武夷巖茶焙火技術(shù)|武夷巖茶炭焙技術(shù)
茶葉不用翻拌，工作簡(jiǎn)便，故目前廠家多采用這種方法。
焙茶機(jī)烘焙優(yōu)點(diǎn)是
1.機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。
2.溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。
3.操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。
4.不需專業(yè)操作技術(shù)。
缺點(diǎn)是所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠。
三，電焙籠烘焙：
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)(烘箱)相比較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。將焙籠放置在一個(gè)類似電磁爐的加熱器上，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過加溫來調(diào)節(jié)溫度。其余的步驟與木炭烘焙方式相同。同樣是必須隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，使茶葉受熱平均。因其體積小，不占空間，移動(dòng)方便，適合不同的場(chǎng)所。比較適合小型茶行，茶樓使用。
電焙籠式焙茶確實(shí)改正了木炭烘焙過程中的很多缺點(diǎn)，如時(shí)間、溫度、定溫等問題，節(jié)省了不少時(shí)間。但也有一些缺點(diǎn)：仍無法將茶葉完全地烘焙，（這種方式很容易造成茶條外表受熱而茶條深處不易受熱，烘焙力度不如傳統(tǒng)碳焙）焙籠不是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶時(shí)，每片茶葉的受熱度均不同，無法完全烘焙。效果不如傳統(tǒng)碳焙。
補(bǔ)充幾點(diǎn)：
1、木炭烘焙法利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，將一定量的茶葉放置于焙籠內(nèi)烘焙，并必需隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，并且防止溫度過高而破壞茶葉表皮。以前的時(shí)代，電子機(jī)器尚未發(fā)達(dá)時(shí)，都是利用木炭來焙茶，而炭焙的技術(shù)完全是以「經(jīng)驗(yàn)」累積來的，在烘焙茶葉的過程中，如：時(shí)間、溫度、定溫等問題都難以控制，因長(zhǎng)時(shí)間碳焙稍有不慎易釀成火災(zāi)，也不符合經(jīng)濟(jì)效益。木炭烘焙有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，在燃燒木炭過程中會(huì)產(chǎn)生碳酸成份，茶葉吸收之后，碳酸便能夠軟化水質(zhì)，只適合烘焙中火或比較熟的茶葉。
缺 點(diǎn)：
1、若是茶葉質(zhì)量不好經(jīng)過木炭在燃燒之后，會(huì)產(chǎn)生雜味，煙熏味，茶葉就會(huì)一并吸收，所烘焙出來的茶質(zhì)就更差了。
2. 木炭正在燃燒時(shí)的溫度極不穩(wěn)定，無法在穩(wěn)定的溫度之下焙茶。
3. 茶葉的受熱面積不夠，而且受熱度均不同，在溫度不穩(wěn)定的狀態(tài)之下，只有在茶葉表面上烘焙而已。 4. 必須隨時(shí)注意燃燒的溫度是否過高，及不斷翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉。
2、電焙籠烘焙以插電方式，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過加溫來調(diào)節(jié)溫度，其余的步驟與木炭烘焙方式相同，也是必須隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)得茶葉，才能使茶葉受熱平均，但火力不足，比較適合烘焙清香的口味（輕焙火的茶）。
電焙籠焙茶確實(shí)改善了木炭烘焙過程中的很多缺點(diǎn)，如時(shí)間、溫度、定溫等問題，節(jié)省了不少 人工。
缺 點(diǎn)：~1.茶葉的受熱度還是不夠均勻，就算在定溫的狀態(tài)之下，也只能烘焙到茶葉表面而已 ~2.焙籠是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶的時(shí)后，每顆茶葉的受熱不平均
3、烘茶機(jī)烘焙將茶葉平均放置于機(jī)器內(nèi)各層的架子里，利用定時(shí)、定溫的方式來焙茶，烘茶機(jī)與電焙籠最大的差別就是烘茶機(jī)是封閉空間，利用進(jìn)氣口來吸收新鮮空氣，排氣口來排除多余熱度，機(jī)器內(nèi)部?jī)蓚?cè)的氣孔能使上層與下層的茶葉平均受熱，并依照所需要的溫度及時(shí)間，兩者相互配合控制，才能夠完全的烘焙，不過焙茶機(jī)也是有缺點(diǎn)，機(jī)器還是要再經(jīng)過改良才能克服。
武夷巖茶焙火技術(shù)
武夷巖茶炭焙技術(shù)
