漳平水仙茶主要加工技術(shù)因素簡述如下: 1、漳平水仙茶定型 定型是水仙茶餅特有的工藝，是形成水仙茶餅外形特征的技術(shù)所在�！ � 1.紙的選擇: 包茶的紙宜選擇十凈，無色、無異味，有一定硬度，能夠起定型作用的毛邊紙�！ � 2.模具制作: 模具所用木頭應(yīng)選擇無味，木質(zhì)較堅硬的雜木制作，用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、內(nèi)徑5-見方的正方形模具。木褪長25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圓形手柄，便于手抓�！ � 3.定型技術(shù): 紙包四方塊茶餅在揉捻后應(yīng)立即定型。其制法是用18’m見方的毛邊紙鋪在桌上，然后將高16c.,寬5-四方模具放在紙上，把茶葉揉成團放人模具內(nèi)，用木褪套人模內(nèi)，春緊壓實后，拿掉模具;用白紙包緊，漿糊粘住封口，使之成為長寬約s-,厚約Icm的方形茶餅。每kg干茶約70一80包。包好的濕坯茶餅，要及時烘焙。 4.注意事項: (1)取揉捻葉應(yīng)盡量均勻一致，使每包茶品質(zhì)基本相同。(2)每包揉捻葉大約25一28g,若揉捻葉過多，包茶高度偏厚，不利于茶葉烘焙，影響茶葉品質(zhì)幾若揉捻葉偏少，包茶花工，造成紙張浪費。(3)包茶時要包平整四方，外觀才會美觀�！ � 2、漳平水仙茶 其目的是利用熱能燕發(fā)茶葉內(nèi)部水分，并促進茶葉內(nèi)含物發(fā)生一系列化學(xué)變化，是形成水仙茶餅品質(zhì)特征的關(guān)鍵技術(shù)之一。目前.我市烘焙水仙茶餅都是采用木炭焙籠烘焙技術(shù)，著重介紹焙籠烘焙的有關(guān)技術(shù)環(huán)節(jié)。 1.溫度: 溫度是影響水仙茶餅品質(zhì)形成的重要因素。同批揉捻葉采用不同溫度，相同投葉量進行烘焙，其對茶葉品質(zhì)的影響，感官審評見表： 不同濕度處理對茶葉品質(zhì)的影響： 溫度（℃)120一100一8090一60一40 火氣明顯 濃欠醇 暗紅色 黑褐色、葉片不展 蘭花香顯 醇厚回甘、活潑 金黃明亮 嫩黃、明亮、舒展 70一50一30 低悶，不純正 發(fā)醉味濃 深紅色 暗褐色、葉片展 氣味色底 香滋湯葉
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