鳳凰單叢茶制作流程|廣東烏龍茶制作

品種、曬青程序和天氣情況靈活掌握。一般應(yīng)掌握用力先輕后重，次數(shù)先少后多，攤?cè)~先薄后厚的原則。
    一般浪青5次。每2小時(shí)一次。
      2.搖青
            第4和5次碰青后，兩手緊執(zhí)篩沿，用力作回旋與上下轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞，同時(shí)，也使葉片與篩篾互相摩擦，這就叫搖青，俗稱搖篩。
      3.靜置
      每次浪青或搖青后，將茶葉靜置于篩或箶里，讓其消散水分，提高葉溫，促使葉內(nèi)細(xì)胞活動(dòng)。
    浪青、搖青的適度，一般以葉片邊緣達(dá)到一線紅，葉脈透明，葉色返青綠，俗稱返活，變硬，葉形呈湯匙狀，香氣清香為好。
    浪青、搖青適度后，要靜置2-4小時(shí)，甚至6-8小時(shí)才能進(jìn)行殺青。
    四、  殺青炒青
      將發(fā)酵適度的茶葉，投入高溫的鍋或滾筒（炒茶機(jī)）進(jìn)行滾炒，使茶葉停止發(fā)酵，除去青味，揮發(fā)水分和增加茶香，另一方面，使茶葉變熟、變?nèi)彳�、便于揉捻。這個(gè)過(guò)程稱為殺青，俗稱炒茶。
      鍋炒的手工操作通常采用“先悶、中揚(yáng)、后悶”的方法，但始終要控制好火候，要炒得勻、透、適度。


    五 、  揉捻、解塊
      將殺青后的茶葉用手、或揉茶機(jī)揉捻，使茶葉逐漸緊卷成條，葉汁勻粘于茶葉表面，這種做法稱為揉捻，俗稱“做茶”。
      揉捻的方法：明朝時(shí)期用雙手揉捻，清代至1985年用雙足揉捻，1985年以后普遍使用手推或電動(dòng)小型木質(zhì)揉茶機(jī)，1994年以后，采用電動(dòng)的40型鐵質(zhì)揉茶機(jī)揉。但不管哪種方式都以“先輕揉，后重揉”的原則，使茶條逐漸緊結(jié)、渾圓并擠出葉汁粘于茶葉表面。
      揉捻的時(shí)間應(yīng)看茶葉的老嫩和茶葉投入量的多少而定。不過(guò)，以條索緊結(jié)、渾圓、勻稱為適度。
      為提高揉捻質(zhì)量，可采用雙炒雙揉的辦法。
      解塊，分為揉捻中途的解塊和揉捻結(jié)束時(shí)的解塊。
      揉捻中間的解塊，是為了防止茶葉揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)酵，防止茶葉起變化，影響茶質(zhì)，也是為了使茶葉條索揉捻均勻。這是雙炒雙揉中必做的環(huán)節(jié)。
      揉捻結(jié)束時(shí)的解塊，是使茶條分散，不要成團(tuán)、成塊，讓茶條散熱和散發(fā)水分，停止發(fā)酵。