江蘇名茶:碧螺春
故要將揉葉起鍋，洗掉鍋巴，以免產(chǎn)生焦火氣。
搓團(tuán)顯毫
搓團(tuán)顯毫。鍋溫55~60°C，持續(xù)時(shí)間12－15分鐘，程度：茸毛顯露，條索卷曲，失重七成。
手法：一手臂撐著鍋臺(tái)，將揉葉置于兩手掌中挫團(tuán)，順一個(gè)方向搓，每搓4－5轉(zhuǎn)解塊一下，要輪番清底，邊挫團(tuán)，邊解塊，邊干燥。
要點(diǎn)：搓團(tuán)初期火候要低，如溫度過(guò)高則水分散失多，干燥快，條索松；中期茸毛初顯時(shí)要提高溫度，促使茸毛充分顯露；后期要降溫，否則茸毛被燒，色澤泛黃。
文火干燥
文火干燥。50~55°C，持續(xù)時(shí)間6－7分鐘，程度：茶葉有觸手的感覺(jué)。
手法：將搓團(tuán)后的茶葉，用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次，達(dá)到有觸手感覺(jué)時(shí)，即將茶葉均勻攤于潔凈紙上，放在鍋內(nèi)再烘一下，即可起鍋。
沖泡技巧
正確的沖泡方法應(yīng)當(dāng)掌握好器皿選擇、水溫調(diào)控、投茶方式和沖泡技巧等四個(gè)環(huán)節(jié)。
沖泡的技巧主要有三個(gè)方面。
一是沖水時(shí)應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)。
二是沖水后加不加蓋要看茶、看水、看天氣。茶嫩、水熱、暑天可不加杯蓋；反之應(yīng)加蓋悶茶。沖泡有些名茶可加蓋一分鐘左右，然后即掀蓋邊聞香，邊等待茶葉內(nèi)的有效成分繼續(xù)慢慢浸出，不可蓋得時(shí)間過(guò)久悶壞了茶。
其三是續(xù)水要及時(shí)。頭一泡沖出的茶稱為“一開(kāi)茶”或“頭水茶”。飲到杯中尚余三分之一水量時(shí)即應(yīng)再加入開(kāi)水，這稱之為續(xù)水。續(xù)水若太遲（等一開(kāi)茶喝光了再加水）則二開(kāi)茶的茶湯必定寡淡無(wú)味。
品飲方式
品嘗高級(jí)碧螺春 頗有情趣。
品飲時(shí)，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開(kāi)水后放茶。或用70~80°C的開(kāi)水沖泡。
當(dāng)碧螺春 投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。
茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。
飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，不可多得。
飲用功效
碧螺春 功效：碧螺春 屬于綠茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒，清口臭，防癌，美白及防紫外線作用。
碧螺春 不僅是一種珍貴、高尚的飲料，飲碧螺春 更是是精神上的享受，是一種審美且具有藝術(shù)性的行為，是一種修身養(yǎng)性的方法。
碧螺春 以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名天下，為中國(guó)十大名茶，但若論功效，確與一般綠茶無(wú)異，歸納起來(lái)有：興奮提神、利尿、防齲、、助消化、清肝明目、醒酒、降血壓等。
貯藏方法
碧螺春 貯藏方法十分講究。
傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。
隨著科學(xué)的發(fā)展，近年來(lái)亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
鑒別方法
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。
江蘇名茶
碧螺春
