陜西茯茶重現(xiàn)600年前的美
“自古嶺北不產(chǎn)茶，唯有涇陽出茯茶。”陜西涇陽，是一塊神奇的土地，這里不產(chǎn)茶，卻因茯磚茶名揚中外，這里擁有著600余年的茯磚茶文化，卻在上世紀50年代末悄然落幕。近些年，陜西茯茶“重現(xiàn)江湖”，讓更多的人再度沉醉在那茯苓草的香味中。
近日，陜西茯磚茶的推介活動風生水起：陜西茶城在北京馬連道建設運行，陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在咸陽召開，陜西“非遺”茯茶筑造技藝走進廣州茶博會……陜西茯茶，不知不覺中在消費者眼前亮起來。
“常常有人問我們，陜西還有黑茶？”面對消費者的好奇與疑惑，陜西怡澤茯茶有限公司區(qū)域經(jīng)理李高峰總是一笑，“甚至連一些土生土長的陜西人，都并不知道茯磚茶的存在。這樣的現(xiàn)象很普遍，卻也正說明我們的工作才剛剛起步。”因此，他也很樂意在各種茶事活動中，將那段擁有著600余年歷史的涇陽茯茶故事娓娓道來。
“茯磚茶產(chǎn)銷歷史悠久，是古絲綢之路上最早的黑茶產(chǎn)品，因此有人將其譽為古絲綢之路上的神秘之茶、生命之茶。”湖南農(nóng)業(yè)大學教授蔡正安說。
一句話，茯磚茶的地位昭然若揭。正如蔡正安所言，絲綢之路開通后，涇陽成為南茶北運和西進的集散地和中轉(zhuǎn)站，也是這樣的機緣，為茯茶的出現(xiàn)鋪了路。
李高峰介紹，茯磚茶的誕生，還有一段傳奇。據(jù)說在北宋神宗熙寧年間，遠道而來的湖南黑毛茶在涇陽碼頭卸貨，幾簍茶葉掉進涇河里，商家急忙撈起，帶回縣城作坊，晾曬后打包入庫。后來，打開茶包一看，發(fā)現(xiàn)茶葉顏色變黑，葉片出現(xiàn)許多黃色斑點（后謂之“金花”），并聞到撲鼻的異香。將其煮泡后茶湯紅濃透亮，味道醇厚平和。涇陽茶商回憶當時的情景，揣摩方法，反復摸索嘗試，逐漸掌握了制作茯茶的初期工藝。后來，隨著西域茶葉需求量的增加，茶商們?yōu)榱朔奖氵\輸，就設法壓縮茶葉體積，開始在涇陽把散茯茶筑制成磚型。而且，茶商發(fā)現(xiàn)，磚茶體內(nèi)發(fā)花效果比散茯茶更好，就大量如法炮制。茯磚茶就這樣走進了涇陽人的生活。
“茯茶名字的由來也很有意思，一種說法是因為發(fā)花在伏天，所以叫伏茶，后來發(fā)現(xiàn)其有茯苓草藥的香味，又稱之為‘茯茶’。但不論怎樣，茯茶都與涇陽有了千絲萬縷的聯(lián)系�！崩罡叻褰榻B，茯磚茶有“三不離”之說——傳統(tǒng)的茯磚茶制作，離不開涇陽的氣候，離不開涇陽的水質(zhì)，離不開涇陽人的手藝。甚至，古時候的涇陽茶人，對如何制作出正宗的涇陽茯磚茶，有一首口訣：“非涇水不渥；非伏天不作；非金花不成；非涇陽不宗。”
“因此，南方茶運到這里，都將涇陽作為了發(fā)花的加工廠，通過當?shù)氐臍夂�、水、人，進行天然發(fā)花，再由這里將茶運至新疆、甘肅等地�！崩罡叻褰榻B，如今，從涇陽縣城的一些老地名，如駱駝巷、四茗樓、麻布巷、馬廟巷等，依然可以感受到當年茶馬貿(mào)易重鎮(zhèn)的盛景。
金花“朵朵”開
茯茶獨特的保健功效和突出的風味，源于神奇的“發(fā)花”工藝。發(fā)花即在茶磚內(nèi)產(chǎn)生金黃色
