江蘇：宜興試生產(chǎn)烏龍茶獲成功

  位于丁蜀鎮(zhèn)的無(wú)錫市茶葉研究所日前傳出喜訊：該所上周試生產(chǎn)烏龍茶獲得成功。據(jù)市農(nóng)林局專業(yè)人士證實(shí)，宜興生產(chǎn)的烏龍茶湯色好、高香，該茶研所是江蘇省目前惟一生產(chǎn)烏龍茶的單位。 為了試生產(chǎn)烏龍茶，該茶葉研究所引種比較早，專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備去年底就安裝到位。目前，這個(gè)茶葉研究所擁有可供生產(chǎn)烏龍茶的茶葉面積為50畝，試生產(chǎn)出來(lái)的烏龍茶每公斤價(jià)格約 2400元，全部采用小袋真空包裝。根據(jù)效益測(cè)算，我市有關(guān)方面準(zhǔn)備擴(kuò)大烏龍茶種植面積，走規(guī)模經(jīng)營(yíng)之路。...

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茶葉最忌諱的十大味道

  ...，以致發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行。 4.采摘茶青過(guò)于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過(guò)程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來(lái)的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 （二）苦澀味 茶葉的苦澀味來(lái)自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時(shí)，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成�？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過(guò)程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過(guò)程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異 的最大變數(shù)。茶青放置過(guò)多或過(guò)久，幼...

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茶葉加工過(guò)程

  ...從事「烘焙」，這是加工的第二種類型，就像烤面包一樣地用「高溫」來(lái)烘烤，焙得愈重，我們就說(shuō)它愈「熟」，否則就說(shuō)它「生」。所謂焙得重，是指焙的時(shí)間長(zhǎng)或溫度高，或兩者兼具。 怎么知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶干與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說(shuō)過(guò)：發(fā)酵愈重，顏色愈紅，現(xiàn)在說(shuō)的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發(fā)酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。 焙火重的茶

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茶葉的保管技術(shù)

  ...”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽(yáng)下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對(duì)于高級(jí)綠茶更為不妥，因?yàn)榫G茶經(jīng)陽(yáng)光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng)。其色素酯類和多酚類等化學(xué)成分發(fā)生變化，致使茶湯變紅，滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香，還會(huì)產(chǎn)生一股令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下爆曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮時(shí)回軟時(shí)，應(yīng)及時(shí)將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或者...

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改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”

  茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分很復(fù)雜，含有茶多酚、氨基酸、生物堿、蛋白質(zhì)、果膠、茶多糖、色素、咖啡堿等。 它們?cè)诓栾嬃现圃旒百A藏過(guò)程中很容易發(fā)生反應(yīng)而引起茶湯感官品質(zhì)的下降，因而在茶飲料生產(chǎn)中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應(yīng)發(fā)生，維持茶飲料在制造及貯存過(guò)程中品質(zhì)的穩(wěn)定。 穩(wěn)定劑 促使茶湯澄清的抑制劑。這類物質(zhì)的作用機(jī)理是通過(guò)提高茶湯黏度而使茶汁穩(wěn)定，或與茶汁生成可溶物質(zhì)使茶湯澄清。 紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時(shí)加入檸檬酸...

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