茶的發(fā)展史（起源）|初級茶藝師教程
文化已基本形成。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模：二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系，茶事活動由實(shí)踐開始上升到理論；三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合；四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產(chǎn)生等。
如唐代茶詩數(shù)不勝數(shù)，著名詩人有：李白、白居易、杜牧、柳宗元、盧仝，皎然、元�。▃hen）等100多人約400多首；五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)。唐政府規(guī)范茶葉，為增加財政收入。初立榷（zha）茶制，實(shí)行茶葉專賣！在浙江顧渚山設(shè)立“貢茶院”。在這一時期，世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經(jīng)》問世，它由唐代陸羽所著，成書于公元780年�！�茶經(jīng)》內(nèi)容十分豐富，是一本茶葉百科全書。它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、數(shù)理學(xué)等；同時，還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理、數(shù)理等書籍，是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。
（四）飲茶風(fēng)氣的興盛
到宋代至明初，中國茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時期。因此，我們說：“茶興于唐、盛于宋。”在這一時期，茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。我們平時喝的綠茶、紅茶就屬于散茶。
宋代“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下” 宋微宗《大觀茶論》記載了茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)。飲茶之風(fēng)非常興盛，盛行“斗茶”的點(diǎn)茶法。
都市里茶館文化非常發(fā)達(dá)（《水滸》中藩金蓮與王婆的茶館）。（茶館早在唐代就已出現(xiàn)《封氏聞見記》中記載一老嫗上街販賣茶水）
由于氣候寒冷，茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移，使茶業(yè)上市提前一個月。茶區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，由唐代43州擴(kuò)大到當(dāng)時的66州242縣。
宋代詩人嗜茶詠茶甚多，有：歐陽修、梅堯臣、蘇軾（戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳期人）、范仲淹（斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷）還出現(xiàn)了茶畫，如趙孟兆頁 (fu ) 的《斗茶圖》，《清明上河圖》
（五）飲茶風(fēng)氣的鼎盛
1、明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下詔：“罷適龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)”。此為茶史上一個標(biāo)志性舉措：一則由以前的煎煮法變遷到?jīng)_泡法；二則使茶葉制作技術(shù)更加以改進(jìn)。致使茶類更豐富，還出現(xiàn)散茶類如：綠茶、花茶、烏龍茶（明中期）、紅茶（閩官安微人余干臣）；綠茶由原來的蒸青技術(shù)發(fā)展到炒青技術(shù)。
明末清中期，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來，例如清末民初，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所， “客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。
2、由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）。茶類的增多，泡茶技藝有別，又加上中國地域和民族的差異，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
①工夫茶是適應(yīng)葉茶撮泡的需要經(jīng)文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約在明代江浙一帶都市為中心發(fā)展到閩粵一帶，至清代時轉(zhuǎn)移到閩南、潮汕一帶，形成現(xiàn)今的“潮汕工夫茶”（潮汕四寶——潮汕烘爐、孟臣罐、玉書 、若琛甌）。
最早記述工夫茶藝的是清代袁枚《隨園食單》“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上不忍邃咽，先嗅其香再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”
工夫茶藝講究茶具的藝術(shù)美，沖泡過程的程式美，品茶時的意境美和環(huán)境美、音樂美。
明清茶文化在文化藝術(shù)上除茶詩、茶畫外還有茶歌茶舞茶戲等。乾隆六下江南，五詠龍井《觀采茶作歌》“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好”
也許大家對綠茶、紅茶比較熟悉。綠茶就是茶葉經(jīng)過殺青、炒青、揉捻、曬青后制得的茶葉，沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以它能保持翠綠的色澤。紅茶，是茶葉經(jīng)過完全發(fā)酵制得的茶。烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。（如果大家想減肥的話，建議多喝一些烏龍茶，它的潤腸通便作用比較明顯。）
注：
1、如何理解中國茶文化基本形成于唐代？
2、《白虎通義》中記載神農(nóng)氏生活的區(qū)域+史學(xué)專家考證發(fā)現(xiàn)的湖南炎帝陵+湖南茶陵縣（自古最早以“茶”命名的縣郡），可以確切的論證：茶祖在湖南（*注：茶圣陸羽出生在湖北竟陵——今“湖南天門”人）
