潮汕地區(qū)的功夫茶|飲茶習(xí)俗

　
　 功夫茶，流行于福建、廣東等地。其中最有代表性的是廣東的潮州和汕頭地區(qū)流行的功夫茶。這種功夫茶，經(jīng)過多年的發(fā)展和演變，已形成了融精神、禮儀、沏泡、巡茶和品茶為一體的一種獨(dú)具特色的茶道藝術(shù)。如今，飲功夫茶是集品茶、保健、社交于一身，并將生活和藝術(shù)完美結(jié)合的一種既有古老風(fēng)韻又有現(xiàn)代意識的休閑方式，已傳播和推廣到我國和華人世界的各個(gè)角落。
　　功夫茶之所以備受歡迎，除了生活水平提高了的人們追求高品位的生活消遣外，還與人們擴(kuò)大交往、會見親朋，以及商務(wù)洽談有關(guān)。飲用功夫茶還對于身心保健有積極作用。三兩知己，聚會茶館，品嘗香茗，談笑風(fēng)生，悠閑愜意，就會使人氣定神閑，精神愉悅，對于消除煩惱，消解壓力，健脾開胃，解酒除膩，也大有裨益。
　　由于功夫茶“是融精神、禮儀、沏泡技巧、巡茶藝術(shù)、品評質(zhì)量為一體的完整茶道形式”，所以對茶具、水質(zhì)、茶葉、沖泡和飲法都很有講究和嚴(yán)格要求。
　　首先是茶具。功夫茶所用的茶具，包括茶爐、水壺、茶壺、茶池、茶盅、嗅盅及幾件附屬用具。過去的茶爐是燒炭火，如今都改用電爐；水壺是用于燒開水的壺；茶壺，小巧玲瓏，大不過拳頭，多為紫砂或潮州泥制作的袖珍壺；茶盅只有酒盞般大小；嗅盅是用來悶茶，然后嗅茶香的器具，比茶盅稍大一圈，以便蓋在茶盅上；茶池或圓或方，圓者為鼓形，方者似空匣。表層如盤，散布著很多小孔，以便沖洗茶盞時(shí)將水漏下。
　　其次是水質(zhì)。泡功夫茶，不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉；燒開水不用木柴，而是薪炭。水剛剛開時(shí)被稱為“蟹眼水”（水花涌起像蟹眼似的），沖茶用的就是這樣的開水。
　　第三是茶葉。功夫茶的茶葉多用鐵觀音茶，每次放入的茶葉要占茶壺容積的七成，一兩茶葉只能泡四五次茶。只有這種極濃的功夫茶才能顯示出它的濃香味道來。
　　第四是沖泡。功夫茶的沖泡，要求技巧高超。第一泡的茶，并非飲用，而是用來洗盞之用，謂之“開茶”或“洗茶”。洗過盞，沖入第二道水，茶葉的性味才逐漸散發(fā)出來。接著是“行茶”，又稱“關(guān)公巡城”，就是以盛有精茗的小壺巡回穿梭于杯盞之間，直到每個(gè)杯盞斟至七分滿，二泡之茶水恰好大體用完。最后是點(diǎn)余津，又稱“韓信點(diǎn)兵”，就是將壺中余茶一點(diǎn)一抬頭地點(diǎn)入各杯盞中，含有主客相聚、巡回圓滿之意。這時(shí)再用嗅盅蓋住茶盅片刻，拿起嗅盅放到鼻孔處嗅香氣。
　　在飲用時(shí)，主人雙手捧茶盞依長幼次第奉于客前。飲者不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，充分體味茶香后再將茶咽下。然后再聞茶香，還要向主人“亮杯底”，表示真誠領(lǐng)受主人厚誼和對主人高超技藝的贊美。經(jīng)過幾巡之后，將茶壺里的茶葉用竹夾夾出，請茶客“賞茶”。如果茶葉片回到自然的本質(zhì)，就意味著茶葉的味道已盡，這道功夫茶也就完成了