安溪鐵觀音采制技術(shù)等因素對(duì)品質(zhì)的影響|鐵觀音工藝
但最好在有遮陽(yáng)網(wǎng)條件下曬青或縮短時(shí)間，以防止茶青失水過(guò)多，確保萎凋葉的鮮靈度。曬青程度以葉面光澤消失，轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出輕微青草氣；葉片柔軟，第一、第二葉略下垂，嫩梗折而不斷，稍有彈性；失水率5%一8%為適宜[7]。
3.4搖青次數(shù)
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，制作過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循“看青做青”原則。鐵觀音首重韻，要求鮮香韻銳，試驗(yàn)表明，搖青4次與搖青5次比搖青3次的處理做青時(shí)間更長(zhǎng)，發(fā)酵程度更重，更有利于以醇類(lèi)、脂類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)等芳香物質(zhì)的形成，鐵觀音特有的音韻、天然花果香更明顯，品質(zhì)較佳[8]。
3.5烘焙工藝
烘焙是安溪鐵觀音品質(zhì)形成的重要工序之一，它不僅能降低茶葉含水量，去除茶葉青臭味及其他異味，增進(jìn)茶香，還能使茶葉中所含氨基酸類(lèi)與還原糖類(lèi)加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分。
影響烘焙工藝的主要因子有溫度、時(shí)間和攤茶厚度等。林金俗等[9]的試驗(yàn)表明，不同處理間以118℃、3 h處理為最佳，此時(shí)有愉悅的甜果香，香氣特征明顯，滋味也較醇厚，綜合得分最高，品質(zhì)最好。
綜上所述可知，影響安溪鐵觀音品質(zhì)的因素是綜合、多方面的。而到目前為止，安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)化水平較低，大部分屬于自產(chǎn)自銷(xiāo)，未進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃與發(fā)展，因此，找到適合安溪鐵觀音生長(zhǎng)和發(fā)展的因素，探索各種影響因素對(duì)鐵觀音品質(zhì)各個(gè)方面的影響機(jī)理，對(duì)于進(jìn)一步提高其經(jīng)濟(jì)效益將具有重要的意義。
參考文獻(xiàn)：
[1]李忠，陳軍，林登貴，陳龍懷.淺析影響鐵觀音品質(zhì)的幾個(gè)因素[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2011（03）：28-31
[2]段建真等.安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局.茶葉生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè).2003，9
[3]黃倩.安溪茶園土壤存在的問(wèn)題與改良措施[J].福建農(nóng)業(yè)，2010（01）：14
[4]官發(fā)松.鐵觀音栽培管理存在的主要問(wèn)題與對(duì)策[J].福建茶葉，2009，32（1）：32
[5] 白金木.提升鐵觀音茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵采摘技術(shù)[J].蠶桑茶葉通訊.2009（04）：34-36
[6] 萬(wàn)家春.提高傳統(tǒng)鐵觀音茶品質(zhì)的對(duì)策[J].中國(guó)茶葉加工.2010（01）：34-35
[7] 林毅芳；許信泉.秋季鐵觀音加工關(guān)鍵技術(shù)[J].中國(guó)茶葉.2008（03）：28
[8] 陳進(jìn)火.不同做青處理方式對(duì)鐵觀音品質(zhì)的影響效果研究[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2013， （15）： 298-300
[9]林金俗， 謝承昌， 林榮溪. 不同烘焙處理對(duì)濃香鐵觀音品質(zhì)的影響[J]. 茶葉科學(xué)技術(shù)， 2013， （02）： 13-15
安溪鐵觀音采制技術(shù) 等因素對(duì)品質(zhì)的影響
鐵觀音工藝
