烏龍茶烘焙技術全解|茶葉烘焙
必須調低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應攤薄些，否則易導致悶變而降低茶葉品質。
2 原料老嫩度：
烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則茶葉加盟。
3 形狀緊緯度：外形緊結的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫（85℃-90℃）而較長時間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫（100℃）而短時烘焙。
4 香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。
茶葉香氣屬揮發(fā)性物質，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質好的茶葉應低溫短時烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長時間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應先高溫短時烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費者市場需求而定烘焙程度。
漳平水仙茶餅香氣清幽似蘭花或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活潑而又潤滑回甘，經久耐泡，湯色金黃或橙黃明亮。此種獨特風格的形成，不僅與其初制加工技術有關，還與烘焙技術有著密切關系。空調做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應采用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時真空密封包裝，以免香味散失。
5 滋味：
滋味甘醇的茶葉，先中溫（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質。
6 火候的把握：
火候的實際作用是使茶葉內產生熱物理化學變化的程度�；鸷蚰苡绊�茶葉的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應可以彌補茶葉品質的某些不足，掌握不當會降低品質。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使。”就是這個道理。
茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火�？傊�茶葉的品質等級越高，溫度就要略低，烘焙時間略短，方能保留香味；茶葉的等級越低，就要通過烘焙火功，讓滋味較為醇厚，溫度就要略高，烘焙時間就要略長。福建烏龍茶精制加工講究火功。
火功是促進福建成品烏龍茶湯葉醇厚耐泡香韻嶄露的關鍵性工藝；福建精制烏龍茶火功的掌握應沿承發(fā)揚傳統(tǒng)工藝，重視和研究烘焙工藝要素。
烏龍茶“吃火”過程，低溫長焙能產生多種具高香的萜烯類化合物，從而構成烏龍茶的優(yōu)雅香氣。同時文火慢焙還能
