鳳凰單樅茶的制作|茶葉加工工藝
鳳凰單從茶取名自鳳凰，因其外形好，口感佳。下面，本文就將為您解密這一茶葉的制作過程。
一、 采青
一般選在晴下午采摘，做到眼緊，手快，輕采，輕放，采一個放一個，避免茶青緊壓。
二、曬青
曬青即日光萎凋。曬青時間最好在有陽光的下午3.5-5時。鮮葉薄置，不宜重迭。一般而論，若氣溫在22℃～28℃，曬15～20分鐘；20℃～25℃，曬20～30分鐘；28℃～33℃時，曬10分鐘左右。具體操作時，應(yīng)依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，確定曬青時間的長短。通過曬青，使“茶葉曬貼篩”，鮮葉水分消失10%～15%，便算適度。
曬青作用：蒸發(fā)葉子的部分水分，為促使葉內(nèi)部產(chǎn)生一系列的生化反應(yīng)創(chuàng)造條件，有利于提高成品茶的色、香、味。
三、涼青
涼青又稱“復(fù)式萎凋”。是指將曬青后的茶葉，移置陰涼處的涼青架涼青。涼青屬靜置階段，一般1～2小時為宜。
涼青的作用：涼青實際上是短時間內(nèi)的自然萎凋，讓葉內(nèi)的各種生化變化在較低溫度條件下均勻而緩慢地進行，繼續(xù)增加水解產(chǎn)物，進一步強化葉細胞膜的透性，提高氧化酶的活性，從而發(fā)展香氣。
四、碰青
碰青也稱“做青”，俗稱“浪茶”，是形成烏龍茶色、香、味的關(guān)鍵，也是半發(fā)酵和半萎凋（即輕發(fā)酵和輕萎凋）的綜合過程。
碰青的空氣適宜溫度一般為18℃～20℃，適宜的相對濕度一般為75%。
碰青時間大約從晚上6：00～7：00開始，直到第二天天亮，歷時需10～12小時；約隔2小時碰一次，全過程需碰青5～6次；每次適度碰青約2分鐘。
碰青包括碰青、搖青與靜置反復(fù)交替的過程。這個過程慢不宜快，謹防發(fā)酵不足或發(fā)酵過度。若葉片出現(xiàn)“葉緣二分紅，葉腹八分綠”（俗稱紅邊綠腹），葉脈透明，葉形呈當湯匙狀，香氣久存，這便是碰青適度的標準。
碰青的作用：使莖脈及葉片組織中的各種有效物質(zhì)成分得以充分利用和發(fā)揮。是鳳凰單樅茶初制中最復(fù)雜、細致之工序
五、炒青
炒青也稱“殺青”。碰青結(jié)束，堆放一小時后才能進行炒青。其方法是將青葉投入鍋內(nèi)，先揚炒，后悶炒，均勻炒；鍋溫控制在150℃～200℃之間。炒青要堅持炒熟，以柔軟有粘手感手握成團、青臭味轉(zhuǎn)為清香味為適度標準。
炒青的作用：利用高溫，破壞酶的活性，終止發(fā)酵作用，因定發(fā)酵成果；與此同時，使青葉水分汽化蒸發(fā)（減重率一般為20%～30%），葉質(zhì)轉(zhuǎn)柔，便于揉捻。炒青工序?qū)嵸|(zhì)便是鳳凰單樅茶內(nèi)
