鳳凰單叢茶制作流程|廣東烏龍茶制作
鳳凰茶外形千姿百態(tài)，十分美觀，比其他茶類奇特，而獨(dú)樹一幟，是茶農(nóng)用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝制作而成的。
鳳凰茶的一般制作是以手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。通過采摘鮮葉----萎凋----發(fā)酵----殺青----揉捻----干燥等六個(gè)程序進(jìn)行。
一、采摘鮮葉
制茶是從采摘鮮茶葉開始。鮮葉是制茶的原料。鮮葉的采摘是否及時(shí)和符合標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)。鳳凰單叢茶采摘時(shí)間一般在傳統(tǒng)最佳時(shí)間下午15時(shí)前后采摘，沒有露水，沒有雨水。
二、 萎凋
包括曬青和晾青兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)成茶的好壞有著關(guān)鍵作用。
1.曬青
將采來的茶葉均勻地?cái)傞_在適宜溫度的陽光下萎凋，使鮮葉散失部分水分而萎軟，叫做曬青。
曬青的時(shí)間一般以10-20分鐘為宜，但應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候、陽光、品種和鮮葉的含水量來決定。春茶含水量多，曬青時(shí)間長，夏、暑、秋茶曬青時(shí)間短。
通常曬青的程序，以葉片失去光澤，即葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉脈柔軟，葉片貼篩為適度。若曬青不足，鮮葉稍微柔軟，浪青就難以“走水”，俗稱“浪不起菜”。因此，曬青時(shí)必須把葉片均勻薄攤，使其接受充足的陽光和熱，不然，就會(huì)影響成茶的質(zhì)量。
2.晾青
將曬青后的茶葉搬進(jìn)室內(nèi)，放在通風(fēng)透氣的地方，讓茶葉散發(fā)熱氣，降低茶溫和散發(fā)一些水分，稱為晾青。若曬青不足，要把茶葉高放在干燥通風(fēng)處，讓其繼續(xù)蒸發(fā)水分，如果曬青過度，要把茶篩放在地上，或者在地面灑水，然后將茶篩傾斜靠在地面，使茶葉增加濕度，調(diào)節(jié)水分，“還魂返活”。
晾青的時(shí)間，一般按制茶工作的實(shí)際需要，可長可短。
晾青適度后進(jìn)行并篩，將2---3篩合并為1篩，并輕輕翻動(dòng)一次，為下一環(huán)節(jié)浪青做好準(zhǔn)備。
三、 發(fā)酵
包括浪青、搖青和靜置三個(gè)環(huán)節(jié)，是決定成茶的色、香、味是否優(yōu)良的一個(gè)重要工序。
1. 浪青
用雙手抖動(dòng)茶葉，使茶葉之間互相碰撞，促使其發(fā)酵，使茶葉的邊緣變?yōu)橹旒t色而發(fā)出濃烈的花香，這個(gè)過程叫做浪青。
浪青的操作必須“看青浪青”，看鮮葉的
