云南茶文化初探
在各種茶文化主流中，云南茶作為一種邊緣化文化一直沒有得到普遍的推廣和認(rèn)同
到潮汕去，學(xué)會的第一句話大概就是“呷呆”(喝茶)了。畢竟中國人少有不喝茶的，廣東人更愛喝茶，而潮汕人尤甚。
潮汕人常喝的烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，兼有發(fā)酵茶的營養(yǎng)，又有不發(fā)酵茶的清香。烏龍茶的特點(diǎn)就是釅、苦、香，由于它有抗?jié)瘛⑾�、暖胃、利水等多種功效，所以東南沿海一帶多生產(chǎn)和飲用這種茶，并形成一種特殊的模式，被稱為工夫茶，也寫作功夫茶，因而被外地人視為潮汕的最大特色。
和潮汕功夫茶的釅、苦、香，有得一拼的非云南人喝的大葉種茶莫屬了，拿火塘邊的烤茶來說事的話未免太極端，就城里普通人喝茶的陣勢也夠嚇人的，比方用碩大的咖啡瓶替代茶杯泡茶，雖然在全國各地風(fēng)行一時，生于北京的京劇名家宋寶羅，就喜歡用大號的雀巢咖啡瓶沏泡茶頭，客人來了，倒出一點(diǎn)茶頭，兌水待客。但是咖啡瓶泡茶到了云南人這里就沒那么講究了，看那老式茶館里頭,各自一瓶不說，決不兌水，泡開的“蒸酶”、“磨鍋”或是“大渡崗”，茶葉幾乎漫到瓶口，幾口釅茶下去，回甘往上一涌，帶出一口老痰后，茶客臉上才有了舒坦。在外人看來實(shí)在是粗，不過粗有粗的道理，此地海拔高，空氣干燥，要是沒有這苦釅濃香的茶水澆一澆的話，人便像缺氧的魚一般打不起精神。另一方面，云南人喜歡濃釅之茶和云南地域文化不無關(guān)系。
過去，云南的少數(shù)民族邊民們刀耕火種，大塊吃肉，大碗喝酒，要是沒有這濃釅的茶湯調(diào)節(jié)，在亞熱帶的濕熱高溫下怎么受得了，好在云南西南山區(qū)有的是隨手可摘的大葉種茶，久而久之便形成了云南人喜好濃釅之茶的獨(dú)特的喝茶習(xí)慣，這種習(xí)慣的成因，一方面是飲食習(xí)慣加上氣候特征所導(dǎo)致的生理需要，另一方面是大葉種這個茶葉品種所致。
僅此還不至于給外界留下云南茶“又黑又粗”的印象，觀感才是主要的原因，我個人認(rèn)為，云南茶在觀感上的“黑”與“粗”，主要是大葉種茶本身的壯碩和制茶工藝所致，大葉種茶，特別是古喬木茶，其顯著的感觀特點(diǎn)就是“粗大”，其葉片大可盈掌，所以，葉與葉之間的距離極疏，故而柄長，比方說，我們采摘的云南大葉種“一芽兩葉”二級茶，由于其芽與葉、葉與葉之間的距離疏遠(yuǎn)，所以，“一芽兩葉”的大葉種茶單枝鮮葉，通�？砷L達(dá)20公分，其長長的葉柄被俗稱“老梗”，其實(shí)極嫩，若按綠茶的觀感評判標(biāo)準(zhǔn)，大葉種茶的這一特性，加上其獨(dú)特的加工工藝，其觀感上的“粗枝大葉”，簡直就是七級以外的“廢料”了！
這里所說的“獨(dú)特的加工工藝，也就是“曬青”。屬于次經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的云南，即便是在交通發(fā)達(dá)的今天，上一次茶山也不容易，更何況過去，山里人大老遠(yuǎn)背口鍋回去制茶顯然不現(xiàn)實(shí)，至于制茶技術(shù)在當(dāng)時是否傳到“南夷之地”還
