茶葉烘焙技術(shù)的探討|茶葉烘焙
且因無(wú)法熟透，內(nèi)部的霉菌或蟲(chóng)卵無(wú)法殺減如菊花茶，過(guò)一段時(shí)間后，回潮變質(zhì)且長(zhǎng)霉生蟲(chóng)。
注：完全熟化，非高溫烘焙之熟茶，若是綠茶、清香茶仍是綠茶、清香茶
D、長(zhǎng)期以來(lái)制茶工藝者，皆以種茶、茶種、制茶為主，而毛茶制成后也只是干燥而已，就將之當(dāng)成商品來(lái)賣(mài)殊不知仍是毛茶〈或稱(chēng)為原料茶〉。而內(nèi)部熟化烘焙能提升茶葉之品質(zhì)提高、經(jīng)濟(jì)效益、增加利潤(rùn)空間，卻仍未開(kāi)發(fā)。
雖然有少數(shù)人能擁有內(nèi)部熟化的烘焙技術(shù)，也因其個(gè)人的主客觀因素而不愿?jìng)魇诨蛲茝V。
在臺(tái)灣有以為茶行老板即擁有此技術(shù)，但不愿?jìng)魇�，此人我相�?dāng)尊崇他，也是在茶中為好友。
另臺(tái)灣有幾位碳焙高手，雖有公開(kāi)收徒傳授，但因碳焙的產(chǎn)量小，仍屬小范圍影響。
今日在中國(guó)茶產(chǎn)量如此龐大，是更應(yīng)該極早擁有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的烘焙技術(shù)。全面制出好茶，除了賺外匯外，更造福國(guó)人。
〈二〉 茶葉烘焙技術(shù)的探討
第二段：弗茶式烘焙法
A、一九五八年春，在水塘邊靜思時(shí)，不意間丟下兩顆石頭到水里，忽見(jiàn)到水波與水波撞擊又產(chǎn)生水波，從而領(lǐng)略到多次元超熱波的運(yùn)用，后又從打鐵冶煉的過(guò)程領(lǐng)略到共震共聚，物以類(lèi)聚，熱脹冷縮等的運(yùn)用，也翻資料讀科技百科全熟中找尋相關(guān)資料，也在自然界中得到啟發(fā)，更不斷請(qǐng)益于茶界前輩或宗教界修道者，綜合思考于烘焙技術(shù)中，才得證“弗茶式烘焙法”。
因不單是從茶中領(lǐng)略到此法沒(méi)事許多旁通類(lèi)證，且此技術(shù)可烘焙茶也可烘焙各項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品，所以稱(chēng)之為“弗茶式烘焙法“意即不執(zhí)著于單一的茶中。
B、“弗茶式烘焙法”是能由內(nèi)而外熟化排水的一種烘焙方法，為了應(yīng)證此一方法，在一九八六年時(shí)即以單一細(xì)胞的食物——雞蛋為烘焙實(shí)驗(yàn)；在烘焙過(guò)程中先是排除強(qiáng)烈的蛋腥味后才是蛋香味如烤蛋糕般的香味，并也發(fā)現(xiàn)蛋黃與蛋白在相近的時(shí)間熟化；而一般的水煮蛋或煎蛋等都是由外而內(nèi)導(dǎo)熱式的熟化，蛋白先熟，蛋黃后熟，故內(nèi)部的雜質(zhì)無(wú)法排出，沙門(mén)氏菌及各類(lèi)生菌無(wú)法殺滅。
這理論又可從溫泉，有沸騰氣泡上升的溫泉坑里煮蛋亦可發(fā)現(xiàn)，溫泉煮的蛋是蛋黃先熟，故應(yīng)證了“弗茶式烘焙法”的多次元超熱波是將熱聚于細(xì)胞的核心點(diǎn)，由內(nèi)而外熟化。
注：1、沸騰的溫泉?dú)馀�，在上升的過(guò)程因爆破而產(chǎn)生震波，彼此之間的爆破震波又撞擊則產(chǎn)生更細(xì)微的撞擊波如此就造成多次元超熱波的效應(yīng)，而穿透雞蛋聚熱于核心。
2、多次元超熱波是暫定的名稱(chēng)。
C、曾將處理過(guò)的蛋送去臺(tái)灣新竹食品檢驗(yàn)所化驗(yàn)得知。
1、沙門(mén)氏菌呈陰性
2、生菌數(shù)為零
3、抗生素驗(yàn)不出〈在臺(tái)灣養(yǎng)雞場(chǎng)的雞必然會(huì)喂食抗生素〉
4、至于膽固醇的量值，比對(duì)文獻(xiàn)是少了30%
后約在一九九〇開(kāi)始陸續(xù)將此烘焙蛋的技術(shù)公開(kāi)傳授并在臺(tái)灣茶改場(chǎng)的月刊 發(fā)表，并由茶改場(chǎng)又續(xù)推廣所以目前在臺(tái)灣的茶園觀光區(qū)都可看得到烘焙茶葉蛋在賣(mài)。只可惜，當(dāng)時(shí)的茶改場(chǎng)主事者，竟強(qiáng)調(diào)茶不可再續(xù)烘焙也沒(méi)深入了解“弗茶式烘焙法”的技術(shù)，再加上當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶界一味強(qiáng)調(diào)青茶，愈青愈好的主流觀念，所以茶改場(chǎng)沒(méi)結(jié)合艘，在茶界也難推廣，但時(shí)隔十來(lái)年消費(fèi)者已受不了青茶、生茶的傷害物質(zhì)，而拒喝青茶或改喝熟茶或普洱茶或老茶。希望在中國(guó)能得識(shí)者共為推廣。
D、有人問(wèn)“弗茶式烘焙法”不單是針對(duì)茶葉的烘焙，是否可證明，因此從一九八六后即不段的去烘焙其它項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品，如咖啡、香菇、金針、香蕉、竹筍，花生、菜干再烘焙大豆、綠豆、紅豆、黑豆、小麥、蕎麥……等，及各式樣茶品如碧螺春、龍井、紅茶、白毫、烏龍、水仙、大紅袍、鐵觀音、普洱及藥材如菊花、人參鬚、羅漢果、甘草、牛蒡、枸杞及見(jiàn)過(guò)核桃類(lèi)如腰果、松子仁、南瓜子等及五谷雜糧石頭、木頭、紙張、花草約200樣以上。
E、又嘗試挽救各式問(wèn)題茶，如受潮、回潮的茶，雨天所制濁相的茶，苦澀、菁腥味強(qiáng)烈的茶，發(fā)霉雜味的茶，以上各樣產(chǎn)品處理，都只是一種烘焙法，即多次元超熱波運(yùn)用烘焙法亦稱(chēng)為“弗茶式烘焙法”。是以正確的烘焙法可以廣泛運(yùn)用于茶品，農(nóng)產(chǎn)品的熟化干燥處理。
F、在無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)中，每項(xiàng)產(chǎn)品都會(huì)留樣存放觀察半年以上，其中曾有將咖啡、白米、香菇放置六年，茶品十五年，腰果、青提子放置三年，綠豆、黃豆放置五年，筍干五年，雞蛋放置10個(gè)月，以上的存放方法，僅用塑料袋而已，茶則是用鋁鉑袋或陶甕裝置，而蛋則沒(méi)包裝，放置在室內(nèi)干燥處，以上都沒(méi)有添加防腐劑或用冷藏，以此證明所烘焙過(guò)的食品皆已達(dá)到可長(zhǎng)期保存的效果。
一般農(nóng)產(chǎn)品會(huì)變質(zhì)腐敗的因素，不外乎水、氧、菌類(lèi)、蟲(chóng)卵再生體，若能將之排，而水份控制在3%以下則可長(zhǎng)期保存。
“弗茶式烘焙法”并非將食物烤焦而達(dá)到不腐敗，若上述質(zhì)變因素不排除縱然烘焙溫度很高150˚以上仍會(huì)變質(zhì)。
G、“弗茶式烘焙茶法”有一個(gè)重要的價(jià)值，即是可將茶葉中的農(nóng)藥殘留排除達(dá)到檢驗(yàn)不出。這對(duì)茶葉外銷(xiāo)到歐美國(guó)家，尤其美國(guó)是一大利基，這項(xiàng)檢驗(yàn)曾送臺(tái)灣食品檢驗(yàn)局檢驗(yàn)過(guò)
〈四〉烘焙技術(shù)相對(duì)于目前茶葉市場(chǎng)的探討（一）
A、目前業(yè)界所使用的外表乾結(jié)干燥法，造成茶葉在存放一段時(shí)間后，開(kāi)始回潮，則失去了鮮度，若尚未冒出則需再一次干燥處理，浪費(fèi)了工時(shí)效益，假使消費(fèi)者買(mǎi)回去短時(shí)間內(nèi)沒(méi)喝完，而失去了鮮度，大多擱置不喝而浪費(fèi)、
在此順帶一提，茶葉質(zhì)變除了自身因素外，外來(lái)因素如光害、潮害、熱害皆 會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變，在目前茶葉市場(chǎng)上竟仍存在著暴露式的展售，及透光式的包裝材質(zhì)，此事該有共識(shí)，先教育好自己，業(yè)者水平提升，才能教育消費(fèi)者，進(jìn)而達(dá)到全面推廣喝茶愛(ài)茶的正確風(fēng)氣。
B、目前茶葉的銷(xiāo)售量有增加的現(xiàn)象是因?yàn)槿丝谠黾�，�?jīng)濟(jì)能力增加，加上茶飲是國(guó)飲及茶藝風(fēng)氣的帶動(dòng)所造成的，但事情能只看一面，而另一面則蒙著眼睛不去看個(gè)明白，試著用心去想想，去看看，是不是有許多人不敢喝茶，不能喝茶或愛(ài)茶卻又喝了茶后會(huì)產(chǎn)生胃悸、心悸的現(xiàn)象，或者喝茶造成身體受傷仍不知，又多少人曾愛(ài)喝茶又已不再喝茶者，這些都是業(yè)界的損失。
在臺(tái)灣這種現(xiàn)象很多，然自從研究烘焙技術(shù)成功以來(lái)所影響的消費(fèi)者越來(lái)越多。并也造成一股潮流。
自古以來(lái)，飲茶禁忌表明許多，這是業(yè)界的損失，不可不思。
C、綜觀上述將茶葉中存在對(duì)人體不良之成份，因素能排除，將對(duì)業(yè)界與消費(fèi)者都是一大福氣，是以期勉業(yè)界能投入精力、才力、人力于研究烘焙技術(shù)上創(chuàng)造出更大獲利。
D、一套正確的烘焙技術(shù)，將使業(yè)界包括茶農(nóng)都獲利，尤其不教茶友繼續(xù)辛苦的去找好茶，而是業(yè)界能生產(chǎn)出樣樣都是好茶。哪怕是低價(jià)位者。
〈五〉烘焙技術(shù)相對(duì)于目前茶葉市場(chǎng)的探討（二）
A、事實(shí)上業(yè)界存在著許多對(duì)茶葉品質(zhì)的掌控而困擾著，如綠茶類(lèi)、龍井類(lèi)茶如何能保存長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)或者苦澀菁腥如夏茶或制作不良的茶，或已庫(kù)存賣(mài)不出的茶，這些問(wèn)題都可以用“弗茶式烘焙法”來(lái)解決。
B、目前另一令人哭笑不得的事發(fā)生于業(yè)界、茶藝界、愛(ài)茶界之間，就是最近興起的普洱風(fēng)潮，因普洱茶區(qū)高檔的茶都制成綠茶，而低檔夏茶苦澀較重的則制成后發(fā)酵的緊壓茶或散茶，經(jīng)陳年后再賣(mài)，其特殊風(fēng)味令茶藝界、愛(ài)茶界喜好而搶購(gòu)。
試問(wèn)真正陳放一、二十年以上的老茶有多少？老茶是無(wú)法再生的，除非現(xiàn)在新做再陳放一、二十年以上，如此業(yè)界豈不等于個(gè)一、二十年以上才有收入，試問(wèn)愿意嗎？
又茶藝界的名人一個(gè)又一個(gè)的出版有關(guān)普洱的書(shū)籍，內(nèi)容當(dāng)作考據(jù)或文學(xué)來(lái)看價(jià)值甚高，但消費(fèi)者當(dāng)做購(gòu)買(mǎi)的依據(jù)則是苦了消費(fèi)者也苦了業(yè)界。
并且造成了許多年份混淆不清的問(wèn)題，確是大問(wèn)題，在消費(fèi)群中已漸有人對(duì)普洱茶失去了信心和喜愛(ài)，是以從事普洱生產(chǎn)者，如何將新的普洱就達(dá)到氣清質(zhì)醇，甘柔的高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，另廣大消費(fèi)者能接受，若要陳年則由消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后收藏。如此以來(lái)兩相歡喜也真實(shí)不欺。
此之構(gòu)思，弗茶居工作室已進(jìn)行多年，將新品的普洱茶烘焙處理后，推廣已成功。
總而言之，制茶者，能將茶中的“物本傷害”排除而達(dá)到氣清、質(zhì)醇、韻雅、香遠(yuǎn)、飲之心怡、不傷身，如此對(duì)業(yè)界對(duì)消費(fèi)者是雙贏，也是雙利。
〈六〉 烘焙技術(shù)相對(duì)于目前茶葉市場(chǎng)的探討（三）
A、為廣泛，可延伸到制造茶酒，亦可制造不必添加防腐劑成人工香精，甘料且無(wú) 傷害身體的鞣酸成份，是為真正的保健飲料。
也可做香醇可口的奶茶或添加到面條、面包、糖果內(nèi)使其爽口不膩，雖然目前市面已有相同的產(chǎn)品，但因茶中的缺點(diǎn)沒(méi)有排除，相對(duì)的影響品質(zhì)也就無(wú)法暢銷(xiāo)。
B、一家茶行、茶藝館若能擁有正確的烘焙技術(shù)，則其對(duì)茶藝、茶道的認(rèn)知也就提升，因此能教育消費(fèi)者，領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)者共同享受飲茶品茗的樂(lè)趣。
注：最為成功的領(lǐng)導(dǎo)者就是先能領(lǐng)導(dǎo)自己。
〈七〉 后言：
A、我將個(gè)人所研究的“弗茶式烘焙”法在此表述，只想為茶界盡一己薄力，更重要的是為消費(fèi)者健康著想。
今發(fā)表之言論，驥盼能達(dá)到拋磚引玉的功能，希望有更多的先進(jìn)前輩能將寶貴的研究與成果奉獻(xiàn)于茶界。
B、 最后，個(gè)人愿將所研究的成就，透過(guò)有效益于廣大茶界個(gè)個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的一種方法來(lái)傳授出去。
茶葉烘焙技術(shù)的探討
茶葉烘焙
