平陽黃湯采制工藝|黃茶制作

  ...待葉質(zhì)柔軟、葉色暗綠時，即可滾炒揉捻。 ②揉捻 降低鍋溫，在鍋中進(jìn)行滾炒揉捻，至多數(shù)茶坯成條、減重50%～55%時出鍋。 ③堆悶 將揉捻葉趁熱一層一層攤至竹匾上，厚約20厘米。上蓋白布，堆渥48～72小時，待葉色轉(zhuǎn)黃即可初烘。 ④初烘 用焙籠烘焙。烘芯溫度80℃左右，每焙1.25千克，烘約15分鐘，至茶坯七成干下焙。 ⑤悶烘 初烘葉攤晾后，將茶坯放入布袋內(nèi)，每袋1～ 1.5千克，連袋放在烘籠上悶焙。控制茶坯溫度約30℃，烘3～4小時，達(dá)足干時出烘。平陽黃湯采制工藝黃茶制作

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君山銀針的制作工序|黃茶制作

  ...色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。復(fù)包方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。足火足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。貯藏將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。君山銀針的制作工序黃茶制作

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廣東大葉青制作工序|黃茶制作工藝

  ...6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細(xì)、老嫩不勻，可適當(dāng)揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標(biāo)準(zhǔn)樣級別拼配。品質(zhì)特點廣東大葉青的品質(zhì)特點是：外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1—5級。芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。廣東大葉青制作工序黃茶制作工藝

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黃茶的初制原理|黃茶制作工藝

  ...酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，促進(jìn)黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉(zhuǎn)化為焦糖后，氨基酸受熱轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的醛類物質(zhì)，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構(gòu)化，轉(zhuǎn)為清香，高沸點芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構(gòu)成黃茶的香味。黃茶的初制原理黃茶制作工藝

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