武夷巖茶四大名叢之“水金龜”|巖茶種類(lèi)
的，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴(濕的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。
歷史傳說(shuō)
神龜發(fā)功
據(jù)傳說(shuō)，在清朝末年的驚蟄那一天，照例崇縣令及御茶園的官員帶著工頭、工員、場(chǎng)丁、雜役及當(dāng)?shù)氐?a href='http://premiumbidets.com/'>茶農(nóng)在御茶園的喊山臺(tái)祭茶神。祭祀時(shí)鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天，“茶發(fā)芽，茶發(fā)芽！”喊聲驚動(dòng)了天庭玉帝仙茶園里專(zhuān)門(mén)為茶樹(shù)澆水的老金龜。這老金龜原在青云山云虛洞修行千年方得正果，上天后原想謀個(gè)一官半職，沒(méi)想到玉帝老兒根本沒(méi)把他放在眼里，把他打發(fā)到仙茶園專(zhuān)門(mén)為仙茶樹(shù)鋤草澆水。開(kāi)始時(shí)他和管仙桃園的“齊天大圣”孫悟空同病相憐，互相安慰，有個(gè)伴倒也落個(gè)清閑自在。后來(lái)孫悟空反出天廷，那老金龜形影孤單，方覺(jué)得心中不平。這天他被武夷山御茶園祭茶的喊聲驚醒，不禁偷著跑出南天門(mén)去看熱鬧。當(dāng)他看到武夷山縣令帶著眾人齊刷刷地跪在喊山，臺(tái)下、臺(tái)上紅燭高燒，供品豐盛，臺(tái)下眾人對(duì)茶頂禮拜，至真至誠(chéng)，內(nèi)心十分感動(dòng)，聯(lián)想到自己長(zhǎng)年在天廷待事卻無(wú)人問(wèn)津，氣就不打一處來(lái)。老金龜長(zhǎng)嘆道：“罷了！罷了！我修行得道的千年金龜，尚不如人間一株茶，莫如到人間去作一株茶吧！”嘆罷，老金龜鐵了心要尋找一處安身之地。它眼光掃遍武夷山九曲三十六峰，看到山北牛欄坑奇峰突兀，千巖競(jìng)翠，巖下土壤肥沃，山泉涓涓，牛欄坑內(nèi)滿(mǎn)目春色，一派生機(jī)盎然。憑著老金龜長(zhǎng)期事茶的經(jīng)驗(yàn)，它認(rèn)定這里一定是茶樹(shù)生長(zhǎng)的絕佳之地�！皩�(duì)，就到那里去做一株名茶�！敝饕庖欢ǎ辖瘕斶\(yùn)起神功，口吐甘霖，武夷山頓時(shí)暴雨如注，千崖萬(wàn)壑間山洪攜著泥石沙土到處奔流。金龜乘機(jī)變成一株茶枝葉繁茂的茶樹(shù)，隨著泥石流順而下，到了牛欄坑頭杜葛寨蘭谷半巖的一個(gè)處，老金龜收起神功，止住身形，扎下了根。
方丈通靈
瓢潑的大雨剛停，磊石寺里的一個(gè)和尚便出來(lái)巡山。他舉目四望，突然間眼睛一亮，看到蘭谷巖的半巖上有一簇碧綠茶叢，綠光閃閃，像是一只大金龜趴在巖壁間的坑邊喝水。這和尚在磊石寺修行多年，對(duì)寺周一草一木都了如指掌，突然間眼前多出這么一叢碧
