尋找普洱茶的“文化蹤跡”

它在此后的時間內喪失自然的催化、發(fā)酵可能，不溫不火，文武兼?zhèn)�，充分體現出儒家中和原則。在這種完全人為的控制之下，茶的生命實際上已被扼殺了，成為類似于存放于歷史博物館中的文物，僅僅是尸骨而已。有品位的高級的綠茶，最后成形都是以手工的方式，在江南女子嫩如柔荑的纖纖細指下，諸如女兒環(huán)、貴妃玉環(huán)這樣形態(tài)考究、耗費大量人力和心思的名茶被雕琢出來。

　　在綠茶作為自然之物終結的地方，普洱 茶仍然活著，并且在自然的狀態(tài)下進一步展開它作為茶的生命，這點也許是普洱 茶和綠茶的最大差別。相對于人為淘汰的采摘和選葉，普洱 茶即便有淘汰也完全是在自然狀態(tài)下進行的，無論什么茶形、無論葉片的大小，甚至不分葉和枝，都被當地人大刀闊斧地接納了下來，甚至未經化學污染的自然的灰土、以及與茶樹相伴而生的不知名的雜草和樹干都被包容進來。雖然像綠茶一樣，普洱 茶也有殺青這一環(huán)節(jié)，但是人們仿佛是不忍心摧毀本已離開大地的茶的生命，僅僅將其中的部分酶驅趕出來，就像完成一個必要的驅邪儀式一樣，在注入人們的呵護、話語和期盼的同時，卻保留著茶葉在往后無數年中繼續(xù)以有機物形態(tài)活動的活力。從這個角度說，普洱 茶是不死的。

　　普洱 茶的制作工藝體現了真正的天人合一精神：（1）殺青時，在茶葉中注入了人的精神因素，這種因素與茶本身保留的作為自然成分，也就是作為天的因素的酶，在茶葉往后的發(fā)酵過程中水乳交融。真正稱得上殺青的只有綠茶，它將代表著茶葉、茶樹生命中內在的青色以溫文爾雅的手法殺死了。雖然它可能對這個程序而言并非殺氣騰騰和純技術色彩的詞，但真正意義上的殺青或對于"青"的滅絕屬于綠茶。非常具有偽裝性的是，已經死亡了的綠茶卻被人為地制造出一種充滿生機的綠色。普洱 茶沒有殺死茶內在的綠色，但它的外表卻以一種仿佛死去了的黑色呈現出來，死了的仿佛活著，而活著的仿佛死去。（2）在遭遇開水沖泡之前，天人合一式的自然發(fā)酵將永無終止，當它變成飲品，將死未死之際又融入了飲者的身體，彌漫在后者的血液和精神之中。這又是再次的天人合一。