桑茶精制技術

  ...有濕團存在。 4．烘干：烘干方法與炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑葉的含水量大，初烘時注意薄攤勤翻，以免有水悶氣。烘干程度宜偏焦而不偏生。 (五)桑葉茶的食用價值。 1．茶飲：桑茶可代替?zhèn)鹘y(tǒng)茶葉，70℃以上開水沖飲。也可制成袋泡茶，沖泡更方便。 2．浸藥酒：可將桑茶浸于酒中，浸夠48小時，每日早、中、晚服用。 3．制成桑粉：將桑茶粉碎后制成桑粉，用80目的篩子過篩，用桑粉和米麥粉混合(每500g米麥粉中加入桑粉50--100g)做成饅頭、燒餅、餅干、烙餅等食品，可直接食用...

本文標簽: 茶精 精制 殺青

茶葉最忌諱的十大味道

  ...不暢，以致發(fā)酵無法正常進行。 4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 （二）苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質(zhì)差異 的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久...

本文標簽: 發(fā)酵 發(fā)酵茶 茶葉品質(zhì)

論茶劑的制備與臨床應用及其開發(fā)價值

  茶劑，或稱藥茶，是將藥物與茶葉配用或以藥代茶沖泡或稍煮，象茶一樣飲用，故名。藥茶是一種古老劑型，但過去品種不多，應用范圍也不很廣泛。近年來，藥茶的醫(yī)療保健作用日益引起人們重視，品種在逐漸增多，應用范圍也不斷擴大。與中藥湯劑相比，茶劑具有如下特點:①可以按藥物性能特點、配方要求等將各藥粉或段、絲按先后順序浸泡，也可以同時浸泡，操作靈活，程序簡便；②以沸水為溶媒，浸泡藥物時可將其酶迅速破壞，以避免有效成分分解破壞；③藥物為粗粉或細絲、小段，使其...

本文標簽: 作用 藥茶 干燥

大桶茶法與濃縮茶法

  一、大桶茶的定義 大桶茶是指一次沖泡大量的茶湯，將茶葉分離后，供許多人在一個小時內(nèi)飲用的泡茶與品飲法，原則上以裝一次茶葉沖泡一次為基礎。雖然人數(shù)不很多，例如只有十人左右，利用一把大茶壺泡一次茶，將茶湯倒于另一把茶壺內(nèi)備用，或用過濾網(wǎng)的方式將茶渣取出，都屬于大桶茶的范圍。 為什么要強調(diào)一個小時內(nèi)飲用呢？因為茶湯放置太久，不是溫度變涼了，就是在保溫過程中產(chǎn)生了悶味，所以我們將大桶茶界定在「短時間的單次性沖泡」，如果要長時間的供茶，應使用下章所介紹...

本文標簽: 茶湯 沖泡 泡茶

不經(jīng)過發(fā)酵的是哪一類茶

  紅茶是完全發(fā)酵茶類,烏龍茶是中發(fā)酵茶類,綠茶是未發(fā)酵茶類 　綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤、沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)的制成品。 　　綠茶做為中國的主要茶類，全國年產(chǎn)10萬噸茶葉，產(chǎn)量位居六大初制茶之首。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶主產(chǎn)省份。 　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清...

本文標簽: 發(fā)酵 綠茶 發(fā)酵茶