廣東大葉青制作工序|黃茶制作工藝

  ...6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標準樣級別拼配。品質(zhì)特點廣東大葉青的品質(zhì)特點是：外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1—5級。芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。廣東大葉青制作工序黃茶制作工藝

本文標簽: 大葉青制作工序

黃茶的初制原理|黃茶制作工藝

  ...酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進行緩慢轉(zhuǎn)化，促進黃葉黃湯的進一步形成。然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉(zhuǎn)化為焦糖后，氨基酸受熱轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的醛類物質(zhì)，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構(gòu)化，轉(zhuǎn)為清香，高沸點芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構(gòu)成黃茶的香味。黃茶的初制原理黃茶制作工藝

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