茶葉采摘的三項主要技術(shù)環(huán)節(jié)|茶葉制作工藝
，葉面積指數(shù)也多在3左右。
樹葉面積指數(shù)的測定方法比較麻煩，在生產(chǎn)實踐上不易掌握，群眾的經(jīng)驗，留葉數(shù)量一般以“不露骨”為適度，即以樹冠的葉子相互密接，見不到枝干為適量。
�。�3）留葉方法樹留葉方法有分批留和集中留兩種。分批留葉是按樹新梢萌發(fā)先后和生育狀況，在每個正常新梢上留下一、二片真葉，這種留葉方法，全年采期長，產(chǎn)量分配平穩(wěn)，但采摘技術(shù)性強，不易掌握，采摘工效也較低。集中留葉多在夏或秋后期集中留養(yǎng)一批葉在樹上，這種留葉方法，簡單易行，采摘工效高，但全年采期較短，產(chǎn)量相對比較集中。
上述兩種留葉方法都是可行的，一般青年樹以分批留葉為好，壯年樹則可采用集中留葉的方法。
2、標(biāo)準(zhǔn)采
樹新梢在生育過程中，隨著不斷的展葉和成熟，重量逐漸增加，而多酚、咖啡堿、氨基酸、兒素等一此有效物質(zhì)卻相對地減少，因此，制定一個適宜的采摘標(biāo)準(zhǔn)，按一定的標(biāo)準(zhǔn)采摘新梢，是既保證質(zhì)量，又保證產(chǎn)量的一個十分重要的技術(shù)環(huán)節(jié)。
�。�1）標(biāo)準(zhǔn)采的主要依據(jù)制定適宜的采摘標(biāo)準(zhǔn)，其主要的依據(jù)是樹新梢的生化組成和類對鮮葉的嫩度要求。
根據(jù)研究結(jié)果，樹新梢在生長發(fā)育過程中，各種組成成分的含量變化，具有明顯的規(guī)律性。多酚、水浸出物、氨基氮、兒素等與葉品質(zhì)有密切關(guān)系的生化物質(zhì)，一般是隨著新梢生育的老化而下降的，其含量高峰的出現(xiàn)，總是在新梢生育至一芽三、四葉以內(nèi)，因此，從生化成分來分析，俟新梢長到一芽三、四葉時，采摘一芽二、三葉是適宜的。
我國類繁多，由于各類的品質(zhì)風(fēng)格不同，因此，對鮮葉原料的嫩度要求差異較大。一般說，名對鮮葉的嫩度要求較高，普通內(nèi)外銷紅、綠的嫩度要求適中，而邊銷的嫩度要求較低。
我國各地名很多，真是琳瑯滿目，豐富多彩，都有其特殊的風(fēng)格，如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、信陽毛尖、凌樂白毛等，對鮮葉原料嫩度要求高，一般當(dāng)芽風(fēng)萌發(fā)或新梢長到一、二葉初展時，采芽尖或一芽一、二葉，因此，產(chǎn)量低、花工大、季節(jié)性強。高級名只在春季前期采摘。
普通的內(nèi)、外銷紅、綠，如炒青、烘青、工夫紅、紅碎等，是我國的大宗類，對鮮葉原料嫩度要求適中，一般采一芽二、三葉和幼嫩的對夾二、三葉，全年采摘批次多，采期長。
邊銷，如黑、老青等，是我國傳統(tǒng)的和特有的類，對鮮葉原料的嫩度要求不高，一般要求到新梢快成熟或成熟時，采一芽四、五葉和對夾四、五葉，或割下從基部一、二片新葉以上的半木質(zhì)化新梢，全年只能采割二、三批。
�。�2）標(biāo)準(zhǔn)采的掌握方法掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)，實際就是掌握新梢的采摘嫩度。
