烏龍
茶的制作工藝，為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋：
分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發(fā)酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍
茶萎凋中常見的一種方法。
搖青：
是烏龍
茶（青
茶）做青的關鍵。將萎凋后的
茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化，形成烏龍
茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍
茶獨特的芳香。
炒青：
以炒青機破壞
茶中的
茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使
茶中的青味消退，
茶香浮現(xiàn)。
揉捻：
屬造型步驟，即將
茶葉制成球形或條索形，形成烏龍
茶的外形結構。
烘焙：
即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至
茶梗手折斷脆，氣味清純，使
茶香高醇。
