正山小種紅茶加工的幾個關(guān)鍵技術(shù)|正山小種制

  福建省武夷山市處于我國最北茶區(qū),氣候較南方干燥、氣溫偏低,茶樹品種葉片小而厚。近年來,隨著全球“紅茶熱”的悄然興起,許多茶廠初始研制紅茶,但由于原料及環(huán)境條件的不同,在紅茶加工工藝技術(shù)參數(shù)上有著自己特色。近年來,筆者對正山小種紅茶加工相關(guān)制作技術(shù)與經(jīng)驗進行探索總結(jié),以供大家參考。1 鮮葉采摘福建茶區(qū)制作正山小種紅茶茶樹品種多為鳩坑種、福鼎大白和黃山群體樹種,屬小葉種,葉片小而厚。采摘茶鮮葉時,將精粗原料分開采摘,分級制造,不但能大大提高生產(chǎn)效率,而且也能保...

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桐木關(guān)正山小種紅茶初制加工技術(shù)|正山小種制

  定義桐木關(guān)正山小種紅茶，并對桐木關(guān)高山小葉品種的正山小種紅茶初制加工工序提出要求，規(guī)范了鮮葉處理、萎凋、揉捻、渥紅和干燥（做形）的各個環(huán)節(jié)操作技術(shù)，達到穩(wěn)定桐木關(guān)正山小種紅茶產(chǎn)品特征，提高產(chǎn)品品質(zhì)的目的。桐木關(guān)正山小種紅茶是指采摘桐木關(guān)本地原生小葉品種的一芽一葉初展鮮葉，采用小種正山小種紅茶加工工藝加工而成的毛峰形正山小種紅茶，其外形條索緊秀，略顯毫毛，重實；色澤為金、黃、黑相間，色潤；湯色為金黃色，清澈有金圈；香氣為果糖香型，清爽幽雅；滋...

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如何區(qū)別正山小種紅茶與金駿眉|正山小種鑒別

  產(chǎn)地相同，取材相同，同為正山紅茶的金駿眉和正山小種紅茶到底有哪些聯(lián)系和區(qū)分呢？金駿眉屬于正山小種紅茶的一個種類，但與正山小種紅茶有明顯區(qū)別，選料不同是兩者間最大的不同。正山小種紅茶摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭。50000粒左右茶芽才能制成1斤左右的金駿眉成品。正山小種紅茶與金駿眉最主要的內(nèi)在關(guān)聯(lián)就是它們都有一道稱為“過紅鍋”的工藝，正是這道工藝才體現(xiàn)了正山小種紅茶和金駿眉的血脈相連。正山小種紅茶和金駿眉的相通之處——“過紅鍋”，指的是什么呢？...

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正山小種紅茶的品質(zhì)特征|正山小種品鑒

  正山小種紅茶生長在世界自然遺產(chǎn)地——武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)。這里森林茂密、植被豐富、山高谷深，保持著完整的亞熱帶長綠闊葉林生態(tài)系統(tǒng)。茶園座落在高山峻嶺之巔，參天大樹之下，翠竹環(huán)抱之中，加上常年云霧繚繞，遠離污染，山清水秀空氣清新，土壤肥沃的得天獨厚的自然條件，十分有利于茶樹的生長和茶葉有效物質(zhì)的積累。自然保護區(qū)內(nèi)完整的森林生態(tài)系統(tǒng)形成了一個協(xié)調(diào)的生物鏈，各種生物之間互相制約，保持著一種平衡狀態(tài)，不會出現(xiàn)蟲病成災的情況。因此茶樹基本不受蟲害...

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正山小種紅茶的保健功效研究|正山小種功效

  ...人體健康方面的作用，有大量的研究資料證實，已是不爭的事實。但是茶仍不是“藥”，只是一種對人體有生理調(diào)節(jié)作用的功能性食品。然而，隨著茶醫(yī)學的不斷深入研究，茶作為藥物在醫(yī)學上的應用，勢必在不久的將來為人類的健康帶來更多的福音。正山小種紅茶的獨特藥用成分茶的化學成分十分復雜，目前已知道的就有500多種，具有藥用價值的有250多種。多酚類物質(zhì)：簡稱茶多酚，俗名茶單寧，是茶葉中最主要的有效成分之一�？扇苄缘亩喾宇惢�合物在正山小種紅茶中的含量約為干重的10％～...

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