閑話武夷巖茶品啜藝術|巖茶文化
武夷巖茶的品飲屬“功夫茶”對茶具的選擇比較考究，泡茶時茶具要選用玉書碨、孟臣罐、若琛甌，小壺小杯，慢斟細啜，才能領略其韻味。
�、儆駮S：以廣東潮安楓溪所產(chǎn)的最為名貴，這種碨有極好的耐冷熱性能，開水提離火爐后仍然長時保溫，為此受到茶人的普遍喜愛。為何叫“玉書碨”，據(jù)傳說古代有一制壺名匠叫玉書，是他設計、制造了這種美觀耐用的且水開時會發(fā)出響聲的壺，后人取名“玉書碨”來紀念他。
②孟臣罐：孟臣為明代紫砂壺制作家，后人把名貴茶壺喻為孟臣。由于紫砂壺坯質(zhì)致密堅硬，天然泥色，它既不奪香，又不熟湯，泡出的茶湯醇郁馨香，色澤澄洌，隔夜不餿，是最理想的泡茶器皿。
�、廴翳”喝翳∈乔宕鸁擅�，他燒出的茶杯小巧玲瓏，白如玉、薄如紙、聲如磬、明如鏡，用它盛茶，能反映茶湯色澤。
（4）高雅溫馨的氣氛美：
品茗是一種精神上的享受，所以不僅要求環(huán)境美，而且非常重視氣氛美。要營造一個高雅溫馨的氣氛，使品茶者進入一個藝術的氛圍和崇高的境界，從而最大程度地獲得精神愉悅，體味高雅的品茗情趣。
武夷山的茶藝館中御茶園和茶觀在這方面各有其獨到之處。就拿茶觀來說，為了給游人營造一個美好的品茗氣氛，在建筑上也是獨具匠心，它在有限的空間內(nèi)設計“廳、臺、樓、廊、水池、天井”等，藝術效果極佳。一進大門，可見正面壁畫上刻著宋代名人范仲淹的像和他的《斗茶歌》，兩廊的墻壁上也刻著一幅幅詩詞字畫等名家墨寶。
一把巨大的烏龍茶壺置立于水池中，它造型古樸大方，借助于壺內(nèi)的回旋裝置，水從壺中傾瀉，源源不斷，是茶觀中的一大“奇觀”。天井中種植著武夷名茶“十二金釵”。茶觀的四周廊外是青翠茂盛的竹林。登上樓臺，偉岸的大王峰、亭亭的玉女峰及其它山峰盡收眼底。
茶觀的背景音樂是選用極富哲理且韻律優(yōu)美的中國古典名曲，一般為古箏和琵琶。這類音樂會把自然美滲透進飲茶人的心靈，會引發(fā)飲茶人心中潛藏的美的共鳴，為飲茶人創(chuàng)造一個充滿美好氛圍的音樂環(huán)境。在優(yōu)美典雅的音樂伴隨下，游客在廳內(nèi)或登上樓臺或竹林中品茗，可以深切地感到格調(diào)高雅溫馨的氣氛。
⑸妙趣橫生的茶藝美：
茶藝是以茶為載體，以茶館或舞臺為展示場所，并以古曲音樂、表演等多種藝術形式向飲茶人和來賓演示茶的沖、泡、飲等技藝，其表現(xiàn)的形式和種類很多，有表演型、待客型、實用型，有綠茶茶藝、花茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶藝(也稱功夫茶)、“禪茶”、“三道茶”等等。還有地方特色的茶藝。武夷茶藝是我國博大精深的茶藝大觀園中一枝極富特色的奇葩，它隨著武夷山對外交流活動的日益頻繁，其如詩般的表演已傾倒了無數(shù)海內(nèi)外觀眾。
“武夷茶藝”源于古代而出于現(xiàn)代。其表演特色是：借鑒古代“功夫茶”的品飲藝術，大膽創(chuàng)新，即保留古風，又揉進現(xiàn)代意識，即使賓客學到飲茶技術，又給人以一定美的享受。
武夷茶藝表演程序有：焚香靜氣、葉嘉酬賓、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、喜聞幽香、鑒賞三色、初品奇茗、再斟蘭芷、領略巖韻、盡杯謝茶。
表演型武夷茶藝的前二道程序，旨在創(chuàng)造一個和靜的環(huán)境。隨著悠然而來《春江花月夜》的古箏聲，身著淺色旗袍、清雅樸素、端莊大方的茶藝小姐，手捧著嘉茗緩緩出場，婷然而立案前及兩旁，茶姐虔誠焚香，肅然而拜(敬“茶圣”)，接著請賓客鑒賞嘉茗。
接下來的七道是泡茶的技巧。
武夷茶藝表演順應人們求知、求美、求樂的要求，將泡茶形象化、藝術化地表現(xiàn)出來，給人以美感。訓練有序的茶藝小姐以準確規(guī)范的程序進行：溫壺、置茶、沖水、燙杯；沖泡時，壺嘴由低而高，三上三下，瀉出水柱像銀珠成鏈，使茶葉翻滾受熱均勻，此法名曰“懸壺高沖”也叫“鳳凰三點頭”。茶藝小姐的手勢輕柔利落，給人以美感。
再接下去的三道，則是斟杯之巧。茶藝表演中引用韓信元帥、關公將軍、三龍護鼎的典故，也是一種巧妙的比喻。前二道的目的是使茶湯在杯中濃淡一致。后一道是杯的端法即穩(wěn)當又雅觀。
從十三道開始，是品茗之妙趣。武夷巖茶色、香、味俱佳，所以品飲時，必須先聞其香，再觀其色，后嘗其味。品飲時，宜拋棄雜念，細啜慢咽，悠悠回味。
初嘗一杯，似有苦味，稍后則喉底生津、齒頰留香，甘活之味無窮。三杯飲過，方可品出“巖骨花香”天然真味。用心專注者，還可領略到飄然若仙之感。真有如范仲淹詩云：“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛�！贝说纫饩沉钊诵臅缟疋今驷屧�，擺脫煩惱�！懊栏斜M在品茗中，雅趣亦從盞中出”，實乃品茗之妙趣。
最后一道謝山人栽制佳茗的恩典。
總之，茶藝美，美在一種濃濃的藝術氛圍，它使人對茶的享受由生理延伸到心理，以美求真，樂趣無窮。
巖茶文化 武夷巖茶
