菊花茶的選購(gòu)攻略|如何選購(gòu)菊花茶
菊花加工后分為胎菊、殺青菊花、脫水菊花和餅花，前三種產(chǎn)品都是現(xiàn)代化工藝加工方法制成的，不需熏硫磺，烘干后水分只有8%左右，即使想熏也熏不進(jìn)去，所以選購(gòu)這三種產(chǎn)品，不需要作識(shí)別。
第四種是餅花，因?yàn)轱灮ㄓ泄S烘干的、有曬干的，有少部分是硫磺熏蒸的。識(shí)別方法主要有兩種：一是看，硫磺熏過(guò)的餅花，花葉是白的，花屁股（蕾）也是白的，未熏硫磺的餅花，花葉是略黃微白，花屁股（蕾）是青綠色的。二是聞，硫磺熏蒸的餅花有硫磺味帶一點(diǎn)酸味，沒(méi)有熏過(guò)的餅花仍然是青香味。
菊花茶泡開(kāi)后為何呈綠色？
現(xiàn)在大家最關(guān)心的問(wèn)題，菊花茶泡開(kāi)后一段時(shí)間呈綠色，隔夜后綠色更濃，有人認(rèn)為是硫磺熏蒸的，這種茶能吃嗎？
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這種說(shuō)法是不科學(xué)的，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了一些誤導(dǎo)。而專家現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)的結(jié)論是：菊花茶開(kāi)水沖泡后發(fā)綠，無(wú)論是工廠烘干，還是農(nóng)民加工，都與硫磺熏蒸沒(méi)有關(guān)系。
發(fā)綠的主要原因是與菊花是否殺青和殺青效果有關(guān)系，菊花葉面有一層蠟質(zhì)，蕾部有葉綠素，內(nèi)部成分有綠元酸。多年從事菊花研究的專家認(rèn)為，當(dāng)蒸汽溫度超過(guò)104℃，殺青時(shí)間達(dá)到一分鐘，殺青效果最佳，開(kāi)水泡開(kāi)后一段時(shí)間后呈現(xiàn)淡黃中帶綠，放到第二天更綠一點(diǎn)，是綠元酸直接浸出和微量葉綠素浸出造成的。
當(dāng)蒸汽溫度低于100℃，殺青時(shí)間少于一分鐘，都會(huì)出現(xiàn)殺不熟的情況，泡開(kāi)后茶水發(fā)綠色，這是葉綠素浸出，放到第二天茶更綠，這是綠元酸浸出疊加的綠色。
脫水花，是菊花經(jīng)工廠化不殺青而直接熱風(fēng)氣流烘干的。目前是市場(chǎng)暢銷產(chǎn)品，由于沒(méi)有殺青，開(kāi)水一沖，時(shí)間不長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)綠色，時(shí)間長(zhǎng)了成為濃綠色。
綠元酸是菊花中的主要有效成分，對(duì)人體有益，葉綠素對(duì)人體無(wú)害，所以，菊花茶淡黃中帶綠，不是硫磺熏蒸造成的，可以放心食用。
菊花茶的選購(gòu)攻略
如何選購(gòu)菊花茶
