杭州風(fēng)景區(qū)農(nóng)家茶樓經(jīng)營(yíng)升級(jí)發(fā)展研究
西湖龍井”茶品牌，打造土生農(nóng)家菜、保護(hù)原生態(tài)經(jīng)營(yíng)
西湖龍井茶是農(nóng)家茶樓的靈魂，而原生態(tài)經(jīng)營(yíng)是茶樓的法寶。對(duì)于如何經(jīng)營(yíng)好茶樓，專家的建議一針見(jiàn)血：“需保護(hù)原生態(tài)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行整體規(guī)劃。”西湖龍井茶是辦好農(nóng)家茶樓的金字招牌。要引導(dǎo)茶農(nóng)增強(qiáng)保護(hù)西湖龍井茶的責(zé)任意識(shí)和使命意識(shí)，形成政府、民間組織、茶農(nóng)和銷售企業(yè)共同保護(hù)西湖龍井茶品牌的“大合唱”。特別要把西湖龍井茶品牌落實(shí)到給客人沖泡的每一杯茶上，做到區(qū)分檔次，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，堅(jiān)決不搞假冒偽劣，不給游客留下一次遺憾。
打造原汁原味的農(nóng)家菜風(fēng)格：喝龍井茶，吃農(nóng)家菜，是城里人向往和津津樂(lè)道的事，農(nóng)家菜在茶樓經(jīng)營(yíng)的比重也呈越來(lái)越大之勢(shì)。但是當(dāng)前西湖茶樓農(nóng)家菜態(tài)勢(shì)正在走弱，這種走弱的態(tài)勢(shì)主要體現(xiàn)在原料市場(chǎng)化、工藝賓館化、口味城市化，西湖農(nóng)家濃郁的鄉(xiāng)土氣息下正在褪色。
為了保持正宗西湖農(nóng)家菜，必須要為農(nóng)家菜建立原則性標(biāo)準(zhǔn)，做到取料要本地化：烹飪方法農(nóng)家化，體現(xiàn)農(nóng)家特色：口味地方化，能體現(xiàn)本地飲食風(fēng)俗。形成了與杭州城內(nèi)的餐飲完全不同的菜品和風(fēng)味。因此，制定杭州農(nóng)家茶樓農(nóng)家菜的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，是維護(hù)農(nóng)家菜的基本保證。
5．加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提高茶樓業(yè)主和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)
扎實(shí)推進(jìn)500名農(nóng)家茶樓業(yè)主素質(zhì)培訓(xùn)工程。開(kāi)展星級(jí)茶樓、“農(nóng)家菜制作”、“優(yōu)秀茶樓服務(wù)員”等競(jìng)賽評(píng)比活動(dòng)，鼓勵(lì)所有從業(yè)人員參與服務(wù)品牌創(chuàng)塑，在誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)上下功夫，真正建立起農(nóng)家茶樓的良好信譽(yù)，以提升信用度增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
針對(duì)農(nóng)家茶樓的拉客現(xiàn)象，風(fēng)景名勝區(qū)要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、評(píng)比獎(jiǎng)懲體系，普遍開(kāi)展茶文化休閑旅游“星級(jí)經(jīng)營(yíng)戶”和經(jīng)營(yíng)戶單項(xiàng)最佳評(píng)比活動(dòng)，如最佳環(huán)境保護(hù)戶、最佳食品衛(wèi)生戶、最佳規(guī)范服務(wù)戶等，并將評(píng)比結(jié)果上墻。
6．利用網(wǎng)絡(luò)媒體，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)
茶樓的經(jīng)營(yíng)模式中，散客最重要，是營(yíng)業(yè)額最堅(jiān)實(shí)的主體，團(tuán)隊(duì)則是有效的補(bǔ)充。“1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)樸待客，始終是茶樓經(jīng)營(yíng)的法寶。
充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體，整體推出景區(qū)茶樓品牌和旅游線路，深入擴(kuò)大品牌知名度。積極向旅行社推介，納入杭州一日游的線路和杭州旅游線路，擴(kuò)大農(nóng)家茶樓的客源。
7．加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化環(huán)境的保護(hù)
加強(qiáng)景區(qū)停車、污水處理等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立地下停車場(chǎng)和排污系統(tǒng)，還景區(qū)一片閑靜和青山綠水，是景區(qū)急需要解決的難題。
參考文獻(xiàn)
�。�1］杭州市發(fā)展和改革委員會(huì) 杭州大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2006～2020年）［S］，2005.5.25
�。�2］杭州市人民政府關(guān)于加快杭州市旅游業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)［S］.杭政〔2006〕10號(hào)，2007
�。�3］裘建平.加快景區(qū)特色都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的對(duì)策思考［J］.杭州農(nóng)村通訊，2005（4）
�。�4］裘建平.發(fā)展“農(nóng)家茶樓”特色經(jīng)濟(jì) 打造杭州“休閑之都”［EB/OL］.杭州市園林文物局網(wǎng)站（政府信息公開(kāi)欄目），2005
