茶葉防齲研究進展

t等發(fā)現(xiàn)在喝茶飲料過程中及其后一段時間，唾液淀粉酶活性會受到抑制。深入研究顯示紅茶和綠茶飲料都能抑制變形鏈球菌的淀粉酶活性，并且紅茶的作用 更強。其機理可能是大分子量的多酚物質在起作用 ，而紅茶中大分子量的多酚物質含量更豐。并且這種對淀粉酶的抑制作用 與茶葉中氟化物的含量無關，體外實驗表明，在加入NaF 10mg/L濃度時對淀粉酶活性沒有影響。 5、作用 方式 上述提到的茶葉的抗菌作用 及其他防齲作用 具體機制不甚明了，在一個模型系統(tǒng)研究中發(fā)現(xiàn)EGCG和EC能改變細菌膜結構。雖然茶葉及提取物組分具有廣譜的抗菌活性，但改變膜結構的特性具有選擇性。兒茶素對蛋白具有親和性，茶水中加入血清后其抗菌性能會顯著下降。我們喝茶時的特殊口感就是兒茶素與蛋白結合后產生的。EGCG能與酶或細菌的蛋白成分結合，引起其三維結構改變，進而使之喪失功能。 四、茶葉體內抗齲作用 研究 上述的體外研究提示茶葉或其提取物可以預防齲齒發(fā)生或延緩齲齒的發(fā)展，但應用流行病學方法獲得的臨床研究資料更有說服力。 藥代動力學研究表明，用茶水漱口后60min還可以在唾液中檢測出兒茶素，并且存留于口腔中食物殘渣被酶降解的比例大大減少。Kaneko等的研究發(fā)現(xiàn)，用20ml含兒茶素0.25％的茶水漱口后，其抗菌斑形成作用 可持續(xù)90min。 實驗動物模型表明了各種茶葉提取物組分能夠預防或減少齲齒的形成。將變形鏈球菌感染無菌健康大鼠，再將含兒茶素的致齲食物喂養(yǎng)作為對照，其齲失補牙面（DMFS）明顯低于對照組，提示兒茶素可以抑制變形鏈球菌的生長，從而減少或預防齲齒的發(fā)生。大鼠實驗已確證無論紅茶、綠茶、烏龍茶在動物體內都有抗齲、防齲功效，并且烏龍茶中的低聚兒茶素作用 勝過綠茶。 由于人體研究混在因素太多而難于控制，很難設計一項研究能得出茶葉抗齲、防齲的定論，一些相關的研究還是會給我們一些令人振奮的結果。Elwin-Lewis發(fā)現(xiàn)兒童每天飲茶1-3杯與每周飲茶1-2杯相比，其齲齒發(fā)病率顯著下降。Parajas在一組兒童試驗中發(fā)現(xiàn)，午飯后即飲茶一杯可明顯降低兒童齲齒患病率。有人將0.2％綠茶茶多酚漱口液與普通化學牙膏進行對照，也發(fā)現(xiàn)牙齦菌斑指數(shù)有顯著性差別。日本一項為期250天的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用1杯綠茶的孩子與不飲茶的孩子相比齲齒發(fā)病率減少一半，且這種效果在隨后的時期中會持續(xù)保持。英國一項對14歲青少年的研究表明，飲茶者與飲咖啡者相比，其齲齒患病率顯著下降。Wu等應用大量的實驗證明，兒茶素抑制變形鏈球菌生長及其所產生的酸性環(huán)境，進而抑制牙垢及菌斑的形成，主要原因是兒茶素對變形鏈球菌GTF活性的抑制。在一項為期7天的試驗中，每天實驗組喝茶10次，試驗結束時實驗組口腔唾液PH值比對照組顯著提高，菌斑指數(shù)明顯降低。 五、展望 大量的研究結果表明，茶葉及其提取物確實具有抗齲效果，其中的生物活性成分通過多種途徑作用 于α－溶血性鏈球菌，但臨床資料需要進一步積累充實。從目前報道的幾項研究結果看，其效果還是令人鼓舞的。除鼓勵盡可能多的人飲用茶水外，將茶葉活性成分應用于口香糖、牙膏、漱口水等產品中是一條可行的方案，這種方式值得眾多廠家嘗試。