好茶需好水|古今泡茶擇水標(biāo)準(zhǔn)
輕的一般是宜茶的軟水。
茶中有道。這反映了中國一個有趣的文化現(xiàn)象："官大表準(zhǔn)"！--這個故事講的是幾個人對時間，在弄不清時間標(biāo)準(zhǔn)的情況下，人們的習(xí)慣心理是誰的官階高，誰的手表便走時準(zhǔn)確，便以此為準(zhǔn)校正手表走時�；实凼翘熳�，舉足為法，吐詞為經(jīng)，乾隆說玉泉是"天下第一泉"，誰還有膽量再說三道四！不服？忍著。自此不再為水的等次費(fèi)唇舌了。
究竟什么水宜茶呢？一般人贊同陸羽的觀點(diǎn)："山水上，江水中，井水下。"這是以水源分類，還要加上天上落下的雨水、雪水，還有今之自來水，蒸餾水。何種為佳？得具體分析。由于工業(yè)污染，"揚(yáng)子江心水"大概無資格充當(dāng)"水狀元"了。
古人對烹茶用水并不教條，仍相信自己的經(jīng)驗或直覺，就地取材。事實上天下人不可共飲一泉，何況茶人更重的是品茗之趣。由此而生發(fā)的"品水文學(xué)"旨在寫茶趣，寫情懷。詠泉水的，如：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。--唐·白居易《山泉煎茶有懷》瀉從千仞石，寄逐九江船。迢遞康王谷，塵埃陸羽仙。何當(dāng)結(jié)茅屋，長在水簾前。
--北宋·王禹稱《谷簾泉》飛泉天上來，一落散不收。披巖日璀璨，噴壑風(fēng)飚飀采薪絕品，詫茗澆窮愁。敬謝古陸子，何來復(fù)來游。（注：音cuàn）
--南宋·朱熹《康王谷水簾》其它如"文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。"（唐·皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》）"銀瓶貯泉水一掬，松雨聲來乳花熟。"（唐·崔鈺《美人嘗茶行》）"自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。"（宋·戴昺《賞茶》）等。
詠江河水的，如：江湖便是老生涯，佳處何妨且泊家。自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。
--宋·楊萬里《舟泊吳江》蜀茶寄到但驚新，渭水蒸來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。
--宋·余靖《和伯恭自造新茶》桃花未盡開菜花，夾岸黃金照落霞。自昔關(guān)南春獨(dú)早，清明已煮紫陽茶。
--清·葉世倬《春日興安舟中雜詠》這三首詩第一首歌詠吳淞江，此水源于太湖，至上海與黃浦江會合，由吳淞口入海。陸羽擇水排名錄上位列十五。第二首詠渭水，未入排名錄。渭水系黃河支流，流經(jīng)黃土地帶，一般人認(rèn)為水濁不宜泡茶，但明人許次忬認(rèn)為"濁者，土色也。澄之既凈，香味自發(fā)。"并說"飲而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。"看來他說的很有道理，詩人余靖用渭水烹蜀茶，覺其味"珍"。第三首詠漢江水，即陸羽排名錄上的"漢江金州上游中零水"，排名十三。舟行江中，汲水烹茶，自然別有情趣。所烹紫陽茶系唐代貢茶，明清及民國時代暢銷大西北，并經(jīng)"絲茶之路"遠(yuǎn)銷中東、北非。
詠井水的，如：我有龍團(tuán)古蒼璧，九龍泉深一百尺。憑君汲井試烹之，不是人間香味色。
--宋·歐陽修《送龍井與許道人》詠井水的佳句還有"碾為玉色塵，遠(yuǎn)汲蘆底井。"（宋·梅堯臣《答建州沈屯田寄新茶》）"莆中苦茶出土產(chǎn)，鄉(xiāng)味自汲井水煎。"（元·洪希文《煮土茶歌》）"下山汲井得甘冷。"（宋·楊萬里《謝木韞之舍人分送講筵賜茶》）等。井
