碧螺春的制作工藝
碧螺春，為十大名茶之一，其外形條索緊結(jié)、卷曲如螺，沖泡后清香襲人、口味涼甜，實為一款不可多得的好茶。那么你知道碧螺春的制作工藝 是什么?
碧螺春的制作工藝 ：
一、殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行,當(dāng)鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
二、揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
三、搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
四、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
五、炒制特點
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
小貼士：按照國標(biāo)GB/T18957-2008規(guī)定，碧螺春在加工過程中有兩道非常重要的工藝：熱揉成形、搓團顯毫。也就是這兩道傳統(tǒng)的手工藝是得碧螺春成為卷曲狀，但不是球狀�，F(xiàn)在碧螺春的手工技藝已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但部分地區(qū)、茶廠使用機器制作碧螺春，但機器炒制，則是冷揉成形。所以碧螺春的品質(zhì)必定得不到保證。
以上是對碧螺春的制作工藝 介紹，希望以上描述可以給大家?guī)韼椭?/P>
