(jià)格的差別 祁紅在1910年獲得南洋勸業(yè)會(huì)金獎(jiǎng)后，1911年又在意大利都靈博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，其后在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，祁紅更是奪得多項(xiàng)大獎(jiǎng)，其中大獎(jiǎng)?wù)?枚，為代表農(nóng)商部參評(píng)的；金獎(jiǎng)2枚，分別是上海茶葉協(xié)會(huì)和忠信昌茶號(hào)選送的。其他如安徽省的紅、綠茶也獲得了大獎(jiǎng)?wù)拢浼t茶也最有可能是由祁門(mén)選送的。
在獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，祁紅的聲譽(yù)達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高峰，這時(shí)也出現(xiàn)了祁門(mén)本地商人為擴(kuò)大紅茶產(chǎn)量，而收購(gòu)周邊紅茶，甚至去周邊組織紅茶生產(chǎn)的行為，前文《石臺(tái)縣志》中記載清楚地表明了這一點(diǎn)。但祁門(mén)紅茶在歷史上的歷次評(píng)比中獲得榮譽(yù)均為祁門(mén)本地所產(chǎn)紅茶獲得，如1987年比利時(shí)布魯塞爾世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1980、1985、1990、1995四次蟬聯(lián)國(guó)家金獎(jiǎng)。
同時(shí)祁門(mén)本地的紅茶價(jià)格也高于其它地區(qū)。祁紅作為中國(guó)深受世界人民喜愛(ài)的特色農(nóng)產(chǎn)品，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代其出口權(quán)利始終把持在國(guó)家手里，其收購(gòu)價(jià)格也有省及省以上具有出口權(quán)的公司掌控。現(xiàn)摘錄中國(guó)土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司安徽省茶葉分公司、安徽省茶葉公司文件茶企字（89）第055號(hào)“關(guān)于下達(dá)一九八九年出口紅茶口岸限價(jià)的通知”的價(jià)格表。
4 曾經(jīng)通過(guò)原產(chǎn)地標(biāo)記認(rèn)定的祁門(mén)紅茶地域范圍
2002年1月8日，全國(guó)第五例，茶葉類(lèi)第一例原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品（祁山牌）祁門(mén)紅茶經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局認(rèn)定并頒證發(fā)布。在祁門(mén)茶廠(chǎng)申報(bào)原產(chǎn)地產(chǎn)品標(biāo)記時(shí)，祁門(mén)縣人民政府出具的“關(guān)于‘祁紅’生產(chǎn)地域的界定”，對(duì)祁門(mén)紅茶產(chǎn)地的劃定范圍是：祁門(mén)縣境內(nèi)閶江河流域范圍內(nèi)的地域?yàn)槠铋T(mén)紅茶的原產(chǎn)地域，而縣境內(nèi)的新安江流域及秋浦河流域所經(jīng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)為非祁紅產(chǎn)區(qū)。
5 分析和結(jié)論
5.1 分析
5.1.1 祁紅茶區(qū)的出現(xiàn)是隨著祁紅盛名的傳播開(kāi)始的 通過(guò)前述內(nèi)容分析，祁紅茶區(qū)的出現(xiàn)并擴(kuò)大是隨著祁紅逐漸出名后，才慢慢形成的。在祁門(mén)紅茶沒(méi)有名氣之前，相鄰周邊原有的紅茶產(chǎn)地均有自己的名稱(chēng)，且也是外界所認(rèn)可接受的，并在多種文獻(xiàn)材料中出現(xiàn)，而在祁門(mén)之后開(kāi)始生產(chǎn)紅茶的地區(qū)，有的在剛開(kāi)始是借用祁紅之名的，但在發(fā)展過(guò)程中也有了自己的名稱(chēng)，如“池紅”。這些都說(shuō)明了祁紅茶區(qū)只是一個(gè)大的廣義的范圍，各產(chǎn)茶區(qū)還是有所不同的，只不過(guò)因?yàn)椤捌罴t”名聲過(guò)大，外界說(shuō)起此地域紅茶時(shí)，喜以“祁紅”代之而已。
5.1.2 祁紅茶區(qū)和祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地域是有不同區(qū)分的 通過(guò)對(duì)上述內(nèi)容分析，筆者認(rèn)為，歷史上由于祁門(mén)紅茶的盛譽(yù)，以祁門(mén)為中心，在祁門(mén)之前和之后開(kāi)始生產(chǎn)紅茶的周邊地區(qū)，都曾經(jīng)叫過(guò)“祁紅”，但其主要是從地域范圍相近、做法相同、形狀類(lèi)似等作為其稱(chēng)呼“祁紅”的主要依據(jù)，而非從祁門(mén)紅茶特有的品質(zhì)出發(fā)，這也是歷史上“大祁紅”的主要來(lái)源。祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地域首先考慮的是祁門(mén)紅茶的最本質(zhì)的品質(zhì)特征與祁門(mén)紅茶生產(chǎn)的環(huán)境之間的關(guān)系，在何種環(huán)境下生長(zhǎng)、生產(chǎn)的紅茶才能保證其獨(dú)特品質(zhì)。不能用祁紅茶區(qū)代替祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地域范圍。
5.1.3 祁門(mén)生產(chǎn)的紅茶和其他地區(qū)生產(chǎn)的紅茶是有差異的 不管祁門(mén)紅茶特征香氣主要成分含量的差別，還是歷史上，關(guān)于祁門(mén)紅茶與周邊地區(qū)紅茶收購(gòu)價(jià)格的差別，均顯示，祁門(mén)紅茶與至德、浮梁、貴池、石臺(tái)等地的紅茶有著明顯的品質(zhì)區(qū)別。這也與龍井茶類(lèi)似，并非龍井茶區(qū)生產(chǎn)的龍井茶都叫西湖龍井，它還有錢(qián)塘龍井，越州龍井，而只有西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶生產(chǎn)的龍井茶才叫西湖龍井。對(duì)祁紅茶區(qū)內(nèi)非祁門(mén)生產(chǎn)的紅茶，可采用反映當(dāng)?shù)丶t茶品質(zhì)特點(diǎn)的，歷史上曾經(jīng)使用過(guò)的稱(chēng)謂，如浮紅、池紅等，才是促使當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的正確途徑。
5.2 結(jié)論 綜合上述分析，筆者認(rèn)為祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地域范圍應(yīng)為鄱江流域在祁門(mén)縣境內(nèi)流經(jīng)的區(qū)域，即閶江流域范圍。而祁紅茶區(qū)主要是以茶區(qū)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的紅茶位置或適當(dāng)收購(gòu)部分祁門(mén)產(chǎn)紅茶進(jìn)行拼配銷(xiāo)售的，品質(zhì)略低于祁門(mén)原產(chǎn)地域紅茶的祁門(mén)周邊紅茶生產(chǎn)區(qū)。 
祁門(mén)紅茶原產(chǎn)地域范圍考析
祁門(mén)紅茶產(chǎn)地
