鄒家駒：干倉(cāng)“砸”濕倉(cāng)的思考

  ...縮。運(yùn)輸方式改變后，時(shí)間大大縮短，在存放中繼續(xù)保持正確的發(fā)酵陳化尤為重要。 江先生試驗(yàn)過(guò)，一塊茶餅在干燥地點(diǎn)存放了十年，變化不大。片面強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)，結(jié)果是老子存茶，兒孫輩享受，意義有多大？因工作關(guān)系,我經(jīng)常在昆明茶廠(chǎng)、下關(guān)茶廠(chǎng)和勐海茶廠(chǎng)的發(fā)酵車(chē)間觀(guān)察，技術(shù)掌握得好，出正常的白毛，堆子溫度高了，茶胚燒掉，溫度低了，堆子表面出現(xiàn)黑毛。后兩種情況茶葉都做壞了。對(duì)濕倉(cāng)有爭(zhēng)議，因?yàn)椴糠重浧酚袝r(shí)會(huì)出現(xiàn)黑霉和綠霉，筆者認(rèn)為還是技術(shù)掌握不當(dāng)，或濕度過(guò)高，或溫度不...

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石昆牧：老茶正義之軼聞二三則

  ...；而7581粗老葉枝梗多，加之發(fā)酵度高于7562，導(dǎo)致其新茶味道較7562更為甜滑。由此導(dǎo)致高先生有如此評(píng)價(jià)與市場(chǎng)反應(yīng)。此亦需結(jié)合當(dāng)時(shí)茶品的狀態(tài)（新茶）與品飲習(xí)慣（鮮飲，不以陳為尚）來(lái)進(jìn)行判別。 三、新商品實(shí)驗(yàn)結(jié)果，昆明茶廠(chǎng)不行，要在勐海茶廠(chǎng)進(jìn)行 石昆牧老師判斷：”新商品”不知指何而言，記錄中未留有說(shuō)明，且當(dāng)年省公司旗下第一廠(chǎng)昆明茶廠(chǎng)無(wú)法制作，只能在國(guó)營(yíng)勐海茶廠(chǎng)，應(yīng)是技術(shù)或是環(huán)境差異而造成無(wú)法在昆明茶廠(chǎng)生產(chǎn)。 四、從以上日志的陳述，可見(jiàn)高江村先生對(duì)于當(dāng)時(shí)...

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