廣西名茶:凌云白毫茶

浪伏村和力洪鄉(xiāng)那力村，玉洪鄉(xiāng)九江和盤(pán)賢村仍保留著許多古老的野生凌云白毫茶樹(shù)。一些原茶樹(shù)經(jīng)過(guò)人工栽培、選育優(yōu)化、逐步矮化，形成如今的凌云白毫茶。
茶樹(shù)品種
白毫茶在凌云栽培已有三百多年的歷史。凌云白毫茶樹(shù)品種屬有性繁殖系，屬小喬木型和大葉類、中生種。植株高大、茶樹(shù)徑粗，芽葉肥壯、葉質(zhì)柔軟、持嫩性強(qiáng)、茸毫長(zhǎng)而密，具有天然清香，內(nèi)含茶多酚和氨基酸、果膠等成份十分豐富，自然生長(zhǎng)樹(shù)高達(dá)6~9米、樹(shù)姿半張開(kāi)、分枝較稀。葉片呈水平狀或下垂著生，葉大和橢圓形，葉色青綠較暗晦，葉面隆起、葉背多毛。葉脈密顯、葉質(zhì)薄軟。
春芽萌發(fā)期在凌云為3月中旬，一芽三葉盛期在3月下旬至4月上旬，一芽三葉百芽重平均為99克。始花期為11月，盛花期為11月下旬至12月中旬，開(kāi)花結(jié)實(shí)較少、果小、萼片毛多、成熟茶果綠色。
抗逆性較弱。適宜廣西、滇冬茶區(qū)種植。宜扦插育苗，苗期抗性較弱。應(yīng)用兩年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。
據(jù)說(shuō)凌云白毫茶（茶樹(shù)品種）是當(dāng)下世界上唯一能適制六大茶類全能茶樹(shù)品種。
春茶鮮葉含氨基酸3.36%和茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%及咖啡堿4.91%。適于制紅與綠茶。紅碎茶，顆粒勻潤(rùn)顯金毫、滋味濃強(qiáng)、有特殊花香；制毛尖茶、白毫滿披、形似銀針、滋味濃醇、有栗香； 優(yōu)越茶區(qū)生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹(shù)品種，孕育了優(yōu)異白毛茶。
凌云白毫茶（茶樹(shù)品種）1984年被認(rèn)定為第一批國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種之一（編號(hào)：華茶26號(hào)）。
采制
采制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格
特級(jí)茶和1級(jí)茶的鮮葉以一芽一葉為主；2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，不采露水葉、紫色葉、病蟲(chóng)葉。
白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機(jī)炒兩種。高級(jí)茶采用手工炒制。
四大特點(diǎn)
白毫茶炒制有四大特點(diǎn)：
一是高溫殺青，采用全揚(yáng)炒和高拋炒法，行低揚(yáng)后高揚(yáng)高拋再抖炒，有利水分蒸發(fā)，避免悶黃；二是扇風(fēng)散熱，盡快驅(qū)除葉溫，保持色澤翠綠；三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，盡快蒸發(fā)水分，干度達(dá)七、八成干為適度；四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動(dòng)作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當(dāng)茸毫披露，香氣透發(fā)，手捻成末即為適度。
特點(diǎn)
經(jīng)過(guò)精細(xì)采摘和加工后制成的白毫茶，條索緊結(jié)，白毫顯露，形似銀針，湯色嫩綠，香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長(zhǎng)，有板栗香，葉底呈青橄欖色。色澤淡綠，茶身柔嫩，湯色清綠明亮。有助消化、解膩利尿。提神醒