不同的殺青方式對茶品產生的影響|茶葉殺青工
...，制止多酚類化合物的酶性氧化，故稱之為“殺”。炒青則只要求抑制鮮葉中酶的活化，防止炒制過程中葉片紅變，不要求徹底破壞，故稱之為“炒”。 由于炒青鍋溫較低，一般在150℃以下，且技術上采用抖悶結合以降低葉溫，使葉溫保持在約60-70℃之間，既可抑制炒青過程中的鮮葉酶活化，又不至完全破壞鮮葉酶的活性，其主要目的是蒸發(fā)葉內水分和揮發(fā)低沸點芳香物質，而后期則利用殘余酶以促使茶葉內含化合物發(fā)生部分氧化，達到所需品質。不同的殺青方式對茶品產生的影響
茶葉殺青工藝
