“安吉紅茶”理化成分分析及呈香活性成分鑒定
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引言9-10
1 文獻綜述10-23
1.1 茶葉中的呈香活性成分的研究進展10-21
1.1.1 茶葉呈香活性成分概述10-11
1.1.2 不同茶類呈香活性成分的研究進展11-19
1.1.2.1 綠茶呈香活性成分研究11-13
1.1.2.2 烏龍茶呈香活性成分研究13-16
1.1.2.3 紅茶呈香活性成分研究16-18
1.1.2.4 其他茶類呈香活性成分研究18-19
1.1.3 茶葉呈香活性成分的研究方法19-21
1.1.3.1 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）19-20
1.1.3.2 氣相色譜-嗅覺測量技術(shù)（GC-O）20-21
1.1.4 小結(jié)211.2 本研究的內(nèi)容與目的意義21-23
1.2.1 研究的主要內(nèi)容21
1.2.2 本研究的意義21-23
2 “安吉紅茶”的感官品質(zhì)特征及理化成分分析23-31
2.1 材料及方法23-242.1.1 材料23
2.1.1.1 因素水平設(shè)計23
2.1.1.2 試驗儀器和設(shè)備23
2.1.1.3 試驗主要試劑23
2.1.2 試驗方法23-24
2.1.2.1 因素水平設(shè)計23-24
2.1.2.2 加工工藝設(shè)計24
2.1.2.3 感官審評方法24
2.1.2.4 試樣處理與理化成分檢測方法24
2.1.2.5 數(shù)據(jù)處理24
2.2 結(jié)果與分析24-29
2.2.1 感官審評結(jié)果24-26
2.2.2 “安吉紅茶”不同感官特性的加工工藝分析26
2.2.3 理化成分分析結(jié)果26-29
2.2.3.1 各茶樣的理化成分含量26-28
2.2.3.2 不同提香處理的“安吉紅茶”理化成分含量差異28-29
2.3 小結(jié)29-31
3 甜香型、花香型“安吉紅茶”揮發(fā)性成分鑒定31-41
3.1 材料與方法31-32
3.1.1 材料313.1.2 頂空固相微萃�。℉S-SPME）31-32
3.1.3 氣質(zhì)色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析（GC-MS）32
3.1.4 物質(zhì)鑒定32
3.2 結(jié)果與討論32-40
3.2.1 揮發(fā)物組分檢測結(jié)果32-40
3.3 小結(jié)40-41
4 甜香型、花香型“安吉紅茶”呈香活性成分鑒定41-48
4.1 材料與方法42-43
4.1.1 材料42
4.1.2 頂空固相微萃�。℉S-SPME）42
4.1.3 氣質(zhì)聞香儀分析（GC-MS-O）42
4.1.4 GC-O 活性香氣化合物評價方法42-43
4.2 結(jié)果與分析43-47
4.2.1 甜香型、花香型“安吉紅茶”的 GC-O 分析43-46
4.2.1.1 GC-O 分析結(jié)果概述43-45
4.2.1.2 “安吉紅茶”的關(guān)鍵呈香活性成分45
4.2.1.3 甜香型、花香型“安吉紅茶”特征性呈香活性成分分析45-46
4.2.2 甜香型、花香型“安吉紅茶”的香氣輪廓分析46-47
4.3 小結(jié)47-48
5 主要研究結(jié)論與展望48-50
5.1 主要研究結(jié)論48-49
5.1.1 “安吉紅茶”的感官品質(zhì)特征及理化成分分析48
5.1.2 甜香型、花香型“安吉紅茶”揮發(fā)性成分鑒定48
5.1.3 甜香、花香“安吉紅茶”的呈香活性成分鑒定48-49
5.2 研究展望49-50
參考文獻50-58
附錄58-59
“安吉紅茶”理化成分分析及呈香活性成分鑒定
