正品金駿眉的內(nèi)外品質(zhì)特征|金駿眉品鑒
深吸聞香杯內(nèi)的氣味。用茶壺或蓋碗的，則是在茶壺或蓋碗倒出茶湯后，用鼻子嗅壺(碗)蓋上聚集的香氣；或半掩蓋碗，用鼻子聞碗緣的氣味。這是湯后聞香的第一步。接下來(lái)是熱聞。所謂熱聞，即在茶湯正熱之時(shí)，通過(guò)嗅覺(jué)辨別茶湯香氣是否純正。隨后是溫聞。所謂溫聞，是當(dāng)茶湯溫度降至45℃左右，輕嗅茶湯，辨別味道。因?yàn)榇藭r(shí)香氣仍在，如綠茶有的呈綠豆香，有的呈栗香，水仙烏龍呈蘭花香、正山小種呈桂圓干香等。再次是冷聞。冷聞可了解茶葉香氣的持久程度。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，茶湯冷卻后，依然會(huì)散發(fā)出幽雅的香氣，香氣持久，清爽不混雜。
正品金駿眉紅茶香氣特別，十茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯(45℃左右)薯香細(xì)膩，有“山韻”；冷湯清和幽雅，香氣清高持久。
2.湯色
湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色。其呈色成分主要有葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。色度、亮度、清濁度是湯色審評(píng)過(guò)程中的三大因素。品質(zhì)好的茶葉茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤。品質(zhì)差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。正品金駿眉品質(zhì)好，茶黃素較一般紅茶高，故湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，久置有乳凝，漿呈亮黃色。
乳凝，俗稱“冷后渾”。紅茶茶湯“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時(shí)溶解，溫度低時(shí)(40℃以下)會(huì)呈凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何主要取決于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時(shí)，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”后的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過(guò)低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)牛�！袄浜鬁啞�，其顏色也常常呈暗黃漿色。紅茶“冷后渾”是品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。
3.滋味
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無(wú)機(jī)鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無(wú)機(jī)鹽呈咸味，糖是甜味。濃稠度、強(qiáng)度和鮮爽度是決定紅茶滋味的三大因素。濃稠度的大小主要是多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。其中多酚類物質(zhì)與茶黃素是決定紅茶濃稠度的關(guān)鍵性成分。濃稠大，代表茶葉水溶性物質(zhì)多，茶湯成分含量高，滋味好、品質(zhì)優(yōu)。強(qiáng)度的大小主要是南能給味覺(jué)器官帶來(lái)收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少?zèng)Q定的。茶湯的鮮爽度主要來(lái)自茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。甜味主要來(lái)自水溶性糖和部分游離氨基酸。據(jù)程啟坤對(duì)我國(guó)若干典型紅碎茶樣品進(jìn)行分析的結(jié)果表明，除茶褐素外，其余化學(xué)成分基本都是隨品質(zhì)的降低而減少
