烏龍茶焙茶工藝:炭焙技術(shù)

力去詮釋它，猶如插花，也許花要三、四朵，但如一朵可成立，就一朵。同樣的茶給予不同時(shí)段去焙，只要味覺(jué)是平衡的，就去發(fā)現(xiàn)它不一樣的風(fēng)貌。 
其次，在炭焙燃料的選擇上，目前大致分為：「有煙木炭」，如相思、越南進(jìn)口木炭，起火后煙味濃，不適合焙茶；「龍眼木炭」無(wú)煙，是目前臺(tái)灣最適合炭焙的材料；「荔枝、芒果樹(shù)木炭」由于燃燒時(shí)有股特殊味道，比相思炭好；「安徽松炭」，無(wú)煙，有股特殊香味，但由于難求，成本高，所以仍以龍眼炭最適合最為炭焙的燃料。 
　其余，像焙茶時(shí)應(yīng)注意茶葉的變化，炭焙茶完全靠嗅覺(jué)，所以在焙茶時(shí)，要去翻茶，使茶葉制造過(guò)程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉，炭焙茶技術(shù)精的話，可以把它轉(zhuǎn)為另一種特殊的香味，這也是炭焙時(shí)值得注意的事。 
購(gòu)買(mǎi)炭焙茶須知：
炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特，令人一飲難忘，然而有些茶是不用烘焙的，像龍井、碧羅春、白毫烏龍綠茶、紅茶、花茶等，如果烘焙，它的香味會(huì)流失掉，所以這類(lèi)茶不用焙。一般會(huì)焙的茶葉是青茶類(lèi)，如包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音等，這一類(lèi)茶比較需要烘焙。提供幾項(xiàng)選茶建議，作為購(gòu)買(mǎi)炭焙茶時(shí)的參考。 
在茶渣的辨識(shí)上：炭焙過(guò)的茶葉，泡過(guò)后，如果軟軟的代表炭焙技術(shù) 佳。電焙茶葉渣會(huì)較沒(méi)彈性，炭焙茶拿捏的好，茶渣有韌性，拉扯較不易斷。 
在湯色上：電焙的茶湯湯色較渾濁，炭焙茶湯上面會(huì)很亮麗，像一層茶油。 
　 
在味道上：電焙在沖泡時(shí)很香，喝時(shí)則淡而無(wú)味，炭焙茶在聞時(shí)不香，喝完口中會(huì)留有茶的香氣，可以說(shuō)電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕。 
　 
在干燥度上：炭焙茶葉一搓碎掉，品質(zhì)比較好，代表它里面沒(méi)有含水分，若揉時(shí)不碎，代表里面含有水分。 
至于炭焙茶何時(shí)喝比較好，良友茗茶陳德良表示，半生熟的炭焙茶整天喝也是會(huì)使人的胃受不了，一般是吃飽飯喝，喝的量不要多，也盡量不要吃蜜餞，會(huì)影響茶湯口感。又茶葉烘焙后，會(huì)有火味，所以茶買(mǎi)回后，放一兩個(gè)禮拜以上最好，待火味消除，香氣會(huì)轉(zhuǎn)回，如不趕著喝，放個(gè)兩三個(gè)禮拜，越好喝。他也建議買(mǎi)炭焙茶時(shí)，如不知如何買(mǎi)，可改問(wèn)茶湯是什么顏色？或喝下時(shí)是喉嚨甘甜，還是口中甘甜，就可以買(mǎi)到自己所想要的炭焙茶。 
總之，從古至今，焙茶與制茶一樣不容易，炭焙更需要技術(shù)，只要能抓住茶的特性，及了解茶葉制造過(guò)程中的缺失，予以補(bǔ)正、烘焙，相信如果是焙茶師，技術(shù)將日益精進(jìn)；是愛(ài)茶人，將越有機(jī)會(huì)買(mǎi)到好茶，而且能擁有越陳越香的好茶。