7、普洱茶的生津 津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)常規(guī)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識(shí)，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用�？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓�，另方面可以滋潤(rùn)自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)有感口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤(rùn)口腔、營(yíng)養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強(qiáng)，普洱茶是以生津?yàn)橹饕厣弧?span> 人類生命活在這大環(huán)境中，全賴外界的養(yǎng)份能源，只有當(dāng)我們咽下唾液津汁時(shí)，才能從自已生命機(jī)體，所營(yíng)造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時(shí)只有健康機(jī)體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機(jī)。 8、普洱茶的蘭香 「香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」宋．王禹偁作。 這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它朗誦不絕于口。 「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。 「香于九畹芳蘭氣」，一畹等于十二畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更香美。 用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。如遠(yuǎn)期的同慶老號(hào)圓茶、期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起來會(huì)有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠(yuǎn)期的同慶老號(hào)圓茶已經(jīng)剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢(shì)，蘭香也逐漸在消失中，應(yīng)該加以密封而使之停止繼續(xù)后發(fā)酵陳化。有部分的普洱茶在久遠(yuǎn)陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包里的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變?yōu)樯⒉�，因而發(fā)酵較為快速，蘭香已經(jīng)極為消弱。至于那些大字綠印，由于陳化期甚短，或在陳化過程中受到太過密封，或倉貯過于干燥，陳化發(fā)酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得沖勁極強(qiáng)，不夠忱著細(xì)膩。遠(yuǎn)不如同慶老號(hào)圓茶的蘭香，那么純正幽雅，也沒有那么迷人的魅力。 紅印 中國(guó)茶葉公司云南分公司生產(chǎn)的紅色字的圓茶，俗稱為「紅印」，確實(shí)是一種茶性優(yōu)良而多變化的極品。紅印最早在一九三九年間范和鈞時(shí)代，開始由云南猛海茶廠生產(chǎn)，一直到五○年代末都陸續(xù)有制造銷售，而前后的產(chǎn)品中，那些是先產(chǎn)，那些是后造的，極不容易辨別。在紅印普洱茶中，有些是屬于蘭香，也有些是青樟香或野樟香。那種蘭香的紅印，是四○年代的早期紅印，條索較細(xì)長(zhǎng)，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細(xì)嫩的茶菁。紅印的蘭香較為渾厚雖沒有同慶老號(hào)圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶蘭香來得清純。 新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經(jīng)過長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；和樟香較強(qiáng)而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。 是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會(huì)有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出普洱茶中最珍貴的茶香。所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄性。從一般未泡開的干茶葉，不容易聞到蘭香。同時(shí)沖工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。 一些比較上好的邊境普洱散茶，也有芳蘭茶香，但遠(yuǎn)不如云南老樹蘭香普洱茶香的清雅飄揚(yáng)，純正脫俗。近期的七子餅生茶，有著很濃的青葉香，并帶有一些酸味的感受，是不是經(jīng)過長(zhǎng)期的后發(fā)酵陳化后，會(huì)有比較好的表現(xiàn)，但能不能表現(xiàn)出蘭香，就有待考驗(yàn)了！至于湎甸、寮國(guó)、泰國(guó)和越南的北部地理環(huán)境，與云南南方很相似，偶爾也會(huì)有些極好普洱茶，但質(zhì)量不穩(wěn)定，是可遇而不可求。六○年北越廖福茶莊生產(chǎn)一些普洱散茶，數(shù)量并不大，沖泡出來的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優(yōu)良的普洱茶散茶。 一般對(duì)蘭香普洱茶接觸大多者，常常會(huì)把青葉香和芳蘭香混成一起，誤把青葉香當(dāng)作蘭香。青葉香會(huì)刺鼻熏腦，茶葉在萎凋或殺菁時(shí)，或是一開始烘焙時(shí)，都會(huì)吐出大量的青葉香，聞多了會(huì)使人有窒息感，頭腦也因而遲鈍，在下意識(shí)生成一種排玉作用。蘭香是一種幽然之香，清爽幽雅，有于醒腦，全身感受舒暢，留在嗅覺久久不消，使人生成一種強(qiáng)烈飲用的欲望。
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