經(jīng)典的7581普洱茶重生
時任廠檢驗科科長的她跟同事一起接受了試制普洱 熟茶的任務--此前，普洱 茶都是以云南本地大葉曬青毛茶為原料，經(jīng)過較長時間自然后發(fā)酵而形成--換句話說，試制普洱 熟茶，是一項前人沒有做過的事情。
在沒有任何可以參考的實驗數(shù)據(jù)、沒有任何標準茶樣、更沒有前人實踐經(jīng)驗的情況下，經(jīng)過一年多艱難的探索和研究，吳啟英等原創(chuàng)性地發(fā)明了“普洱 茶濕水渥堆技術”，將傳統(tǒng)普洱 茶漫長的發(fā)酵時間縮短到45天左右，而且在很大程度上提高了普洱 茶的品飲質量和保健功能，從而使普洱 熟茶的大規(guī)模、工業(yè)化生產成為可能，促成了普洱 茶生產從相對原始的農業(yè)經(jīng)濟向現(xiàn)代集約型農業(yè)經(jīng)濟的轉變。以后，她主持制定的《云南普洱 茶制造工藝要求（試行辦法）》，為現(xiàn)代普洱 茶生產提供了科學的生產工藝和規(guī)范的質量標準。“渥堆技術”打造了現(xiàn)代普洱 熟茶，拓展了普洱 茶的品種，并且為普洱 茶產業(yè)發(fā)展的標準化、規(guī)模化奠定了基礎。甚至從某種意義上可以說，沒有熟茶的出現(xiàn)，就沒有現(xiàn)代普洱 茶的大行其道和發(fā)揚光大。
“渥堆技術”很快運用到生產中去，按照公司要求，幾家廠分別開始了不同外形普洱 熟茶的生產，昆明茶廠生產磚茶，勐海茶廠生產餅茶，下關茶廠生產沱茶，其中昆明茶廠的普洱 熟磚為主導產品；1975年，后來在普洱 茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制，其中“75”代表配方創(chuàng)制的年份，“8”指的是原料以8級茶菁為主，而“1”則是昆明茶廠的編號--據(jù)云南省茶葉進出口分公司1976年云外茶業(yè)字84/45號文件“關于加工生產普洱 茶的樣價及有關問題的暫行規(guī)定”，“1”代表昆明茶廠，“2”代表勐海茶廠，“3”代表下關茶廠，“4”代表普洱 縣普洱 茶廠。創(chuàng)制初期的“7581”磚形比定制時略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，磚上有紗布的印記，客戶意見紛紛，市場并不太接受；應該說，整個1970年代，“7581”的市場表現(xiàn)較為平淡。
轉機出現(xiàn)在1980年代，為適應形勢變化和市場需要，昆明茶廠下決心扭轉“7851”熟磚的市場表現(xiàn)，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等等多方面進行改造，并重新試制新的機器，新機器從環(huán)節(jié)上保證了產品質量。尤為值得一提的是在原料選擇上，選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產區(qū)的茶菁，原因是：滄源茶香氣獨特、醇和，雙江茶茶氣強烈；選擇適度偏重的發(fā)酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。改良后的產品受到市場歡迎，出現(xiàn)旺銷勢頭，竟有個別廠家開始仿造，于是，昆明茶廠在云南茶業(yè)界首家使用了“碧雞”防偽標志。自從上世紀80年代中期產品定型，一直到上世紀90年代中期，“7581”熟磚長銷不衰，極受港、澳等傳統(tǒng)市場喜歡，并經(jīng)由他人轉手臺灣省。
這十年，是“7581”的第一個黃金時代，而這個時代，也隨著改革開放的深入而一去不返。
“佤山映象7581”，改革中續(xù)寫的傳奇
1996年，對每個昆明茶廠的人來說都有著特殊的、難以忘懷的意義，這一年，在上級公司的統(tǒng)一安排下，工廠開始改制，拆分為不同的部門并入公司內部經(jīng)營。生產部門，由當時的技術副廠長.檢驗科長譚梅負責。從這時起，就注定了“7581”的另一段命運之旅。譚梅1982年畢業(yè)于安徽農業(yè)大學制茶專業(yè)，后被分配到昆明茶廠質檢科--我們也許還記得，整整二十年前，后來被視為現(xiàn)代普洱 熟茶創(chuàng)制者的吳啟英也是從這個學校走出來的，也是被分配到昆明茶廠，也是從事質檢工作--冥冥之中真有天意吧？
譚梅進廠的時候，吳啟英擔任負責生產技術的副廠長，兩代茶人，同出一所茶學名校，同樣從事茶葉技術和檢驗工作，互為師徒。譚梅在吳啟英導的指導下，參與并共同完成了“7581”于上世紀80年代中期進行的定型和改進工作；后來，譚梅擔任了昆明茶廠質檢科科長，具體負責生產和產品質量。在長達近20年的工作實實踐中，譚梅作為實際負責普洱 茶加工、檢驗業(yè)務的質檢科長，多方面吸取了吳啟英老師的豐富經(jīng)驗，并在長期指導下，成為一名具有豐富普洱 茶加工經(jīng)驗的高級工程師，繼承和發(fā)揚了昆明茶廠普洱 茶加工技術，成為第二代傳人。
工廠于1996年開始了改制工作，譚梅帶領著十多個技術骨干堅持正常生產，直到2003年年底。2004年，隨著改革的變化，譚梅和部分技術力量轉入昆明南香茶業(yè)有限公司下屬的滄源佤山茶廠并主持生產。最近幾年，受臺灣和港澳市場的影響，中國內地市場也掀起了持續(xù)而高漲的普洱 茶熱，先是炒作“老茶”，后是爭奪原料，先是“干倉”“濕倉”，后是爭論標準，概念滿天亂飛，“年份”眾說紛紜，卻不是所有人都把時間和精力放到產品的研制和改進上去，產品質量良莠不齊，消費者在看似琳瑯滿目的東西面前卻時時感到無所適從。實際上，要了解和體會真正普洱 熟茶特點的消費者，只要品味一下“佤山映象”7581茶磚，就可以明辯了。
一片喧囂之中，譚梅繼續(xù)著“7581”的生產，而從這個時期開始，“7581”前面也正式打上了“佤山映象”的字樣。名字好象變了，配方卻仍然是傳統(tǒng)配方，口感依然是延續(xù)多年的口感：回甘綿長，回甜舒爽，舌底留香，滋味醇厚，令人難忘。與此同時，譚梅還結合市場需要，配制出了“7561”等新品種，使“佤山映象”的產品系列化，并開始了自己的品牌建設。
之四：“佤山映象7581”，求“道”者說“茶”是什么？
6700萬年前，人類還在一片亙古的沉寂和混沌中等待著誕生的契機，而一種高大的綠色植物已經(jīng)蓊郁于地球這個蘭色的神奇星球；自神農嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解的傳說始，茶與中國人的千年不解之緣就已結下；當陸羽著“茶經(jīng)”、盧仝撰“茶詩”、徽宗寫“茶論”，當“茶宴”起于大唐，“茶具”盛于明清，當遺民張岱披發(fā)入山而不能忘情于“閔老子茶”，當清人阮福感茶事而寫下“普洱 茶記”--誰能說清“茶”是什么？生活之飲，快樂之源，或是智慧之根？是“開門七件事”之“形”，還是“禪茶一味”之“道”？人不同，茶不同，機緣不同，對這“人生草木間”之物，自然會有不同的理解和領悟。但即便有種種不同，但有一點是相同的，那就是：茶之求真、求美的本性永不會改變。換句話說，一款好的茶品，必須是優(yōu)質原料、優(yōu)良工藝和正確貯存等全環(huán)節(jié)的共同產物，缺一不可。細心的人應該注意到，之前我們曾經(jīng)提到過：生產“佤山映象7581”的昆明南香茶業(yè)有限公司滄源佤山茶廠正處于云南的茶葉主產區(qū)臨滄，原料選擇的也正是臨滄滄源、雙江的優(yōu)質茶菁。這里的海1700米-2200米，是中國最西南端的區(qū)域,5000畝高山茶園遠離污染，沐浴著干凈的雨露陽光，積聚著耐人尋味的茶氣和茶香。以欣喜之心摘下飽滿的一芽二葉，經(jīng)規(guī)范的殺青、揉捻，將曬青毛茶投入渥堆發(fā)酵--工藝當然是由譚梅主持，工藝過程當然是已經(jīng)被實踐無數(shù)次證明過了的、經(jīng)過定制的“7581”熟茶濕水渥堆工藝。幾十天以后，渥堆完成，攤開晾干，壓制成型--于是，一款茶毫顯露，條索清晰，形狀端正的“佤山映象7581”普洱 熟磚就誕生了，開湯品飲：內質深厚，湯色紅濃透亮，回甘回甜，滋味醇厚。歷史和現(xiàn)實在這里相遇，一縷陳香氤氳心間,綿綿不絕。
“佤山映象7581”就這樣重回人間，上接天地之靈氣，下承人間之芳菲，以造化為師，以知音為友，以真香為道；鳳凰浴火，龍飛在天！
“道可道，非常道”，茶道是小道，在于日常，在于平常心；茶道是大道，真氣充沛于宇宙萬物，與大化流行，永無窮期。
這就是“佤山映象7581”所試圖要告訴我們的，這也是“佤山映象7581”所必須完成的擔當。
