滇紅茶,云茶王后|滇紅是什么？
祁門紅茶之香氣，又有印、錫（斯里蘭卡）紅茶之色澤。從此，中國(guó)云南的“滇紅”茶與印度、錫蘭的紅茶并駕齊驅(qū)，使國(guó)際茶葉市場(chǎng)刮目相看。
當(dāng)時(shí)鳳慶滇紅茶作為戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，全部用于出口，一噸紅茶在國(guó)際上可換回13噸鋼材。滇紅茶與其他小葉種紅茶不一樣，是由云南獨(dú)有的鳳慶大葉種茶制成，大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶多酚與兒茶素含量高，因此大葉種茶制作的滇紅茶的味道濃烈、厚重，富有刺激性，有一種特殊的“蜜糖香”， 并且十分耐泡，至少可以沖六七泡，曾一度被其他紅茶生產(chǎn)者拼入小葉種紅茶中提味，有“茶葉味精”之稱。在改革開放以前，在國(guó)內(nèi)滇紅一直是與祁紅齊名的兩大紅茶品牌。
“滇紅”是什么？
滇紅是什么？ 確切來說是紅茶的一種品類。最初，馮紹裘擬將這種以鳳慶大葉種制成的紅茶定名為“云紅”，意即與安徽祁門紅茶“祁紅”、江西寧州紅茶“寧紅”相區(qū)別，后云南茶葉公司接受香港富華公司的建議，改“云紅”之名為“滇紅”。 鳳慶大葉種，是國(guó)家認(rèn)定的茶樹優(yōu)良品種之一，新梢芽葉芽長(zhǎng)葉闊，茸毛濃密，葉肉肥厚，革質(zhì)重，葉間節(jié)長(zhǎng)，色澤黃綠。鳳慶大葉種茶樹鮮葉，既可以制成品質(zhì)超眾的滇紅茶葉，又可制成優(yōu)質(zhì)的綠茶，也是普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料�，F(xiàn)在“滇紅”的范圍在擴(kuò)大，成為云南紅茶的總稱，滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要有云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣，但其核心原產(chǎn)仍然是鳳慶。
滇紅茶分為“工夫茶”和“紅碎茶”，前者適于清飲，后者適于制作袋泡茶。工夫茶的毛茶是由茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序加工而成的。將剛從樹上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過程稱為萎凋，當(dāng)水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi)，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，這時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干，紅茶就制成功了。這種茶葉因?yàn)榧庸ぞ?xì)，費(fèi)時(shí)較多，稱為工夫紅茶。馮紹裘最初試制成功的正是“滇紅工夫茶”。
現(xiàn)在所說的滇紅碎茶主要是CTC紅碎，呈顆粒狀，是全機(jī)械化生產(chǎn)的。云南的第一條CTC紅碎生產(chǎn)線是在1989年由省茶葉公司從英國(guó)引進(jìn)的，在此之前，勐海茶廠、鳳慶茶廠都曾經(jīng)試制過紅碎茶，但多用制工夫茶篩分出的碎茶制成，在規(guī)模和品質(zhì)上都不及CTC設(shè)備出產(chǎn)的。根據(jù)當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)引進(jìn)生產(chǎn)線的省茶葉公司副總經(jīng)理鄒家駒先生回憶，首條生產(chǎn)線是設(shè)在大渡崗茶場(chǎng)，因?yàn)榇蠖蓫?a href='http://premiumbidets.com/'>茶場(chǎng)擁有上萬畝連片茶園，最能適應(yīng)CTC設(shè)備的巨大吞吐量。第一條CTC生產(chǎn)線于9月20日安裝試車成功，隨即投產(chǎn)，生產(chǎn)效率顯著提高，出口售價(jià)比原來傳統(tǒng)紅碎茶每噸高出200—300美元。90年代之后，省茶葉公司又分別為鳳慶茶廠、勐海茶廠各引進(jìn)了一條CTC生產(chǎn)線，云南紅茶進(jìn)入了新的大規(guī)模生產(chǎn)階段。目前整個(gè)云南省內(nèi)的CTC生產(chǎn)線已超過30條。僅滇紅集團(tuán)就有4條，生產(chǎn)加工能力在萬噸級(jí)以上。
“滇紅”風(fēng)云再起
滇紅茶是云南茶葉最早遠(yuǎn)播海外的品種，外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國(guó)和西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。多年來卻只是墻內(nèi)開花墻外香，因?yàn)�，在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，中國(guó)人的飲茶習(xí)慣都是綠茶一統(tǒng)天下的，紅茶在國(guó)內(nèi)基本沒有市場(chǎng)，僅作為外事禮茶。直到八九十年代以后，中國(guó)改革開放后對(duì)外交流加強(qiáng)，紅茶的品飲之風(fēng)才慢慢傳到中國(guó)。鄒家駒曾找到鳳慶茶廠的一些老職工，詢問他們以前喝什么茶，回答大多都是曬青或者烘青的綠茶。生產(chǎn)滇紅茶對(duì)于他們來說只是一項(xiàng)革命任務(wù)，更妄談打造品牌了。
就目前來看，國(guó)內(nèi)的紅茶市場(chǎng)也才剛剛被打開，充斥著許多不理性的成分。近一年來“紅茶風(fēng)暴”席卷全國(guó)，從坐上云霄飛車的“金駿眉”到風(fēng)頭正勁的“信陽紅”、“龍井紅”，再到風(fēng)口浪尖的“紅瑞徠”便可見一斑。用信陽毛尖、龍井茶的本該廢棄的夏秋茶制成紅茶，甚至連安吉白茶的夏秋茶也來湊熱鬧，弄出個(gè)“吉祥紅”，都被賣到天價(jià)。市場(chǎng)的發(fā)展與成熟總會(huì)經(jīng)歷從非理性到理性的過程，而這其中虛高的泡沫也遲早會(huì)被擠掉。
滇紅茶最大的生產(chǎn)企業(yè)，目前仍然是由當(dāng)年的鳳慶茶廠改制而來的滇紅集團(tuán)�，F(xiàn)在走進(jìn)滇紅集團(tuán)的專營(yíng)店，“鳳牌紅茶”鳳凰抽象造型的LOGO非常醒目，這個(gè)在上世紀(jì)80年代注冊(cè)的商標(biāo)，目前正在作為滇紅集團(tuán)的紅茶品牌重新全力打造。大部分產(chǎn)品的包裝都全新?lián)Q代，顯出時(shí)尚高端的氣息，一改以往簡(jiǎn)陋的形象，品牌的整體形象全面升級(jí)�？吹贸龅峒t集團(tuán)從創(chuàng)匯大戶的時(shí)代走來，走過甘于充當(dāng)原料的時(shí)代，走過與普洱茶一起瘋狂的時(shí)代，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸走向理性，集中全力打造滇紅茶的第一品牌。早在2010年的第五屆云南茶博會(huì)上，滇紅集團(tuán)就以“王者歸來”為主題，展示了全新塑造的“鳳牌紅茶”品牌形象，重點(diǎn)推出經(jīng)典58系列，中國(guó)紅、金芽系列等產(chǎn)品，重新建立適應(yīng)市場(chǎng)需求的銷售渠道。2011年，滇紅集團(tuán)銷售額超過1.5億元，凈利潤(rùn)2600萬元，年增長(zhǎng)率超過20%。
在茶園管理方面，滇紅集團(tuán)引進(jìn)“莊園式”的管理模式，到今年為止滇紅集團(tuán)的2萬畝有機(jī)茶園和有機(jī)茶生產(chǎn)已經(jīng)連續(xù)9年通過瑞士生態(tài)市場(chǎng)研究所IMO認(rèn)證。在歐盟食品安全的森嚴(yán)壁壘前大開綠色通道的云茶企業(yè)不在少數(shù)，如柏聯(lián)普洱、瀾滄古茶、孟連孟峰原生態(tài)茶廠、普洱祖祥茶業(yè)等，這些企業(yè)都有一定量的滇紅茶生產(chǎn)，其中，祖祥茶業(yè)的“無量尊紅”、孟峰原生態(tài)茶廠生產(chǎn)的“娜允紅珍”等品牌工夫紅茶都遠(yuǎn)銷歐洲，在國(guó)際市場(chǎng)上擁有良好的口碑。
滇紅茶,云茶王后
滇紅是什么？
