臺(tái)灣茶葉發(fā)展及種類詳細(xì)介紹|臺(tái)灣烏龍茶
聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶［俗稱烏龍茶］各具有獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)量特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級(jí)包裝。由于高山地區(qū)云霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境，因此所產(chǎn)的茶葉清純，消費(fèi)者莫不以喝高山茶為高貴的象征。以下為高山茶常見品種：
金萱茶
金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，金萱茶最大的質(zhì)量特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征。
翠玉茶
翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。
四季春
則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍
是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，滋味醇和、香氣馥郁、高質(zhì)量高價(jià)位的茶，不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
臺(tái)灣常見品種
青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種，由于本品種是一個(gè)極有歷史并且被廣泛種植的品種，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕，〔種茶〕，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小，屬于開張型，枝葉較密生，幼芽成紫色，葉片狹長(zhǎng)橢圓形，葉肉稍厚柔軟富彈性，葉色濃綠富光澤。高海拔的山區(qū)茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。為栽植面積最廣的品種，可惜樹勢(shì)較弱，易患枯枝病且產(chǎn)量低。
青心大冇：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹，常用的別名有〔青心〕及〔大冇〕。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長(zhǎng)略成披針型到長(zhǎng)橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。因其樹性強(qiáng)勢(shì)，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易于管理，但制茶過程若控制不當(dāng)，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在于它受「小綠葉蟬」叮咬后，會(huì)產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風(fēng)茶）最佳的茶種。主要分布于桃園，新竹，苗栗三縣。
臺(tái)茶十二號(hào)：別名金萱，系統(tǒng)代號(hào)- 2027，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大，幼芽綠中帶紫密生茸毛，洱毛密度略少于青心烏龍，葉片大型呈橢圓型，葉緣鋸齒較疏，葉肉稍厚，濃綠且富光澤，產(chǎn)能高且適合機(jī)采的特性，金萱茶樹所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。樹型較大制造時(shí)洱毛不易脫落，故成茶上可看到明顯的。
臺(tái)茶十三號(hào)：別名翠玉，系統(tǒng)代號(hào) -2029，與臺(tái)茶十二號(hào)同一時(shí)期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種，樹型較大，樹身稍微直立，幼芽帶紫，洱毛密度略低，葉片則較狹長(zhǎng)，略大且厚，葉片兩側(cè)較上卷，葉緣鋸齒較大且粗鈍，葉片綠色呈橢圓形，葉色較綠且更具光澤。滋味奇佳，并具強(qiáng)烈花香。
硬枝紅心：別名大廣紅心，屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立，枝葉稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺(tái)茶十二號(hào)及臺(tái)茶十三號(hào)接近，但鋸齒較銳利，樹勢(shì)強(qiáng)健，產(chǎn)量中等。大部分分布在臺(tái)北縣淡水茶區(qū)，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶，具有特殊香味，但制造鐵觀音茶澤外觀優(yōu)異且滋味良好。
大葉烏龍：屬于早生種，適合制造綠茶及包種茶品種，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色，葉片大型且呈橢圓形，葉色暗綠，葉肉厚樹勢(shì)強(qiáng)，但收成量中等。本品種目前則零星散布于臺(tái)北縣汐止，深坑，石門等地區(qū)。
鐵觀音：屬于小葉種，晚生種適制鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長(zhǎng)橢圓至狹長(zhǎng)型，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢(shì)較弱且收成量少，目前僅栽培于臺(tái)北市文山區(qū)的木柵地區(qū)，是最佳的鐵觀音茶種。
四季春：屬小葉型，極早生之包種茶品種，樹型中大型且開張，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色，葉型較近紡錘型，兩端較尖銳，葉色淡綠，具細(xì)且銳之鋸齒，葉肉厚且具光澤，樹勢(shì)強(qiáng)，采摘期極長(zhǎng)且收成量高。萌芽早、采收長(zhǎng)，春茶所制成之茶葉具有特殊香味。
青心柑仔：別名柑仔，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是龍井茶之品種，樹型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽綠色帶洱毛，因此所制成之高級(jí)龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉，葉綠明顯向上卷，花瓣數(shù)目特多，主要分布于臺(tái)北縣新店及三峽地區(qū)。
黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種，樹型中等，枝葉密生，芽色偏黃，葉片呈橢圓型到倒卵型，花較多。本品種，早期大量種植于桃園，新竹，苗栗三縣。
紅玉：別名臺(tái)茶１８號(hào)，是緬甸大葉種與臺(tái)灣野生山茶兩者的結(jié)合育種，屬大葉種茶樹品種，具有臺(tái)灣野生山茶的天然內(nèi)桂香及淡雅的薄荷香，被紅茶專家評(píng)為臺(tái)灣特有的『臺(tái)灣香』。
臺(tái)茶十四號(hào)(白文)：與父本白毛猴所雜交，芽色為淡綠帶黃，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)中等，樹型橫張性，抗蟲性中等，但抗赤葉枯病稍弱，收量較臺(tái)茶16號(hào)為低，適制包種茶、烏龍茶，推廣于本省中北部及山地高級(jí)部份發(fā)酵茶區(qū)。
臺(tái)茶十五號(hào)(白燕)：芽色淡綠，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)中等．樹型橫張性，抗病害蟲性中等，收量略低于臺(tái)茶14號(hào)，適制烏龍茶、白茶，所制成之烏龍茶內(nèi)容與外觀均優(yōu)，推廣于本省中低海拔部分發(fā)酵茶區(qū)。
臺(tái)茶十六號(hào)(白鶴)：葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹型成直立．抗病蟲害佳強(qiáng)，收量多，但略低于臺(tái)茶17號(hào)，適制早春龍井、包種花胚、壽眉，推廣于本省北部高級(jí)茶區(qū)，如三峽，夏茶產(chǎn)制壽眉茶區(qū)。
臺(tái)茶十七號(hào)(白鷺)：芽色為淡綠色，葉為橢圓型，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹型直立分枝密，抗病蟲害性強(qiáng)，收量高，適制烏龍茶、壽眉，推廣于大量生產(chǎn)中級(jí)部分發(fā)酵茶區(qū)。臺(tái)茶一號(hào)直至臺(tái)茶十七號(hào)（白鷺）。
其他有武夷茶，紅心大冇，黃心大冇，紅心烏龍，黃心烏龍，水仙，軟枝紅心，白毛猴，淡水青心，佛手，烏枝，梅占
臺(tái)灣茶葉發(fā)展及種類詳細(xì)介紹
臺(tái)灣烏龍茶
