兒茶素氧化產物的分離鑒定及其抗氧化活性研究

采用H2O2模擬氧化體系制備兒茶素氧化產物，經(jīng)多級柱色譜分離得到一相對純組分（tR為9．825min），HPLC—MS分析結果表明，所得級分主要含m／z 471及m／z939兩種產物，m／z 471是EGCG分子上脫去2個氫原子，再加上一個氧原子形成，即[M＋14-H]，m／Z 939為其二聚體，即[2M-3H]�？寡趸�活性測定結果表明，此氧化產物對不同體系（甲基紫體系、2-脫氧-D-核糖體系、水楊酸體系和鄰苯三酚-魯米諾化學發(fā)光體系）產生的羥自由基（OH）和超氧陰離子自由基（O2）具有很強的清除作用，對前三個體系產生的羥自由基（oH）的清除率分別為96．46％、84．8％、81．9％，在鄰苯三酚-魯米諾化學發(fā)光體系中對超氧陰離子自由基（O2）的清除率為97．0％，均高于同一體系下等濃度茶多酚。完成機構：f華中農業(yè)大學食品科技學院,湖北武漢430070