四川藏茶制作工藝與工序
目前對藏茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)可以概括藏茶制作原料選擇的誤區(qū)，以及工藝與工序混淆的誤區(qū)。
四川藏茶制作材料
一提到藏茶，很多人就以為是選用老梗茶做的，其實(shí)不然。真正好的藏茶，是不允許采摘芽茶，而讓它自然生長到一芽三葉至一芽五葉，方為成熟好茶，其枝粗葉肥，內(nèi)含營養(yǎng)成分十分豐富，與老梗茶有很大的不同。
四川藏茶制作工藝與工序
四川藏茶制作工藝與工序是不同的，工藝是技藝的表現(xiàn)形式，是有技術(shù)含量的，是需要掌握的要領(lǐng)。從某種程度上說，工藝是品質(zhì)的另一種稱謂，通常說工藝很差，其實(shí)就是說品質(zhì)很差。而工序則不同，工序?qū)嶋H上是必須經(jīng)過的一道工作程序，工序只有基本操作規(guī)程，沒有技術(shù)含量。工藝?yán)锇ば�，工序里不一定有工藝。至于程序，既無掌握要領(lǐng)的難度，也無流程經(jīng)過之必須，全憑各企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況自行設(shè)置。
對于一般喝茶人來說，并不需要專業(yè)的區(qū)分這兩者，但仍然希望有更多的人了解正確的雅安藏茶制作工藝，促進(jìn)雅安藏茶的發(fā)展。
四川藏茶的制作工藝：炒茶、蒸茶、揉茶、發(fā)酵和烘茶五大工藝;四川藏茶的制作工序則是在五大工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行選茶、拼配、蒸茶、成型和烘干。從字面意思上理解，工序還是有先后順序的。
如果再細(xì)化，最完整的藏茶制作過程就應(yīng)該是第一步采摘、洗茶、脫水、涼干，第二步炒茶、蒸茶、揉茶、發(fā)酵、烘茶，第三步選茶、拼配、蒸茶、成型、烘干，以及第四步包裝、檢驗(yàn)、入庫、出廠。
有部分人對藏茶制作過程中的一些概念也是模糊不清，如關(guān)堆、打吊、溜茶、倒包、分包、捆包、涼包等等。
關(guān)堆，是拼配的一種方法，就是將選定的多種茶按比例層層覆蓋，形成四方形茶堆，四面用木板相夾，故稱關(guān)堆，關(guān)堆沒有技術(shù)性，不屬于工藝，也不是必須的工序，就是一道簡單的程序。
打吊，實(shí)際是稱重，過去用的是桿秤，為方便使用，常常懸吊在橫梁上，故稱為打吊。溜茶，就是用腳踩揉茶，原理是通過滾動(dòng)摩擦破壞茶葉表面組織，使人們在泡茶時(shí)內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放出來。
用腳踩溜茶，十分不雅，現(xiàn)在已經(jīng)改用揉捻機(jī)揉茶，原理一樣，效果一樣，效率與品質(zhì)卻得到大大提高。倒包、分包、捆包、涼包等實(shí)際上都是包裝工序的細(xì)分，現(xiàn)在已經(jīng)不實(shí)用而逐步被淘汰。
如今安溪鐵觀音回歸傳統(tǒng)技藝的濃香型，武夷巖茶傳統(tǒng)手工技藝也持續(xù)發(fā)熱，人們在理解“傳統(tǒng)”二字的時(shí)候太過片面，總認(rèn)為過去的都是好的。但其實(shí)四川藏茶的制作工藝也在先輩們的生產(chǎn)實(shí)踐中不斷改善，所以在傳承的時(shí)候，要取其精華，也要有所創(chuàng)新，才能讓四川藏茶保持獨(dú)特的產(chǎn)品特征。
四川藏茶制作工藝與工序
