江蘇名茶:碧螺春
制500克高級碧螺春 約需采6.8～7.4萬顆芽頭。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。
一般5~9時采，9～15時揀剔，15 時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
制作工藝
采摘芽葉的初展芽葉為原料。洞庭碧螺春 炒制需要高超的工藝，包括：高溫撲青（殺青）、熱揉成團、搓團顯毫、文火烘干四個工序。
炒制的特點：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。
主要工序：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
炒茶全憑雙手在鍋中不停地焙弄，掌握溫度，方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細而不斷”，整個炒制過程大概需要30分鐘（采摘越是往后的茶炒制時間越長，炒青炒制時需要1小時左右）。
高溫撲青
高溫撲青，也即殺青。當鍋底溫度達到150~180°C時投放1斤4兩鮮芽，高檔碧螺春 溫度稍低，低檔的則溫度稍高點。撲青時間大概在3~4分鐘，直到鮮芽略失光色，手感柔軟，稍有粘性，始發(fā)清香。撲青以抖為主,雙手翻炒,動作輕快。要求先拋后悶，拋悶結合，撲透撲均。先拋，以散發(fā)水分，揮發(fā)“青枝氣”，使茶葉清香；后悶，則加速抑制霉菌，使湯色清，葉底勻。拋得過長則不利殺透，易產(chǎn)生紅莖；之悶不拋，有黃熟味。悶拋結合，后期以悶為主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。
熱揉成團
熱揉成團，俗語“勘”。鍋底溫度控制在150~180°C，持續(xù)時間10－15分鐘，達到揉葉成條，不粘手而葉質(zhì)尚軟，失重五成半。
手法：雙手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方面盤轉，不使揉葉成團，開始時旋轉三四轉即抖散一次，以后逐漸增加旋轉次數(shù)，減少抖散次數(shù)，基本形成卷曲緊結的條索。其中的要點：加溫熱揉，邊揉邊抖。熱揉，因葉質(zhì)柔軟，果膠質(zhì)粘性較大，易揉緊成條，容易悶黃，產(chǎn)生悶熱氣。有時泡新茶碧螺春 茶色顯淡黃色，就是在這個階段把茶葉悶黃了，反之這個階段的茶葉是淡綠色的，泡出的茶水也是呈淺綠色。先輕后重，用力均勻。先輕揉4分鐘，如用力太重，茶汁會粘在鍋壁上，結成鍋巴，影響品質(zhì)，妨礙操作，又易使芽尖斷碎，以后要重揉6分鐘，否則條索松，茸毛不顯露。揉后洗鍋，在揉捻時有茶汁流出，粘著鍋壁，形成鍋巴，故要將揉葉起鍋，洗掉鍋巴，以免產(chǎn)生焦火氣。
搓團顯毫
搓團顯毫。鍋溫55~60°C，持續(xù)時間12－15分鐘，程度：茸毛顯露，條索卷曲，失重七成。
手法：一手臂撐著鍋臺，將揉葉置于兩手掌中挫團，順一個方向搓，每搓4－5轉解塊一下，要輪番清底，邊挫團，邊解塊，邊干燥。
要點：搓團初期火候要低，如溫度過高則水分散失多，干燥快，條索松；中期茸毛初顯時要提高溫度，促使茸毛充分顯露；后期要降溫，否則茸毛被燒，色澤泛黃。
文火干燥
文火干燥。50~55°C，持續(xù)時間6－7分鐘，程度：茶葉有觸手的感覺。
手法：將搓團后的茶葉，用手微微翻動或輕團幾次，達到有觸手感覺時，即將茶葉均勻攤于潔凈紙上，放在鍋內(nèi)再烘一下，即可起鍋。
沖泡技巧
正確的沖泡方法應當掌握好器皿選擇、水溫調(diào)控、投茶方式和沖泡技巧等四個環(huán)節(jié)。
沖泡的技巧主要有三個方面。
一是沖水時應高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動茶葉旋轉。
二是沖水后加不加蓋要看茶、看水、看天氣。茶嫩、水熱、暑天可不加杯蓋；反之應加蓋悶茶。沖泡有些名茶可加蓋一分鐘左右，然后即掀蓋邊聞香，邊等待茶葉內(nèi)的有效成分繼續(xù)慢慢浸出，不可蓋得時間過久悶壞了茶。
其三是續(xù)水要及時。頭一泡沖出的茶稱為“一開茶”或“頭水茶”。飲到杯中尚余三分之一水量時即應再加入開水，這稱之為續(xù)水。續(xù)水若太遲（等一開茶喝光了再加水）則二開茶的茶湯必定寡淡無味。
品飲方式
品嘗高級碧螺春 頗有情趣。
品飲時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶。或用70~80°C的開水沖泡。
當碧螺春 投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。
茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。
飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
飲用功效
碧螺春 功效：碧螺春 屬于綠茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒，清口臭，防癌，美白及防紫外線作用。
碧螺春 不僅是一種珍貴、高尚的飲料，飲碧螺春 更是是精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養(yǎng)性的方法。
碧螺春 以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名天下，為中國十大名茶，但若論功效，確與一般綠茶無異，歸納起來有：興奮提神、利尿、防齲、、助消化、清肝明目、醒酒、降血壓等。
貯藏方法
碧螺春 貯藏方法十分講究。
傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。
隨著科學的發(fā)展，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏，久貯年余，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
鑒別方法
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
江蘇名茶
碧螺春
