振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝

以質(zhì)量濃度為5％的蔗糖、0．4％的綠茶為原料制成的糖茶水為發(fā)酵 基質(zhì)，經(jīng)滅菌后接入純種的酵母菌和木醋酸菌，分別在28℃恒溫靜止和28℃、150r／min搖瓶2種條件下培養(yǎng)，定時(shí)取樣測(cè)定發(fā)酵 液中木醋酸菌和酵母菌數(shù)量、pH值、總糖和總酸的含量。在2種條件下，木醋酸菌的生長(zhǎng)總是要滯后于酵母菌、pH值和總糖含量不斷下降，總酸含量不斷上升。搖瓶振蕩培養(yǎng)時(shí)2種菌的生長(zhǎng)速度更快，發(fā)酵 液pH值快速降低。通氣培養(yǎng)時(shí)酵母菌和木醋酸菌數(shù)量分別達(dá)到6．6×10^7／mL和8．7×10^7／mL，分別是靜止培養(yǎng)時(shí)的3倍和4倍。靜止條件下培養(yǎng)10d后總酸為6．5g／L、總糖為31．2g／L，產(chǎn)率（酸／糖耗）為0．35；搖瓶條件下培養(yǎng)6d總酸為10．1g／L、總糖為35．2g／L，產(chǎn)率為0．69，提高1倍。振蕩通氣培養(yǎng)更利于紅茶菌的成熟。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,安徽合肥230036