杭州風(fēng)景區(qū)農(nóng)家茶樓經(jīng)營(yíng)升級(jí)發(fā)展研究
茶樓經(jīng)營(yíng)升級(jí)發(fā)展策略
引導(dǎo)農(nóng)家茶樓健康有序的發(fā)展，符合黨中央提出的建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的總體要求，符合杭州市委、市政府把杭州打造成為“旅游勝地”“休閑之都”的發(fā)展方向，農(nóng)家茶樓發(fā)展前景看好。針對(duì)發(fā)展過(guò)程中存在的矛盾和問(wèn)題，可以在以下方面做好重點(diǎn)工作。
1．合理布局、準(zhǔn)確定位，把農(nóng)家茶樓打造成最具杭州特色的農(nóng)村旅游休閑知名品牌
把分散在景區(qū)500多家茶樓進(jìn)行重新規(guī)劃、布局和定位，是引導(dǎo)茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)的工作重點(diǎn)。“不一樣”才是吸引游客的動(dòng)因。政府要整體規(guī)劃，在不同的區(qū)塊上進(jìn)行不同的定位。另外，同一區(qū)塊上的農(nóng)家茶樓也要有不同的主題。滿覺(jué)隴以“滿隴桂雨”聞名遐邇，這一帶茶樓以賞桂文化與茶文化相結(jié)合，做足主題；梅家塢歷來(lái)都是產(chǎn)茶的勝地，如果動(dòng)態(tài)展示采茶、炒茶、品茶等環(huán)節(jié)，就非常有看頭。借鑒“西湖船娘”的整體包裝與媒體宣傳，景區(qū)茶樓在定位準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上，對(duì)茶樓服務(wù)人員（或者西湖茶嫂、茶娘）進(jìn)行語(yǔ)言、服飾等設(shè)計(jì)和包裝，對(duì)于茶樓的茶杯、桌布、桌椅等與周?chē)h(huán)境協(xié)調(diào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，整體推出營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)于茶樓在全國(guó)的品牌知名度具有非常重要的作用。
2．政府設(shè)臺(tái)，協(xié)會(huì)規(guī)劃，提升農(nóng)家茶樓整體檔次，加強(qiáng)茶樓品牌建設(shè)與維護(hù)
如何提升西湖景區(qū)茶樓的整體水準(zhǔn)，更好地滿足旅游的需要，是茶樓發(fā)展要解決的最迫切難題。作為杭州政府應(yīng)繼續(xù)深化“景中村”整治工程，加大對(duì)農(nóng)家茶樓的政策扶持，加強(qiáng)對(duì)外宣傳促銷(xiāo)，對(duì)自然資源、人文景觀資源、龍井茶文化資源、民俗風(fēng)情資源進(jìn)行必要的挖掘開(kāi)發(fā)和包裝，注重整體宣傳促銷(xiāo)，對(duì)外統(tǒng)一打出品牌，系統(tǒng)宣傳和推銷(xiāo)農(nóng)家茶樓。
茶樓協(xié)會(huì)的功能是以行業(yè)協(xié)會(huì)的身份，將各家茶樓組織起來(lái)，共同研究探討茶樓經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的重大事情。目前農(nóng)家茶樓在茶文化環(huán)境與氛圍的布置上還處于初級(jí)階段，在茶餐飲、茶技藝方面還有許多文章可做，農(nóng)家茶樓要在原汁原味的基礎(chǔ)上升級(jí)，依靠的還是茶文化，茶樓協(xié)會(huì)的規(guī)劃就顯得更為需要和迫切。
3．以喝龍井茶、吃農(nóng)家菜為主線，拓展服務(wù)內(nèi)容，豐富茶樓休閑品種
喝茶、聊天、吃農(nóng)家菜，是杭州市民相對(duì)比較喜歡的靜態(tài)休閑活動(dòng)。城市里的人對(duì)西湖農(nóng)家的喜歡和新鮮感，不僅停留在靜態(tài)的享受上，他們也非常熱衷于參與到農(nóng)家樂(lè)活動(dòng)中，拓展服務(wù)項(xiàng)目，成了各茶樓的與眾不同的新賣(mài)點(diǎn)。西湖景區(qū)漫山遍野都是茶園，茶樓業(yè)主要充分利用茶園資源，增加服務(wù)項(xiàng)目。如組織客人采茶、炒茶休閑，讓客人倍感新鮮和興奮。隨著人們對(duì)旅游產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，旅游者在茶樓這個(gè)特定的區(qū)域內(nèi)，由于旅游者年齡及興趣的不同，需要有以“茶樓”為中心的配套的附屬旅游產(chǎn)品，以滿足不同需求的旅游者。
4．珍惜“西湖龍井”茶品牌，打造土生農(nóng)家菜、保護(hù)原生態(tài)經(jīng)營(yíng)
西湖龍井茶是農(nóng)家茶樓的靈魂，而原生態(tài)經(jīng)營(yíng)是茶樓的法寶。對(duì)于如何經(jīng)營(yíng)好茶樓，專家的建議一針見(jiàn)血：“需保護(hù)原生態(tài)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行整體規(guī)劃�！蔽骱埦�茶是辦好農(nóng)家茶樓的金字招牌。要引導(dǎo)茶農(nóng)增強(qiáng)保護(hù)西湖龍井茶的責(zé)任意識(shí)和使命意識(shí)，形成政府、民間組織、茶農(nóng)和銷(xiāo)售企業(yè)共同保護(hù)西湖龍井茶品牌的“大合唱”。特別要把西湖龍井茶品牌落實(shí)到給客人沖泡的每一杯茶上，做到區(qū)分檔次，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，堅(jiān)決不搞假冒偽劣，不給游客留下一次遺憾。
打造原汁原味的農(nóng)家菜風(fēng)格：喝龍井茶，吃農(nóng)家菜，是城里人向往和津津樂(lè)道的事，農(nóng)家菜在茶樓經(jīng)營(yíng)的比重也呈越來(lái)越大之勢(shì)。但是當(dāng)前西湖茶樓農(nóng)家菜態(tài)勢(shì)正在走弱，這種走弱的態(tài)勢(shì)主要體現(xiàn)在原料市場(chǎng)化、工藝賓館化、口味城市化，西湖農(nóng)家濃郁的鄉(xiāng)土氣息下正在褪色。
為了保持正宗西湖農(nóng)家菜，必須要為農(nóng)家菜建立原則性標(biāo)準(zhǔn)，做到取料要本地化：烹飪方法農(nóng)家化，體現(xiàn)農(nóng)家特色：口味地方化，能體現(xiàn)本地飲食風(fēng)俗。形成了與杭州城內(nèi)的餐飲完全不同的菜品和風(fēng)味。因此，制定杭州農(nóng)家茶樓農(nóng)家菜的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，是維護(hù)農(nóng)家菜的基本保證。
5．加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提高茶樓業(yè)主和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)
扎實(shí)推進(jìn)500名農(nóng)家茶樓業(yè)主素質(zhì)培訓(xùn)工程。開(kāi)展星級(jí)茶樓、“農(nóng)家菜制作”、“優(yōu)秀茶樓服務(wù)員”等競(jìng)賽評(píng)比活動(dòng)，鼓勵(lì)所有從業(yè)人員參與服務(wù)品牌創(chuàng)塑，在誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)上下功夫，真正建立起農(nóng)家茶樓的良好信譽(yù)，以提升信用度增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
針對(duì)農(nóng)家茶樓的拉客現(xiàn)象，風(fēng)景名勝區(qū)要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、評(píng)比獎(jiǎng)懲體系，普遍開(kāi)展茶文化休閑旅游“星級(jí)經(jīng)營(yíng)戶”和經(jīng)營(yíng)戶單項(xiàng)最佳評(píng)比活動(dòng)，如最佳環(huán)境保護(hù)戶、最佳食品衛(wèi)生戶、最佳規(guī)范服務(wù)戶等，并將評(píng)比結(jié)果上墻。
6．利用網(wǎng)絡(luò)媒體，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)
茶樓的經(jīng)營(yíng)模式中，散客最重要，是營(yíng)業(yè)額最堅(jiān)實(shí)的主體，團(tuán)隊(duì)則是有效的補(bǔ)充。“1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)樸待客，始終是茶樓經(jīng)營(yíng)的法寶。
充分利用網(wǎng)絡(luò)媒體，整體推出景區(qū)茶樓品牌和旅游線路，深入擴(kuò)大品牌知名度。積極向旅行社推介，納入杭州一日游的線路和杭州旅游線路，擴(kuò)大農(nóng)家茶樓的客源。
7．加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化環(huán)境的保護(hù)
加強(qiáng)景區(qū)停車(chē)、污水處理等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立地下停車(chē)場(chǎng)和排污系統(tǒng)，還景區(qū)一片閑靜和青山綠水，是景區(qū)急需要解決的難題。
參考文獻(xiàn)
�。�1］杭州市發(fā)展和改革委員會(huì) 杭州大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2006～2020年）［S］，2005.5.25
�。�2］杭州市人民政府關(guān)于加快杭州市旅游業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)［S］.杭政〔2006〕10號(hào)，2007
�。�3］裘建平.加快景區(qū)特色都市農(nóng)業(yè)發(fā)展的對(duì)策思考［J］.杭州農(nóng)村通訊，2005（4）
�。�4］裘建平.發(fā)展“農(nóng)家茶樓”特色經(jīng)濟(jì) 打造杭州“休閑之都”［EB/OL］.杭州市園林文物局網(wǎng)站（政府信息公開(kāi)欄目），2005
