武夷巖茶的審評(píng)方法|武夷巖茶鑒定
1 審評(píng)用具
茶樣盤(pán)為木質(zhì)或塑料白色方形盤(pán)、應(yīng)無(wú)氣味，盤(pán)的一個(gè)角有一缺口。審評(píng)杯、碗選用純白瓷燒制，大小、厚度、顏色必須一致，審評(píng)杯呈倒鐘形、容量1 10毫升、具蓋，審評(píng)碗容量ll0毫升。葉底碗用白色的搪瓷盤(pán)或白中瓷碗。
2 方法
(1) 取混合均的樣品置于茶樣盤(pán)中，審評(píng)其外形；
(2) 再將茶樣盤(pán)中的樣品充分拌勻后，稱(chēng)取 5克茶樣于審評(píng)杯內(nèi)，用100度的沸水注滿，采用三次沖泡法。第一次浸泡1分鐘，第二次浸泡2分鐘，第三次浸泡3分鐘。
每次分別：
a、先嗅香氣(第一次嗅香，審評(píng)香氣是否正常，有無(wú)異雜氣味，區(qū)別品種香、地域香、制造香；第二次嗅香，審評(píng)香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱，第三次審評(píng)香氣的長(zhǎng)短和持久性)。
b、后瀝出茶湯于審砰碗中，看湯色(武夷巖茶湯色要求清澈明亮，呈金黃色或橙黃色，有的成茶要求火功高，相對(duì)來(lái)說(shuō)湯色會(huì)偏深些)。
c、評(píng)滋味(武夷巖茶的滋味要求一定的濃、醇厚度，濃而不苦，醇而帶爽，厚而不澀，富有收斂性，喉韻清冽，回甘持久，審評(píng)時(shí)主要區(qū)分是否爽口、有否苦、澀、麻感覺(jué)，特別是要體會(huì)回味是甘甜而舒適，反復(fù)比較，區(qū)分優(yōu)次。此外，還要看其耐泡程度)。
d、嗅葉底香(主要是彌補(bǔ)每次沖泡嗅香時(shí)體會(huì)不足的地方)。
(3) 將茶渣倒入葉底碗中檢查其葉底的發(fā)酵程度及柔軟程度。
3 外形審評(píng)的主要因子是：條索、色澤、整碎、凈度
內(nèi)質(zhì)審評(píng)的主要因子是：香氣、滋味、湯色、葉底
武夷巖茶的審評(píng)方法
武夷巖茶鑒定
