豐富多彩的福建烏龍茶品種資源

香 2.6 13.5 23.4 3.0黃

　　奇 3.5 18.4 32.8 5.2朝

　　陽 2.2 28.0 5.0丹

　　桂 1.5 9.4 31.4 黃 觀 音 2.3 12.6 27.3 3.5九 龍 袍 1.9 9.9 37.6 春

　　蘭 1.9 8.8 24.2 茗科1號 2.3 15.1 27.2 3.7鳳 圓 春 3.1 33.9 4.6杏 仁 茶 2.8 32.5 4.7金 牡 丹 2.3 30.8 4.2金 玫 瑰 2.8 28.5 4.4春 桃 香 2.5 31.2 4.9黃 玫 瑰 3.4 26.7 3.8紫 牡 丹 2.7 26.8 4.1科

　　旦 2.6 29.6 3.6大

　　紅 3.5 15.2 24.4 4.1白 毛 猴 2.9 31.3 4.3白 奇 蘭 2.4 31.3 3.9竹葉奇蘭 3.0 31.3 4.8西坪白牡丹 3.0 31.1 5.2安溪白茶 2.7 29.4 3.4苦味白牡丹 3.0 30.9 4.8金面奇蘭 2.4 30.5 5.1桃

　　仁 3.1 18.1 24.9 5.4皺 面 吉 2.8 28.4 4.5崎

　　種 2.3 34.0 4.5矮腳烏龍 3.1 13.8 19.6 5.7慢 奇 蘭 3.3 26.7 4.2慢 烏 龍 2.2 32.6 4.1大 紅 袍 3.3 18.2 24.8 4.2鐵 羅 漢 2.9 29.7 3.7白 雞 冠 3.5 28.2 2.9水 金 龜 2.3 28.8 3.9半 天 妖 3.6 30.5 3.7武夷白牡丹 2.5 29.9 4.4武夷金桂 4.7 27.4 3.5金鎖匙 2.4 32.4 3.6北

　　斗 2.3 32.3 3.8白 瑞 香 4.7 22.3 3.4鮮葉的內(nèi)含物是烏龍 茶的香氣與滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)，從表2中可見，氨基酸含量2%以上的有24個品種、3%以上的有21個品種總共有45個品種；茶多酚含量在20%以上達23個、30%以上達19個，總共有42個品種。2、福建省烏龍 茶良種的游離氨基酸含量分析福建省茶科所在烏龍 茶新品種比較試驗中，對各品種春梢一芽二葉鮮葉進行蒸青固樣，測定游離氨基酸含量，結(jié)果見表3。表3 品比區(qū)各品種鮮葉游離氨基酸含量（mg/100g）品 種 春 蘭 玉 龍 九龍袍 丹 桂 瑞 香 肉 桂 306 毛 蟹 黃 旦 鐵觀音 —X ±S 占總重%茶氨基酸天門冬氨酸 1309.37 1254.01 1309.37 1092.11 1127.58 1132.07 1376.07 1117.35 1126.16 1169.51 1201.36 ±101.40 69.37蘇氨酸 62.39 59.36 62.39 49.91 56.92 54.43 72.19 50.59 63.24 62.20 57.36 ±6.69 3.43谷氨酸 9.32 18.09 9.32 14.83 15.85 17.75 12.89 23.36 46.99 78.09 24.65 ±21.68 1.42絲氨酸 248.39 213.54 248.39 190.64 191.06 194.47 271.03 174.98 284.68 228.73 224.59 ±37.54 12.97甘氨酸 3.15 4.03 3.15 3.21 3.45 3.37 3.89 2.82 3.25 3.98 3.43 ±0.41 0.20丙氨酸 22.84 21.57 22.83 16.07 20.29 18.78 29.33 17.69 22.89 23.28 21.56 ±3.69 1.24胱氨酸 18.22 12.61 18.21 9.93 8.54 8.61 10.61 9.68 8.49 10.98 11.59 ±3.72 0.67纈草氨酸 8.22 10.66 8.22 21.30 9.99 5.01 9.11 12.39 6.21 8.63 10.05 ±4.41 0.58甲硫氨酸 8.97 10.44 8.97 8.29 7.65 6.72 8.13 10.78 7.54 9.09 8.65 ±1.26 0.50異亮氨酸 5.79 4.78 5.79 4.97 3.79 3.07 4.24 3.73 4.72 4.65 4.55 ±0.87 0.26亮氨酸 7.13 6.06 7.13 5.77 4.06 3.10 4.07 3.78 4.08 4.69 4.99 ±1.44 0.29酪氨酸 5.54 5.41 5.54 5.57 3.83 2.21 3.03 2.81 4.39 3.71 4.20 ±1.27 0.24