普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...變化。換句話說，不同年份的普洱茶，其口感的差異是很大的。 這種變化有兩個(gè)主要特征：一是發(fā)酵時(shí)間較短的普洱茶都惑多惑少地存留一種苦澀味。但是隨著發(fā)酵時(shí)間的推移，這種苦澀味慢慢消失，逐漸向柔順與滑感轉(zhuǎn)化。發(fā)酵時(shí)間在七十年以上的陳年普洱茶，則沒有一絲苦澀感，倒是滑感極強(qiáng)，并有一種輕度稠感，或者稱為厚重感。實(shí)際上這種滑感，或者說是厚重感是普洱茶發(fā)酵后，果膠類物質(zhì)大幅提高所致。二是發(fā)酵時(shí)間較短的普洱茶普遍雜氣較重，初次品嘗普洱茶的人很難接受。這是普洱...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...工是不同的。有氧發(fā)酵更多的是完成一組物質(zhì)的生物氧化，而厭氧發(fā)酵是將有氧發(fā)酵不能完成的復(fù)雜的有機(jī)化合物分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過程。 普洱茶的有氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵這兩個(gè)階段的輪轉(zhuǎn)，形成了一個(gè)完整的發(fā)酵鏈條。 因此，歷史上留傳下來的陳年普洱茶，基本上是以團(tuán)、餅、沱等緊壓成型模式出現(xiàn)，極少見到散形茶。因?yàn)樯⑿尾柚淮嬖谟醒醢l(fā)酵的過程，缺少厭氧發(fā)酵的程序，必然造成散形茶后續(xù)的演變呈碳化的趨勢(shì)。 三、 普洱茶的發(fā)酵改變了什么？ 普洱茶的發(fā)酵與白酒類發(fā)酵有一個(gè)顯

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讓人癡迷的云南普洱茶

  ...。濃度過高可能累及脾胃，也不容易控制香氣和滋味。 普洱茶沖泡分量也有講究。沖泡普洱時(shí)茶葉分量大約占?jí)厣?0%，將茶磚、茶餅撥開后露空氣兩星期，再?zèng)_泡味道更好。 沖泡時(shí)，先沖過一次熱水對(duì)于普洱茶來說這是不可缺少的一道程序。因?yàn)楹玫?a href='http://premiumbidets.com/34384.html' title='讓人癡迷的云南普洱茶'>陳年普洱茶至少要儲(chǔ)存十年左右，所以可能會(huì)帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的作用。 第一次沖泡的速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不需要將它的味道浸泡出來；第二

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