臺灣茶道的興起|茶道文化
步。
在臺灣文人化的茶館尚未出現(xiàn)的時候，生活化的品茗文化先起步。1977年，臺北林森北路的第一家工夫茶館開幕，與過去臺灣街頭的那些老人茶館不再一樣，何健生說，這些新開張的工夫茶館都普遍以蘇州園林的風(fēng)格為裝潢主線索，強調(diào)中國古典元素。他們開始注重茶藝，也就是在賣茶之外，還教客人如何去泡一壺好茶。不過真正開始大規(guī)模傳授泡茶技術(shù)的，是陸羽茶室的老板蔡榮章。何健生那時候還在貿(mào)易公司工作，也去學(xué)習(xí)。“剛開始搞的是通才教育，從茶的種類到怎么泡茶，都會教。然后是中級班，例如紫砂壺也是一門課程。慢慢地，學(xué)院越做越大，但是大的問題就是不夠精致。后來蔡榮章就開始辦基礎(chǔ)茶學(xué)教育了，以頒發(fā)證書為主，現(xiàn)在大陸的漳州也開辦了天福茶學(xué)院。文人化的茶道開始登臺�！�
文人化的茶道
何健生分析，當(dāng)時臺灣茶道興起，還有一個原因，就是臺灣本土文化抬頭。有“本土文化”論戰(zhàn)，是以“油麻菜籽”為主還是大中華文化為主，引得人們紛紛關(guān)注。結(jié)果黃春明等本土作家吸引了很多人的興趣，這股本土風(fēng)潮不僅發(fā)生在文學(xué)中，還發(fā)生在音樂、美術(shù)中，也包括茶道。臺灣茶道走的是烏龍茶體系，本來就是本地產(chǎn)品，何況“當(dāng)時的大陸還沒有開放，去不了，結(jié)果臺灣茶人們只能選擇泡好自己的烏龍茶，慢慢擴展到巖茶、普洱”。
說是本地茶道，不過茶道的母體還是大陸，翻閱古今茶書是第一位的。何健生說：“除此而外，還有很多人去日本尋找中國茶道，那里有大批明清時期出口的茶道具，比如煎茶道所有的具輪珠紫砂壺，就被臺灣茶人大規(guī)模引進(jìn)。各種泡茶的手勢，在山水間席地而坐的方式，你要說是日本的吧，分明是中國的根，所以中國人引進(jìn)來一點不覺得隔閡。”
解致璋是手勢運用特別美的茶道高手。我詢問她是不是從日本模仿了很多東西，她告訴我：日本的樣式有其特定的含義，比如把茶端給客人的時候轉(zhuǎn)動碗，那是因為在古時，幾位客人使用同一茶碗，轉(zhuǎn)一下，幾個人的唇接觸碗的地方就不一樣了。但是中國茶道沒有這個規(guī)矩，所以她們泡好茶端給客人的時候，更注重客人接茶是不是方便，所以表面上有轉(zhuǎn)的手勢，但內(nèi)涵是完全不一樣的�！白⒅囟Y儀，讓你的客人喝到一碗好茶的心是一樣的。”
“很多東西，外觀相似，內(nèi)涵完全不同�！蹦�茶則來說，千利休使用茶則，會強調(diào)每次茶會都制作一個完全不一樣的，以適應(yīng)季節(jié)感和茶會的主題。而臺灣茶道不同，雖然那時候剛開始從日本學(xué)習(xí)了在茶席上使用茶則，但是一開始就強調(diào)要自己用竹子手制。何健生說，可能是手工撫摸后會導(dǎo)致竹子越來越有光澤，與中國人愛好古物的習(xí)慣相同。
臺灣的茶道，有濃厚的文化色彩，一開始有話語權(quán)的，就不是專門制茶的茶農(nóng)，或者販賣茶葉的茶商，而是大批進(jìn)入其中的文化人。他們使臺灣茶道在環(huán)境、器具審美、泡茶方式乃至茶園的管理上都帶上濃厚的文人色彩。
另一名茶人，冶堂的何健告訴我，1985年，他參加泡茶比賽，第一次就得了首獎。他是較早使用雙杯參加比賽的臺灣茶人，一杯品茗，另一杯聞其香味，高矮錯落的兩個素白瓷杯放在一起，使得整個茶席面上增加了一些生動元素，但是又不花哨。關(guān)鍵是茶香能全面體現(xiàn)，雖然同席比賽的都是美女，但是他以茶湯質(zhì)量而獲得首獎。
當(dāng)時他們這些非茶葉行業(yè)的人參加比賽都有個名目，叫“素人選手”，結(jié)束后記者采訪他，問他如何泡茶，他的回答是，不輕慢，要做到“茶人合一”，茶是簡單純粹的，所以人泡茶的時候也要簡單。這個回答特別能代表臺灣茶界的素人們的狀態(tài)。 他的冶堂也是按照這種方式設(shè)計的臺灣茶空間，不像個茶館，沒有商業(yè)氛圍，突出的是茶的氛圍，很陳舊，但是那種陳舊并不是器物的老舊，而是光線、瓷器造型、花器造型共同營造的一個安靜的茶空間。
何健生說，茶人們各家有各家的流派，有的擅長營造空間，有的擅長泡茶手法。然后茶課在臺灣流行開來，學(xué)生又成為老師的宣傳者。上世紀(jì)90年代，從新加坡到臺灣的李曙韻擅長在大空間舉辦茶席，而且擅長叫名人前來站臺，包括蔣勛等人，參加者更多，茶道終于在臺灣成為普通人都談?wù)摰脑掝}。
大陸的漸漸開放，給了臺灣更多的營養(yǎng)，包括法門寺地宮文物的展覽、手拉胚的宜興紫砂壺等等。與此同時，每個茶人都在應(yīng)用自己的長處豐富茶道，百家爭鳴，并沒有哪一家一統(tǒng)天下。
茶道具的改進(jìn)：以蔡曉芳為例
臺灣茶道給現(xiàn)在的中國茶道提供了一些以往沒有出現(xiàn)過的器具，例如聞香杯、分茶器等物。何健生說，這與臺北故宮有很大關(guān)系，因為臺北故宮有大量的中國古代瓷器展覽，所以一開始臺灣制造的瓷杯等物起點就不低�！澳阕鰝�瓷杯，別人會說，你這個怎么是死白？看看故宮的牙白，多么好看�！�
因為臺北故宮，許多瓷器制造者有就近學(xué)習(xí)的機會，蔡曉芳就是其中的例子。現(xiàn)今，曉芳窯已經(jīng)成為臺灣茶道的典型道具，他位于臺北北投的家就是茶具愛好者的選寶之地，不過，這里并沒有過多的器皿等待挑選，而是出品一套，立刻被茶具愛好者搶走一套。尤其是他所設(shè)計的分茶器，也叫公道杯，因為器形的完美和使用的便利，成為臺灣茶道器具的代表作。何健生說，日本有類似的產(chǎn)品，但是在那里，這個產(chǎn)品的作用是往茶湯里倒冷水的，起到降溫的作用，使用起來和臺灣茶器很不一樣。
蔡曉芳給我們慢悠悠地泡茶，他不擅長言辭，常常是憋半天才說出一句話。畢業(yè)于臺北工專電機科后，1964年開始他接觸瓷器制造，進(jìn)入了瓷業(yè)工程人員訓(xùn)練班。從一開始，他就與一般的陶瓷家們僅僅重視造型和畫技不同，特別注意釉料的配置和瓷土的研究。他女兒告訴我們，曉芳窯挑選瓷土和釉料，現(xiàn)在的范圍是世界五大洲，絕對不局限于臺灣和大陸。往往哪里有珍稀的礦產(chǎn)，她父親就會去哪里。所以，像汝窯這種后世難以仿造成功的東西，因為她父親會在釉料里放珍惜的礦物原料，所以獲得成功。
本來在瓷器工廠燒窯，1974年，蔡曉芳在自己家中的瓦斯窯上燒制成了自己的第一只寶石紅釉杯，平生第一次也是唯一一次拿到古董街上尋求鑒賞，結(jié)果人們都很喜歡，“想要的人特別多，就此揭開了他的創(chuàng)作序幕”。他喜歡鉆研，一開始就是各種類型的瓷器都燒制，中國傳統(tǒng)瓷器燒制是比較偏向于一種種類的，比如燒粉彩就是粉彩，青花就是青花，可是他愛好極其廣泛，什么都要嘗試，一直想打通各個體系，慢慢就接受臺灣、香港各個古董店的定制。
他女兒介紹，父親就是那個階段迷上“故宮”的�！八幸淮紊駪B(tài)過于投入，那個階段，臺北故宮沒那么多本地人，只有日本人才對中國文明這么感興趣，當(dāng)時器物組的組長董依華忍不住上前詢問，還以為他是日本人，問他到底在看什么�！敝浪麃硪夂�，臺北故宮破例做了一件事情：在保安監(jiān)督下，紅釉觀音瓶從柜子里面拿出來，讓他有機會直接面對。
張大千也是這個階段認(rèn)識了他，結(jié)果大千先生的書房陳設(shè)和使用的器物，都由他燒制。蔡曉芳的作品涵蓋品種越來越繁雜，也開始接受來自國外的訂單，日本的茶道道具、法國的咖啡餐具都開始嘗試。最讓他潛心的，還是臺北故宮的訂單，當(dāng)時故宮有仿造大批的五代和宋元明清產(chǎn)品出國巡回展覽，雖然他對此有一定基礎(chǔ)，可是能夠有一個進(jìn)入庫房，慢慢研究古器物和官窯瓷器的機會，對于他而言，還是求之不得。
他仿汝窯的系列作品也誕生在這時候，汝窯自古以來就是難以仿制的，他在釉料和胎土上用了心思，所造的水仙盆，頗有幾分類似。
臺灣的茶道具過去比較單一，這時候，他為法國所設(shè)計的奶缸等物，因為釉色好看，胎體密度高，被解致璋等茶人拿去當(dāng)分茶器。剛開始還有點偏大，解致璋就直接找到他，要求他改小，并且商量是不是可以為臺灣茶道研究一些自己的茶具。當(dāng)時文人化的茶器具可以選擇的余地太少，要么就在日本淘，要么就只能將就。
蔡曉芳的女兒向我們介紹：“因為他自己也愛茶，知道使用中的關(guān)鍵點在哪里。他設(shè)計的公道杯，特別適合高溫的茶湯，哪里要突出哪里要收縮。器形又很素雅，最開始也是汝窯的，慢慢各種單色釉的茶具都出來了，有乳黃、牙白、天青、定白還有鐵斑，都是古代中國茶具的常用顏色。本來臺灣市場上的茶具是廉價化的，他的東西有自己特定的審美，人們漸漸對茶具的追求開始了�！睆�茶葉質(zhì)量，到品茗環(huán)境再到泡茶手法，包括茶道具的審美層次的提高，臺灣茶道一直處于整體的變動中，各部分互相刺激，最終成為今天的樣子。
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