從茶葉中提取香氣的技術(shù)|從茶葉中提取香氣的方法
電熱套，然后將燒瓶保持在50℃水浴中進(jìn)行減壓蒸餾收集冷凝液，再利用重蒸乙醚進(jìn)行萃取。此方法的整個過程都是在較低的溫度下進(jìn)行，從而避免了高溫對茶葉香氣物質(zhì)的影響，提取的香精油能較好的反應(yīng)原料的香氣特征，是一種較好的香氣分析方法。朱旗等(B]利用不同的提取方法(SDE法、HAS法、VDE法)對綠茶的香氣進(jìn)行提取，結(jié)果表明 VDE法對香氣的提取率和回收率都較低，但它提取的香精油能較好的反映茶葉的香氣特征。對速溶綠茶香氣成分 提取分析也得到相同的結(jié)果(e3。對不同方法提取香氣物質(zhì)之后的茶湯進(jìn)行感官和理化檢驗(yàn)，都表明 VDE法對茶葉的作用和影響都最小，能較好的反映茶葉的沖泡過程。VDE法對醛類和酸類有較高的萃取比例，但對酷類香氣的捕集十分低，對分析過程中加入的標(biāo)準(zhǔn)樣葵酸乙醋也不能檢測到對其的回收率也只有3. 77%"。利用VDE法進(jìn)行香氣物質(zhì)的
提取時需要大量的試樣和試劑，而且它的樣品處理周期長現(xiàn)在逐漸被其他方法所代替。
3頂空分析法(HAS)
1972年TenninA”等首次報道了頂空氣體捕集分析方法(Headspace Ana辦"sis)，它是對液體或固體物質(zhì)上方揮發(fā)性成分直接取樣并聯(lián)用氣相色譜分析的一種技術(shù)，分為靜態(tài)頂空分析法和動態(tài)頂空分析法。靜態(tài)頂空分析法是直接吸取樣品上方的氣體注入氣相色譜儀進(jìn)行分析的方法，它能很好的反應(yīng)原料的香氣特征。朱國斌等[to]研究證明 靜態(tài)頂空吸附法分析的香氣成分 最接近人體嗅覺所感覺到的氣味。它操作
簡單，不需要繁瑣冗長的預(yù)處理，還能減少水、高沸點(diǎn)或非揮發(fā)性物質(zhì)引起的超載或污染，但該法捕集到的茶葉香氣絕對量少，從而限制了茶葉中微量成分的檢驗(yàn)。
動態(tài)頂空分析法能夠彌補(bǔ)其不足，它先利用多孔高聚物吸附樹脂對香氣物質(zhì)進(jìn)行吸附濃縮，然后加熱或利用溶液洗脫吸附質(zhì)，再進(jìn)氣相色譜分析。動態(tài)頂空分析法的吸附樹脂的選擇很重要。目前應(yīng)用最多的有GDX-104. GDX-502,PorapakQ樹脂、XAD-2樹脂等。但朱旗等[it]在研究不同吸附劑對綠茶香氣提取的影響時得出GDX-104, GDX-502,PorapakQ樹脂由于材料問題，在提取香氣的過程中能產(chǎn)生一些有別于茶葉香氣的物質(zhì)，GC分析后出現(xiàn)一些雜質(zhì)峰，對香氣的分析干擾很大，XAD---2樹脂的分析較為理想。動態(tài)頂空分析法為了使香氣分子盡可能多的富集到吸附樹脂上，需在整個提取過程中不斷通入空氣，即在開放的環(huán)境下對茶湯頂空的香氣進(jìn)行吸附，這樣對香氣的組分和性質(zhì)的影響較小，使分析結(jié)果比較接近茶葉本身的香氣.朱旗等【121對HAS法和SDE法提取綠茶的香精油進(jìn)行了比較，認(rèn)為HA法提取的香精油具有綠茶的板栗香，在感官上能較好的反映綠茶香氣的特征。但是，在吸入空氣的同時也帶來了其他方面的負(fù)作用，如空氣的進(jìn)入加速了一些香氣分子的氧化。還有資料表明 [u1HAS法由于有空氣的進(jìn)入，對提取香氣后的茶
湯的可溶性糖和游離氨基酸有較大的影響，從而證明 對香氣物質(zhì)也有一定影響。由此可見，雖然HAS法在一定程度上能較好的反映出茶香，但對茶葉香氣的影響還是顯而
