鐵觀音口感多元化 選購有門道|鐵觀音選購
市場(chǎng)上為什么會(huì)存在發(fā)酵度過輕，推遲時(shí)間炒青的茶呢？他們認(rèn)為：其一，推遲時(shí)間炒青的鮮葉含水量少，在炒青過程中受熱比較快，所以加工出來的色澤要綠得多，有些茶客認(rèn)為綠的茶葉比較新鮮，喜歡購買比較綠的茶。其二，推遲時(shí)間炒青的茶會(huì)散發(fā)出粗濁的酸甜氣味，有些茶客認(rèn)為那就是鐵觀音“似酸非酸”的韻味。
“正味”鐵觀音 最受市場(chǎng)歡迎.
市場(chǎng)上的鐵觀音產(chǎn)品出現(xiàn)多元化，我們?cè)撊绾胃鶕?jù)個(gè)人口味選購適合自己的茶葉？我們不妨先看看一個(gè)實(shí)驗(yàn)。溫文溪在多年的茶葉培訓(xùn)和茶葉銷售工作中對(duì)1000位鐵觀音愛好者進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過鐵觀音加工工藝系統(tǒng)學(xué)習(xí)過的學(xué)員，在沒有人為刻意引導(dǎo)，讓學(xué)員自己感受的情況下，對(duì)“消青”、“拖酸”之類鐵觀音產(chǎn)生興趣的人很少，比例為0.6％；對(duì)傳統(tǒng)鐵觀音產(chǎn)生興趣的占8.2％；18.5％的人選擇濃香型鐵觀音；接受輕發(fā)酵制作的“正味”鐵觀音的則高達(dá)72.7％。
“正味”鐵觀音葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。
因此，他認(rèn)為，輕發(fā)酵鐵觀音的出現(xiàn)是順應(yīng)時(shí)尚、潮流的體現(xiàn)。我國(guó)是綠茶區(qū)，大眾接受的口味大多是輕發(fā)酵的茶類。鐵觀音走向高峰期的時(shí)候也是輕發(fā)酵鐵觀音受到大眾追捧的結(jié)果。在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上適當(dāng)減輕發(fā)酵度，又能體現(xiàn)出鐵觀音的品質(zhì)特征，何嘗不可？產(chǎn)品的加工要遵循“產(chǎn)品質(zhì)量為核心，市場(chǎng)為導(dǎo)向”的原則。若生產(chǎn)出的產(chǎn)品適合大眾消費(fèi)，受大眾認(rèn)可，便是正確的選擇。
創(chuàng)新工藝的同時(shí)，如何看待傳統(tǒng)？
傳統(tǒng)工藝是老祖先留下的寶貴財(cái)富，我們應(yīng)加以傳承。而且人往往有懷舊情結(jié)，追求傳統(tǒng)，回歸自然，返璞歸真也是另一種境界。打個(gè)比喻，就像現(xiàn)在時(shí)尚的服裝，有如“正味”鐵觀音，是大多數(shù)人喜歡的；唐裝就像傳統(tǒng)鐵觀音，也不乏喜歡的人群；還有奇裝異服就像“消青”、“拖酸”的鐵觀音，也有它的市場(chǎng)，至于哪個(gè)能更長(zhǎng)久占有市場(chǎng)，是由消費(fèi)者的口味決定的。
如今，安溪茶界傳統(tǒng)正在悄然回歸，“堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，可以把安溪的高山鐵觀音與外縣、市及低山鐵觀音區(qū)別開來。”王輝榮說，土壤、氣候等獨(dú)特因素，是形成安溪鐵觀音獨(dú)特品質(zhì)的決定性因素，但這種獨(dú)特的品質(zhì)必須由傳統(tǒng)的制作方法造就，一味追求“青綠”，就難以將安溪鐵觀音與外地鐵觀音區(qū)別開來，安溪鐵觀音等于自廢武功。
年底，很多市民會(huì)備茶招待客人。怎么區(qū)別鐵觀音的“正味”、“消青”、“拖酸”？“正味”砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，有上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；“拖酸”指
